Consumul de ouă îți dă colesterolul Science & Vie

Gălbenușul de ou este alimentul care conține cea mai mare cantitate de colesterol (aproximativ 220 mg la 60 g ou), imediat după măruntaie. Prin urmare, consumul acestuia ajută la creșterea nivelului acestei lipide în sânge: este un fapt. Dar creșterea este încă minoră. Acest lucru se datorează faptului că colesterolul din plăcile noastre este absorbit doar parțial de intestin. Drept urmare, indiferent dacă provine din ouă sau dintr-un alt fel de mâncare, colesterolul alimentar contribuie doar cu 25% din cantitatea de colesterol din corpul nostru. Restul de 75% este produs de ficat din acizii grași saturați din dieta noastră. Și foarte puțin din colesterolul alimentar. De la placă la artere, calea colesterolului nu este deci liniară.

Mai mult, la o inspecție mai atentă, se pare că creșterea colesterolului din sânge, atunci când are loc după consumul unui ou, se referă foarte puțin la colesterolul „rău” (LDL), forma implicată în dezvoltarea plăcilor ateromatoase. Dacă unii oameni au un nivel prea ridicat de colesterol „rău”, nu pentru că au mâncat prea multe ouă, ci pentru că organismul lor a făcut prea multe ouă din alimente. Dezechilibrat și, mai presus de toate, prea bogat în acizi grași saturați.

---