Puteți înlocui ouă întregi cu doar albușuri atunci când coaceți dovleacul? Răspunsuri aici
Voi coace o plăcintă cu dovleac pentru Ziua Recunoștinței, dar eu și unii membri ai familiei slăbim împreună. Înlocuiesc deja zahărul cu stevia pentru a reduce drastic numărul de calorii. DAR rețeta necesită 4 ouă și mă întrebam dacă aș putea reduce mai mult caloriile folosind în schimb doar albușuri de ou. asta ar strica gustul tortului? Am înlocuit ouă întregi în pâine prăjită și au ieșit bine, dar vreau doar să mă asigur că acest lucru nu încurcă serios clasicul Ziua Recunoștinței:)
răspuns
Plăcinta cu dovleac este practic o budincă, eliminarea gălbenușului de ou ar putea schimba textura plăcintei. Gălbenușurile de ou contribuie atât la proteine, cât și la grăsimi la prăjitură, care sunt importante pentru structura umpluturii și cremozitatea/netezimea acesteia. În general, două albușuri pot fi folosite pentru a înlocui un ou întreg. Evitați biciuirea sau amestecarea excesivă a umpluturii pentru a preveni budinca să devină gumă. Aveți grijă să nu gătiți prea mult tortul. Fără gălbenușul de ou, care emulsionează umplutura și lubrifiază fasciculele de proteine, acest lucru poate duce la murdărie uscată, coagulată.
Da poți, dar va scădea sensibilitatea budincii. Devine puțin mai rigid și puțin mai puțin. uh cremoase sau asemănătoare budincii.
Alcătuit în esență din apă și albuș de ou (albuș de ou), albușul are o textură mai rezistentă și ușor cauciucată decât gălbenușul de ou, care conține cantități semnificative de grăsime și lecitină naturală, care este un emulgator.
Din acest motiv, cele mai delicate și mai fine budinci sunt făcute doar cu gălbenușuri de ou și fără alb. Utilizarea ouălor întregi este un compromis între cele două texturi.
Desigur, umplutura de plăcintă cu dovleac conține, de asemenea, cantități semnificative de amidon, pectină și solide generale de dovleac, astfel încât este posibil să nu observați diferența (mai ales dacă nu comparați două prăjituri una lângă alta făcute cu diferite părți ale oului). .
• 1 ou mare = 2 albușuri mari • 1 ou mare = 1/4 cană înlocuitor de ou • 1 albuș mare = 2 linguri înlocuitor de ou.
Luați în considerare înlocuirea unora pentru toate ouăle din rețeta dvs., cu excepția cazului în care utilizați un substitut de ouă. Amintiți-vă, albușul de ou este un desicant și propulsor.