Consumul de alimente ultraprelucrate în Canada
de Jane Y. Polsky, Jean-Claude Moubarac și Didier Garriguet
Alimentele și băuturile ultra procesate (AUT) domină acum aprovizionarea cu alimente în țările cu venituri ridicate, inclusiv Canada. Vânzarea și consumul acestora sunt în continuă creștere în țările cu venituri medii, cu venituri mici și cu venituri medii Nota 1 Notă 2 Notă 3 Notă 4. În 2016, vânzările AUT pe cap de locuitor au fost estimate la 275 kg pe an în Canada. Acesta este al patrulea volum ca mărime din 80 de țări Nota 4. Lansat în urmă cu aproximativ zece ani de cercetătorii de la Universitatea din Brazilia din São Paulo, conceptul TUE se referă la alimente și băuturi care sunt formulări industriale cu surse în mare parte ieftine: energie și nutrienți alimentari, pe lângă numărarea aditivilor. Aceste produse sunt realizate printr-o serie de prelucrări (ceea ce explică termenul „ultraprocesat”) și conțin puține alimente întregi, dacă există, Nota 5 Nota 6. Exemple tipice includ băuturi răcoritoare și alte băuturi zaharoase, gustări ambalate dulci și sărate, pâini industriale produse în masă, produse din carne, cum ar fi burgeri și hot-dog, precum și mâncăruri rapide și mese congelate. Împreună, aceste produse se caracterizează prin comoditate (produse durabile și gata de consum), gustul crescut, ambalaj atractiv și marketing dinamic Notă 3 Notă 6 .
Dietele bogate în TUE sunt, în general, bogate în substanțe nutritive preocupante, inclusiv aportul total de energie, zaharuri libere, grăsimi saturate și sodiu și sunt sărace în fibre, proteine și micronutrienți. Notă 7 Notă 8 Notă 9 Notă 10 Notă 11 Notă 12 Notă 13. Un număr tot mai mare de dovezi din studii prospective la scară largă efectuate în mai multe țări a găsit o legătură între consumul ridicat de TUE și un risc ridicat de multe boli cronice Nota 7 Nota 14, inclusiv bolile cardiovasculare Nota 15 Nota 16 și diabetul de tip 2 Notă 17, precum și moartea prematură Nota 18. Un studiu clinic randomizat recent a concluzionat că o dietă cu accent puternic pe alimentele ultra-procesate a fost asociată cu un aport semnificativ mai mare de energie și creștere în greutate pe o perioadă de două săptămâni, comparativ cu o dietă fără alimente ultra-procesate Nota 19 În 2019, Ghidul alimentar revizuit al Canadei a făcut recomandări pentru a limita consumul de alimente și băuturi foarte procesate (adică alimente procesate sau preparate sau băuturi care sunt excesive în sodiu, zaharuri sau grăsimi saturate din dietă), deoarece acestea nu fac parte din obiceiuri alimentare sănătoase Nota 20 .