Consumul de insecte O alternativă la carnea tradițională

Insecte comestibile se apropie de piața alimentară germană. Scorul de raci cu un conținut ridicat de proteine și o producție mai durabilă decât carnea. Mancare dezgustatoare sau imbogatire sanatoasa? Ce ar trebui să știți despre lăcustele la grătar și Co.

Esențialul pe scurt:

Insectele comestibile provoacă mai mult dezgust decât plăcere în Germania. Acestea obțin o mulțime de proteine și o producție mai ecologică decât carnea.
În timp ce gândacii la grătar și lăcustele acoperite cu ciocolată fac deja parte din viața de zi cu zi în multe țări, există și câteva produse pentru insecte în supermarketurile și restaurantele din această țară.
În creșterea insectelor, există încă o lipsă de cunoștințe și reglementări - în special pentru întreținerea, uciderea și acordarea licenței companiilor de prelucrare.

Viespi prăjite în loc de chipsuri, burgeri viermi în loc de paste tocate din carne tocată. Insectele comestibile sunt văzute ca o inovație promițătoare în sectorul alimentar. Nu este de mirare, pentru că, chiar dacă sună dezgustător pentru mulți la început: raci comestibili nu numai că obțin o mulțime de proteine și o producție mai durabilă decât carne.

De ce mănâncă insecte?

Insectele comestibile au fost folosite de mult timp în hrana animalelor pentru a satisface nevoile de proteine ale animalelor de fermă. Dar oferă și câteva avantaje oamenilor:

Varietate extraordinară: ce insecte pot mânca?

În Germania, insectele comestibile sunt încă mai puțin frecvente și deseori asociate cu dezgust. Potrivit Organizației pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite (FAO), totuși, raci servesc deja în întreaga lume două miliarde de oameni ca sursă de hrană. O verificare a pieței efectuată de centrele de consum, publicată în octombrie 2020, a arătat că nu există aproape niciun produs pentru insecte în comerțul cu amănuntul staționar. Avocații consumatorilor au reușit să localizeze doar 32 de produse, deși rafturile celor mai importanți comercianți cu amănuntul din Germania au fost „căutați” în mod sistematic.

La rundă 2000 de specii de insecte comestibile În principal gândaci, omizi, albine, viespi, furnici, lăcuste, greieri și viermi.

Foto: HOerwin56/Pixabay

Viermi de mâncare: o sursă specială de proteine pentru sportivi

Viermele de masă, care este adesea folosit, are o valoare adăugată deosebită, în special pentru sportivi. Deoarece dacă viermii de masă sunt liofilizați, conținutul de proteine crește de la 18,7% la 50,9%. Pentru comparație: carnea de vită are 22,3%, carnea de porc și puiul 22,8%. Din acest motiv, există deja niște bare de proteine pe bază de viermi de masă și pulberi pentru sportivi.

Unde pot încerca insecte comestibile?

Insectele comestibile își găsesc acum drumul pe piața germană (Internet) și sunt oferite într-o mare varietate de forme: sunt disponibile în întregime ca gustare (de exemplu, lăcustele picante prăjite), în ciocolată sau miere, măcinate ca făină de insecte (de ex. Ca ingredient pentru tăiței de insecte) și ca bară de proteine și pulbere pentru sportivi.

În multe părți ale Germaniei, burgerii cu insecte cu viermi de bivol sunt vândute și printr-un lanț de supermarketuri. Și există deja primele restaurante în care oaspeții pot încerca viermi de bivoli sau lăcuste.

Cât de sigur este să mănânci insecte?

Insectele ca hrană sunt încă relativ noi pentru noi. Din acest motiv, există încă o lipsă de reglementări specifice în partea responsabilă Reglementarea igienei alimentelor. De exemplu, nu există cerințe clare pentru aprobare și identificare pentru companiile producătoare și prelucrătoare de insecte.

Austria este deja cu un pas mai departe. Iată un ghid pentru insectele de crescătorie ca hrană. Aceasta stipulează, de exemplu, că insectele crescute pot fi introduse pe piață numai dacă, după ce au fost ucise, sunt supuse tratamentului termic sau tratamentului utilizând alte metode, cum ar fi tratamentul la presiune înaltă. Aceasta este pentru a se asigura că toți germenii sunt uciși. Verificarea de piață efectuată de centrele de consiliere a consumatorilor a arătat că nu există indicații dacă produsele au fost încălzite în timpul fabricării sau dacă au fost supuse unei alte metode de distrugere a germenilor.

În UE, insectele (și părțile de insecte) care sunt vândute ca alimente necesită aprobare în conformitate cu Regulamentul privind alimentele noi. Aplicațiile corespunzătoare sunt în curs de desfășurare.

Până în prezent, au fost depuse cereri de aprobare pentru:

Greierul casei
Bufallowurm (larva gândacului cu mucegai negru lucios), întreg sau măcinat
Grătar de casă tropicală, uscat
Lăcuste migratoare europene
Viermi de mâncare (larve de viermi de mâncare)
Puiet de albine (larva masculină de albine)
Larva soldatului negru zboară Hermetia illucens

Tot ceea ce este oferit acum poate fi comercializat datorită unui regulament tranzitoriu (DVO (UE) 2017/2469, art. 8 (5)) în așteptarea unei decizii finale.

Problema acestui aranjament tranzitoriu este că în prezent sunt introduse pe piață produse pentru insecte care nu au fost încă evaluate de EFSA. Prin urmare, riscurile pentru sănătate sunt posibile.

Alte riscuri imaginabile:

Transmiterea zoonozelor (Boli infecțioase care pot fi transmise de la animale la oameni și invers): Probabilitatea zoonozelor este relativ scăzută, dar nu poate fi exclusă. Se știe puțin despre bolile care pot afecta insectele.
Utilizarea medicamentelor precum antibiotice, hormoni sau alte substanțe chimice: Crescătorii din Europa subliniază că insectele au fost crescute până acum fără utilizarea de antibiotice, hormoni sau alte substanțe chimice, dar până acum nu există rezultate neutre de control.
Până în prezent nu există cerințe speciale de igienă pentru insectele alimentare. De exemplu, nu există cerințe clare pentru aprobare și identificare pentru companiile producătoare și de prelucrare a insectelor.

Consumați numai insecte care au fost special crescute pentru consumul uman. Deoarece multe animale târâtoare se hrănesc și cu deșeuri, sunt recomandate doar insectele alimentare. Vă sfătuim să nu mâncați insecte pe care le-ați colectat dvs. sau pe cele din magazinele specializate din grădina zoologică sau din magazinele de pescuit din cauza lipsei de siguranță igienică.

Insectele trebuie încălzite întotdeauna bine înainte de consum.

Bine de știut: insectele sunt vegetariene?

Alimentele cu insecte procesate nu pot fi etichetate ca „vegetariene”.

Podcast: Ați încercat vreodată viermi de masă cu usturoi?

Niklaas Haskamp și expertul în produse alimentare Sabine Holzäpfel de la centrul de consumatori din Baden-Württemberg s-au ocupat de alimentele cu insecte din magazinele germane și le-au încercat. În podcast puteți auzi de ce insectele ar putea fi potrivite ca hrană și care sunt riscurile:

Mănâncă insecte - fii atent cu alergiile!

Persoanele alergice ar trebui să fie atenți atunci când consumă insecte. Deoarece cei care sunt alergici la crustacee sau la acarienii pot arăta, de asemenea, o astfel de reacție la insecte. Alimentele care conțin insecte trebuie, prin urmare, să fie clar identificabile și etichetate ca atare, nu numai pentru a proteja persoanele care suferă de alergii. Numele imaginare din lista ingredientelor nu sunt suficiente. Verificarea noastră de piață a arătat că etichetarea posibililor alergeni la produsele cu insecte este incompletă.

Aceste alergii pot fi cauzate de chitină sau de proteina musculară tropomiozină. Reacțiile alergice la hrana insectelor pot fi, de asemenea, problematice, de ex. pe soia sau grâul. Conform FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură), totuși, riscul de a fi alergic la insecte este destul de scăzut.

Ce bunăstare a animalelor se aplică creșterii insectelor?

Insectele sunt ființe vii și, prin urmare, apar întrebări cu privire la păstrarea adecvată, hrana adecvată și uciderea. În general, există încă o mare nevoie de cercetare aici. Există până acum nu există reguli pentru păstrarea insectelor în Germania - de exemplu în acest sens, cât spațiu de care specie de insectă are nevoie. De asemenea, este nevoie de clarificări cu privire la Utilizarea medicamentelor precum antibiotice sau fungicide și unul dacă este posibil uciderea blândă. Două proceduri sunt posibile în Austria vecină:

Îngheață la cel puțin -18 grade Celsius
Fierberea apei sau aburului la peste 100 de grade Celsius (numai în stadii de dezvoltare nevolabile, cum ar fi larvele sau viermi de masă)

Potrivit stării actuale de cercetare, insectele au de altfel fără durere sau suferință ca mamiferele. Dacă ceea ce se întâmplă în sistemul nervos al insectei este comparabil cu înțelegerea umană a durerii, nu poate fi încă răspuns.

Cererile noastre:

Insectele sau componentele insectelor trebuie să fie listate în fiecare listă de ingrediente și clar evidențiate ca informații alergice. Etichetarea obligatorie a alergenilor trebuie extinsă cât mai curând posibil.
Sunt necesare studii aprofundate și independente cu privire la problemele de sănătate, igienă și boli, factorii de mediu și bunăstarea animalelor.
Regulile de igienă pentru producție și hrănire ar trebui să fie obligatorii pentru insecte. În special în ceea ce privește posibilele reziduuri, cum ar fi antibioticele sau hormonii, animalele ar trebui examinate cu atenție și rezultatele transparente.
Centrele de consiliere pentru consumatori solicită producătorilor să eticheteze procesul de ucidere a germenilor și, dacă este necesar, să sublinieze necesitatea încălzirii înainte de consum.

Diferite țări, obiceiuri alimentare diferite

În timp ce gândirea despre supă de ouă de furnici, scorpioni pe un băț, viermi de mătase prăjiți sau viespi prăjite este încă ciudată în această țară, insectele comestibile fac mult timp parte din viața de zi cu zi din alte țări. Sau sunt chiar adevărate delicatese.

Faceți clic pe pentru o călătorie culinară cu insecte în jurul lumii.