Consumul de carne săptămânal verde în Germania scade - BINE
Knuckle Steak: Creșterea animalelor va juca un rol major în următoarea săptămână verde
Sursa: picture alliance/imageBROKER
Se pare că consumul de carne a scăzut în această țară de ceva timp. Dar de facto, germanii au cedat întotdeauna la prețurile mici. Dar acum există un adevărat moment de cotitură. A scăzut sub un semn semnificativ pe cap de locuitor.
„Cum va avea gust viitorul?” Întreabă Asociația Federală a Industriei Alimentare Germane despre viitoarea Săptămâna Verde 2019. Și programul oferă deja o parte din răspuns: destul de sărac în carne. Este vorba despre leguminoase ca „sursă versatilă de proteine”, despre cânepă ca „spiritul liber al bucătăriei” și despre un burger pe bază de plante pe care compania alimentară Nestlé dorește să îl prezinte în cadrul asociației ca înlocuitor final al cărnii: „Vede roșu puternic și aspect grosier ca proaspăt de la măcelar ".
Dacă târgul de vinerea viitoare este despre vite, bunăstarea animalelor este întotdeauna o problemă de top. De exemplu, când este prezentat „conceptul Haehnlein”. În loc să omoare imediat frații masculi ai găinilor ouătoare, aceștia ar trebui crescuți „în condiții de locuință controlate biologic” și abia apoi sacrificați, este mesajul.
Activiștii pentru drepturile animalelor denunță practica „mărunțirii puilor” de ani de zile și încearcă, în multe alte domenii de creștere a animalelor, să crească conștientizarea consumatorilor cu privire la partea întunecată a producției de carne. Campaniile, desfășurate uneori cu metode dubioase, au în mod clar un efect.
Industria este responsabilă parțial de neîncredere
Încă din 2017, consumul de carne pe cap de locuitor a scăzut cu 0,8 kilograme, până la o medie de 59,7 kilograme, potrivit noului „Raport de agribusiness” prezentat de consultanța de management Ernst & Young (EY) din Hanovra. „Este de așteptat ca această tendință să continue”, au spus autorii analizei efectuate împreună cu Universitatea din Göttingen. Dacă prognosticul se împlinește, ar fi un punct de cotitură. De aproape două decenii, consumul de carne în Germania a fost destul de stabil în jur de 60 de kilograme pe cap de locuitor și pe an.
În ultimul an, mediul economic din industria cărnii s-a dovedit dificil. După un început de an pozitiv, așteptările de afaceri s-au prăbușit cu adevărat de la mijlocul anului. „În acest moment, mai mult de jumătate dintre companiile chestionate au evaluat așteptările viitoare ale afacerii drept nefavorabile”, scrie partenerul EY Christian Janze în studiu.
Una peste alta, industria cărnii, cel mai mare sector din industria alimentară, a înregistrat cea mai mare pierdere din toate sectoarele din sectorul agricol anul trecut, vânzările scăzând cu 4,3 la sută, până la aproximativ 41,8 miliarde de euro.
Sursa: infografie WORLD
Avocații consumatorilor critică industria atribuindu-i o mare parte din neîncredere. Oricine dorește să cumpere carne cu standarde mai bune de creștere a animalelor va întâlni un „joc de confuzie în supermarket”, a găsit centrul de consiliere pentru consumatori din Renania de Nord-Westfalia după ce a examinat ofertele convenționale de carne la 17 lanțuri de retail.
Consumatorii sunt la mila unei inundații ineficiente de sigilii și mesaje publicitare, a declarat expertul Sabine Klein. Termeni precum „adecvat speciei”, „prietenos cu animalele” sau „bunăstarea animalelor” nu sunt protejați legal și sunt utilizați complet în mod arbitrar. De multe ori ambalajul este conceput pentru a fi de-a dreptul înșelător. De exemplu, o fotografie din față arată porci în idilă în aer liber, în timp ce partea din spate arată „Nivelul 1”, adică păstrarea conform standardului legal minim. „Cu astfel de trucuri de marketing, clienții sunt înșelați rapid”, spune Klein.
Handel planifică un sistem pe patru niveluri
Industria cărnii, procesatorii și comercianții cu amănuntul încearcă să asigure acceptarea cărnii împotriva scepticismului în creștere în părți ale publicului cu propriile campanii. De exemplu, „Inițiativa pentru bunăstarea animalelor”, care este susținută de industrie, a anunțat recent că va imprima în viitor mai multe informații despre tipul de creștere pe ambalaj.
Comerțul a promis, de asemenea, o imagine de ansamblu mai bună: De la 1 aprilie, lanțuri mari precum Rewe, Edeka, Aldi, Lidl sau Kaufland vor să standardizeze treptat etichetarea tipului de creștere, așa cum a anunțat recent inițiativa susținută de industrie Tierwohl.
Post cu carne
Sistemul este format din patru niveluri și atribuie sigilii de calitate, bunăstare animală și organice pentru porci, păsări și bovine la aceste niveluri. Acesta variază de la nivelul 1, adică locuințe stabile, la mai mult spațiu pentru vite de sacrificare, până la „Premium”, care necesită mai mult exercițiu.
Conform inițiativei, sistemul este practic compatibil cu o etichetă planificată de bunăstare a animalelor. Dar dacă și când va veni această etichetă de stat este o întrebare deschisă. „Comerțul cu amănuntul alimentar umple vidul creat de politica agricolă a Uniunii”, s-a plâns purtătorul de cuvânt al politicii agricole ale Green, Friedrich Ostendorff, și a acuzat Ministerul Agriculturii că produce „patchwork fără speranță”.
Ministerul Agriculturii a contracarat subliniind că etichetarea de stat a bunăstării animalelor ar trebui să depășească etichetarea pură a creșterii, așa cum planifică comerțul. „Identificarea de stat ia în considerare întreaga durată de viață a animalului - de la naștere până la sacrificare - și nu doar spațiul și, dacă este necesar, intervalul de mișcare, așa cum este cazul identificării locuințelor", susține ministerul.
Carne de vârstă uscată în loc de șnițel vienez de la discounter
Bunăstarea animalelor va juca, de asemenea, un rol major la Săptămâna Verde. Dar chiar dacă companiile ar fi capabile să stabilizeze din nou consumul, mulți ar simți regulile mai stricte privind bunăstarea animalelor în ceea ce privește costurile. Conform studiului EY, mai mult spațiu pentru animale înseamnă și un număr mai mic de animale. Suntem convinși că această tendință va continua în 2019 ”.
Crescătorii de porci în special suferă de această tendință. Pentru că nu toate ramurile industriei cărnii sunt afectate în mod egal. De exemplu, pentru carnea de pasăre, cercetătorii de piață au continuat să înregistreze rate de creștere puternice, cu 3,5 kilograme pe cap de locuitor doar în 2017. Conform studiului, carnea de vită beneficiază „de o tendință a unor părți ale populației consumatoare către carne de înaltă calitate”. Carnea de vârstă uscată din așa-numitele proiecte de partajare a vacilor se pare că se potrivește mai mult cu zeitgeist decât șnițelul vienez de la congelator la discounter.