Consumul de lapte - un aspect etic, de sănătate și ecologic - preventiv în deplasare
În fiecare an, 88,2 kg de produse lactate proaspete sunt consumate pe cap de locuitor în Germania. Industria lactatelor din Germania are o cifră de afaceri anuală de 27,1 miliarde EUR [1]. Produsele lactate au reputația de a fi benefice sănătății și de a construi oase puternice. Societatea noastră nutrițională recomandă laptele pentru consumul zilnic într-o dietă echilibrată și sănătoasă. Dar ce se ascunde în spatele mitului laptelui?
În acest articol, consumul de lapte este examinat din perspective etice, de sănătate și ecologice.
De la vaca din pășune, sau cel puțin nu?
În primul rând, aș dori să dizolv imaginea romantică a vacilor care pășesc în pășune. Chiar dacă nu sunt un fan al arătătorului ridicat, este totuși necesar să cunoaștem problemele de bază din creșterea vacilor de lapte din punct de vedere etic.
Potrivit Oficiului Federal de Statistică, aproximativ 4,1 milioane de vaci de lapte trăiesc în grajdurile germane. 61.087 de ferme din Germania au vaci de lapte [1]. În medie, o fermă are în jur de 67 de vaci de lapte. Numai aceste cifre arată că vacile de lapte nu pot sta liniștite pe nicio pășune. De altfel, toate vacile și vitele care sunt păstrate pentru producția de carne pură sunt excluse aici.
De fapt, majoritatea vacilor sunt ținute pe podele de beton sau cu șipci. 70% dintre animale trăiesc în așa-numitele tarabe libere. Aproximativ. 1 milion de vaci sunt încă ținute legate [2]. Pentru vacile care altfel ar dezvolta trăsături individuale de personalitate și ar păstra prietenii, condițiile de pe majoritatea fermelor sunt mai mult decât cumplite. Stilul de viață sedentar, hrănirea incorectă (orientată spre creștere), leziunile și antibioticele sunt la ordinea zilei.
Vacile trebuie să făteze regulat pentru a da lapte.
În plus, mulți nu sunt conștienți de faptul că vacile nu trebuie să dea lapte toată viața, ci trebuie să fi născut pentru a face acest lucru. De aceea, vacile de lapte sunt fertilizate artificial în mod regulat. După o sarcină de nouă luni, vițelul este de obicei rupt imediat după naștere și ținut separat de mamă, mai târziu în grupuri.
Acest fapt evidențiază un aspect etic important al consumului de lapte. La fel ca noi, oamenii, vacile de lapte sunt mamifere care își dau laptele pentru a crește vițeii. Cu toate acestea, în industria produselor lactate, acestea sunt degradate în mașini de producere a laptelui și crescute astfel încât să fie posibil un „randament” deosebit de ridicat. În aceste condiții, o vacă de lapte nu prezintă niciun interes pentru ferma de lapte după aproximativ patru până la cinci ani și ajunge la abator. În condiții de viață mai bune, o vacă ar avea o speranță de viață de aproximativ 20 de ani. Din păcate, alte specii de animale utilizate pentru producția de lapte au condiții similare.
Este agricultura ecologică o alternativă? Nu chiar, deoarece chiar și vacile organice trebuie să făteze regulat și sunt separate de vițeii lor. Cu toate acestea, păstrarea poate fi mai bună decât în agricultura convențională.
Laptele de vacă, hrana pentru bebeluși pentru viței
Deoarece consumul de lapte nu este recomandat din punct de vedere etic, întrebarea rămâne acum dacă este necesar din motive de sănătate. Pentru a face acest lucru, ar trebui mai întâi să clarificăm ce este de fapt laptele. Așa cum se indică în paragraful de mai sus, laptele este formula pentru sugari a vacilor și, prin urmare, comparabilă cu laptele pe care îl produc femeile pentru bebelușii lor după naștere. Cu toate acestea, ambele tipuri de lapte diferă foarte mult prin compoziția lor.
Laptele de vacă conține substanțe nutritive sănătoase precum vitamine și minerale. De exemplu. laptele este bogat în vitaminele A, D, B12, riboflavină și tiamină. De asemenea, conține potasiu, fosfor, magneziu, zinc și calciu foarte accentuat. La fel ca laptele uman, este bogat și în lactoză în carbohidrați și conține grăsimi importante. Cu toate acestea, în ceea ce privește hormonii de creștere conținuți, se poate observa o diferență clară.
Producția de lapte la vacă și, de asemenea, la oameni este foarte adaptabilă și se schimbă nu numai în timpul timpului după naștere, ci chiar în timpul alăptării. Spre deosebire de omologul său uman, laptele de vacă este conceput pentru a ajuta un vițel mic să devină o vacă mare sau o vite mare. În afară de oameni, nu există niciun alt mamifer care să se hrănească cu lapte după copilărie - să nu mai vorbim de laptele unei alte specii.
Toleranța la lactoză este o mutație genetică.
Și în istoria omenirii, laptele a fost folosit pentru prima dată ca hrană de urgență în urmă cu aproximativ 7.000 de ani, când oamenii au început să crească vite. Chiar și astăzi, 75% dintre oameni după copilărie sunt intoleranți la lactoză. Intoleranța la lactoză este răspândită în Asia și Africa [3]. O mutație genică singură permite anumitor oameni să producă enzima lactoză care separă lactaza chiar și după copilărie. Inițial și încă și astăzi, corpul uman nu depindea de aprovizionarea cu lapte de la animale.
Intoleranța la lactoză, care este clasificată ca boală în Germania, este, prin urmare, o dezvoltare fizică complet normală.
Boli asociate cu consum ridicat de lapte
În plus, consumul de lapte este asociat cu diferite boli. Consumul crescut de lapte este printre altele suspectați de unele tipuri de cancer, promovăm cancerul de prostată [4]. Consumul mai mare de lapte în copilărie și pubertate poate crește, de asemenea, riscul de acnee, IMC crescut, rezistența la insulină și debutul precoce al pubertății. În special, hormonii și substanțele de creștere asemănătoare insulinei sunt discutate ca ingrediente declanșatoare din lapte [5, 6].
Consumul de lapte și calciu
Laptele este adesea recomandat ca furnizor de calciu pentru oasele puternice. Cu toate acestea, acoperirea necesității de calciu cu alimente pe bază de plante nu este o provocare majoră. Alimentele precum varza, racheta, urzicile, semințele de susan, semințele de chia, semințele de in, migdalele și alunele asigură un conținut de calciu mediu până la uneori ridicat, cu biodisponibilitate medie până la mare. Sumele moderate acoperă deja prima treime din necesarul zilnic [7].
Spanacul și bietul elvețian conțin, de asemenea, mult calciu, dar numai aproximativ 5% pot fi absorbiți prin inhibarea substanțelor din aceste legume [8]. Pe lângă alimentele naturale pe bază de plante, laptele vegetal (adaos de calciu) și tofu (cu sulfat de calciu ca coagulant) conțin și calciu, care poate contribui la satisfacerea nevoilor [7]. În plus, apa minerală cu un conținut de calciu de peste 150 mg/l este o sursă adecvată de calciu [9].
Faptul că un consum ridicat de lapte nu favorizează aportul de calciu, ci are loc efectul opus, este un mit care persistă, în special la persoanele vegane. Teza conform căreia un aport ridicat de proteine animale datorită acidozei metabolice cronice induse, care ar trebui să ducă la creșterea calciuriei și, astfel, la o densitate osoasă mai mică, este pusă la îndoială [10,11].
De asemenea, este important să știm că sănătatea oaselor nu este determinată doar de consumul de calciu. În plus față de aportul de calciu, un aport suficient de vitamina D este deosebit de important pentru menținerea și construirea oaselor [12]. Dar alte minerale, cum ar fi potasiu, magneziu, vitamina C și vitamina K, par, de asemenea, să aibă o influență asupra sănătății oaselor [13,14,15, 16].
Consecințele ecologice ale creșterii intensive a animalelor
Din cele de mai sus se poate observa că laptele nu este necesar pentru oameni din motive de sănătate. Acum lipseste considerarea aspectelor ecologice.
Consecințele creșterii intensive a animalelor se reflectă în primul rând în compatibilitatea lor (ne) de mediu. Utilizarea gunoiului de grajd lichid și a bălegarului produs în creșterea intensivă a animalelor, de exemplu, creează aporturi de nitrați și fosfați în sol, ceea ce poate duce la o supraalimentare a solului și la o acumulare de apă subterană. De asemenea, reziduurile de antibiotice pot pătrunde în mediu în acest fel.
În plus, creșterea intensivă a animalelor contribuie cu o proporție mare la emisiile de poluanți cu efect de seră. Aproximativ 33% din emisiile poluante provin din industriile agricole și alimentare, din care 75% se datorează producției de produse de origine animală [17]. Creșterea bovinelor sau a vacilor contribuie considerabil la emisiile de gaze cu efect de seră. Emisiile de metan de la rumegătoare sunt responsabile pentru acest lucru.
Alternative pe bază de plante - pur și simplu delicioase!
Pentru mine, dezavantajele producției de lapte depășesc beneficiile pe care ar trebui să le aducă consumul de lapte. Dacă sunteți de acord cu mine și consumați în continuare produse lactate, vă puteți reduce treptat consumul.
Înlocuiți produsele lactate din mesele dvs. cu alternative gustoase pe bază de plante. Există deja o gamă întreagă de alternative de lapte. Clasicul lapte de vacă înlocuiește băuturile din plante făcute din diferite materii prime. Alternativele cu iaurt și brânză pot fi găsite și în aproape fiecare supermarket. Dar fii atent, nu toate produsele alternative sunt alimente sănătoase și sănătoase!
De asemenea, puteți face singur lapte vegetal foarte ușor. Puteți găsi două rețete grozave aici.