Consumul de carne însângerată Este o plăcere cu adevărat inofensivă
Actualizat: 26/10/19 - 13:50
Cât de sângeros poate fi de fapt carnea?
Dacă comandați o friptură într-un restaurant, o puteți obține fie sângeroasă, medie sau complet. Dar este într-adevăr sigur să mănânci carne care este sângeroasă?
Carnea de porc trebuie gătită, carnea de vită poate fi sângeroasă. Aceasta este regula care a fost transmisă tuturor fanilor grătarului până acum. Dar cât de actuală este această regulă de bază?
Friptură sângeroasă: este cu adevărat inofensivă?
Oricine a comandat vreodată o friptură într-un restaurant știe: poți alege între sângeros - de asemenea „rar” -, mediu sau bine făcut. În spatele expresiei „sângeroase” se află în esență doar informațiile despre care friptura este încă foarte multă apoasă sau suculentă este. Nu vei mai găsi sânge adevărat într-o friptură. Pentru a obține acest efect, o friptură este așezată pe grătar doar pentru o perioadă scurtă de timp comparativ cu cea medie sau doar pentru o perioadă scurtă de timp. Cu toate acestea, oamenii flămânzi nu trebuie să se teamă că mai există germeni sau bacterii în felia de carne.
Potrivit BBC, cercetătorii de la Universitatea din Nottingham au testat deja dacă bacteriile E. coli se găsesc pe friptură după un timp scurt de gătit. Așa a fost și cazul - dar numai pentru că feliile au fost prinse cu clești, care au fost folosite și pentru carnea crudă. Când au fost folosite cleștele sterilizate într-un al doilea test, fripturile au fost, de asemenea, aprinse nu s-au găsit bacterii. De aceea, cercetătorii au dat totul clar pentru fripturi sângeroase.
Roz de porc fript - este permis?
Situația este diferită cu carnea de porc: De ani de zile, consumatorii au fost din cauza Paraziți viermi rotunzi, așa-numitele trichine, au avertizat să o ia în mediu. Între timp, totuși, există din ce în ce mai multe rețete pe net care presupun că ar permite prăjit carnea de porc roz - și nu mai trebuie să fie complet. Expertul în nutriție Dagmar von Cramm a explicat portalului online Stern: „Trichinenschau este atât de strictă în Germania - chiar și cu mistreți - încât nu mai există niciun pericol”.
Temperatura de bază perfectă a cărnii ar fi de 58 și 59 de grade. Cu toate acestea, consumatorii ar trebui să se asigure că, în acest caz, numai carnea de la animale care au fost sacrificate în Germania și provin din bunăstarea animalelor. Femeile gravide, persoanele în vârstă și persoanele cu sistem imunitar slăbit ar trebui să-și gătească carnea la o temperatură centrală de cel puțin 60 de grade.
Cu toate acestea, ar trebui să stai cu siguranță departe de porc crud. Există riscul infecțiilor cu hepatită E.
De la entrecotă la filet: un mic client de friptură
Friptură, file, entrecot: selecția cărnii pe tejghele - aici la măcelarul „Kumpel & Keule” din Berlin - este mare.
Grăsimea este un important purtător de aromă în carne.
Bucata de coaste între coaste este cunoscută sub numele de entrecôte. Este ușor striat de grăsime și, prin urmare, deosebit de suculent.
Fileul sau muschiul provine din mușchii coapsei și este deosebit de fraged și slab.
Friptura de cocoș, numită și roast beef, este tăiată din spate și este foarte suculentă.
Cu carnea de vită uscată, carnea se maturizează într-o grotă de sare. Acest lucru va face carnea să fie fragedă ca untul.
Friptura T-Bone este puternic marmorată și are o aromă intensă.
Tri-vârful sau piesa de primar are o formă distinctivă, ascuțită.
Această imagine combo (de la stânga la dreapta) prezintă bucăți de friptură, friptură de os T, entrecot în vârstă umedă, entrecot în vârstă uscată, tri-vârf, bucată de primar și file.
Friptură, ribeye, onglet: Aceste tăieturi provin din diferite părți ale cărnii de vită. Grafic: dpa-infografik Foto: dpa-infografik GmbH