Consumul de carne roșie crește riscul de deces
Marți, 13 martie 2012
Boston - Consumul de carne roșie, indiferent dacă este neprelucrat ca șnițel și friptură sau procesat în cârnați și hamburgeri, este asociat cu un risc crescut de a muri de boli cardiovasculare și cancer. Potrivit studiilor observaționale prospective din Arhivele Medicinii Interne (2012. doi: 10.1001/archinternmed.2011), chiar și faptul că nu consumați o porție zilnică de carne ar putea reduce riscul de deces.
Carnea este o componentă centrală a dietei în țările industrializate. Nu acoperă doar nevoia zilnică de proteine și grăsimi. De asemenea, conține cantități mari de acizi grași saturați și colesterol, care sunt factori de risc pentru bolile cardiovasculare. Se spune că fierul conținut în carnea roșie are un efect negativ. Conținutul de sodiu ar putea crește tensiunea arterială, nitrații și nitriții favorizează disfuncția endotelială, care ar trebui să marcheze începutul aterosclerozei.
În timpul preparării cărnii, nitrosaminele și alți agenți cancerigeni sunt adesea produse, a căror formare ar trebui să fie favorizată de fier. Se pot aduce multe argumente pentru efectele nocive ale unei diete grele din carne, dar până acum nu au existat dovezi convingătoare din studiile epidemiologice. Un Pan al Școlii Harvard de Sănătate Publică din Boston și colegii de muncă doresc acum să ajungă din urmă prin evaluarea a două studii observaționale prospective proeminente.
aerzteblatt.de
Studiul de urmărire a profesioniștilor din domeniul sănătății a urmărit 37.698 de bărbați pe o perioadă de până la 22 de ani. Cei 83.644 de participanți la studiul de asistență medicală au fost urmăriți timp de până la 28 de ani. În acest timp, 23.926 de bărbați și femei au murit, inclusiv 5.910 de boli cardiovasculare și 9.464 de cancer. Deoarece participanții au fost întrebați în mod regulat despre obiceiurile lor alimentare de-a lungul vieții, Pan poate investiga influența consumului de carne asupra mortalității.
Rezultatul lor: cu fiecare bucată de carne roșie neprelucrată pe zi (friptură de mărimea unui pachet de cărți), riscul de deces crește cu 13%. Fiecare porție zilnică de carne procesată (un hot dog sau două felii de slănină) crește riscul cu 20%. Pentru bolile cardiovasculare, creșterea este de 18 și respectiv 21%. Odată cu cancerul, mortalitatea crește cu 10-16%. Alte cauze posibile, cum ar fi vârsta, indicele de masă corporală, activitatea fizică și acumularea familială a bolilor de inimă și a cancerului pe care Pan vrea să le fi luat în calcul în calculele sale.
Într-o analiză de substituție, ea calculează că înlocuirea unei mese cu carne roșie cu o mâncare de pește reduce riscul de mortalitate cu 7%. Carnea de pasăre reduce riscul cu 14%, nucile cu 19%, leguminoasele cu 10%, produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi cu 10% și produsele din cereale integrale cu 14%.
Potrivit lui Pan, 9,3 la sută din toate decesele la bărbați și 7,6 la sută din toate decesele la femei ar putea fi evitate dacă ar consuma mai puțin de 0,5 porții de carne roșie pe zi. În American Journal of Clinical Nutrition (2011; 94: 1088-1096), Pan calculase recent pe baza acelorași date că înlocuirea unei făini de carne ar reduce riscul de diabet zaharat de tip 2 cu 16 până la 35%.
Aceasta nu este o veste bună pentru adepții dietei Atkins sau a dietei Paldo, care se bazează pe un aport ridicat de proteine și grăsimi din hrana animalelor, spune editorialistul Dean Ornish de la Universitatea California din San Francisco.