Consumul de calmar, caracatiță și sepie are un dublu avantaj ecologic și nutrițional
Este posibil să creați mâncăruri sănătoase și gustoase din cefalopode (caracatiță, calmar, sepie). și astfel folosiți resursele crescânde ale mării într-un moment în care peștii sunt din ce în ce mai puțini. Pentru un beneficiu nutrițional egal.
De ce este important acest lucru
Creșterea populației mondiale și provocările climatice împing să găsească noi surse de hrană. În timp ce stocurile de pești sălbatici sunt amenințați, numărul de cefalopode (calmar, caracatiță, sepie etc.) crește. Pentru a utiliza resursele într-un mod mai diversificat, un bucătar și un profesor de gastrofizică propun într-un nou articol publicat în Frontiers in Communication să învețe cum să le gătească mai bine pentru a obține calități gustative mai bune și astfel să încurajeze anumite populații care nu nu sunt obișnuiți să consume acest tip de alimente și să obțină toate beneficiile nutriționale din acesta. Astăzi, 2% din consumul de proteine din lume la om provine de la cefalopode. Capturile lor anuale sunt estimate la aproximativ 4,8 milioane de tone pe an. Cea mai mare caracatiță pe cap de locuitor se consumă în Japonia.
Alimente interesante nutriționale și gustoase
Cefalopodele sunt cunoscute pentru capacitatea lor de a se adapta la schimbările de temperatură și studii recente arată că numărul lor a crescut din anii 1950, probabil din cauza schimbărilor climatice și a numărului scăzut de pești prădători. De obicei, trăiesc doar 2 sau 3 ani, iar unii pot ajunge până la 18 metri în lungime. Prin urmare, acestea sunt extrem de eficiente la transformarea alimentelor lor în mușchi și constituie astfel o sursă atractivă de proteine pentru oameni. Calmarul, sepia și caracatița conțin astfel în medie 16 g de proteine la 100 g (contra 12 g/100 g pentru ou și 25 g/100 g pentru somonul sălbatic).