Consumul Marele Repede - DER SPIEGEL 42015
I.Un supermarket a fost deschis recent în Nikolaistraße din Leipzig, care își promovează gama îngustă. Nu există carne, nici pește, nici lapte, nici unt, nici brânză, nici iaurt, nici ouă, nici miere. Produsele de pe raftul de răcire sunt recunoscute ca „fără lactoză”, selecția modestă de paste ca „fără gluten”, „fără nuci” sau „sărace în fructoză”. Și pe etichetele din departamentul de băuturi scrie că în timpul procesului de producție s-a avut grijă să nu se utilizeze gelatină sau cazeină, un agent de legare pe bază de lapte.
Articol în format PDF
Supermarketul se adresează consumatorilor hipercritici pentru care dieta a devenit un fel de religie substitutivă. Întâlnești mâncători convinși care se scufundă în vinovăție dacă mușcă accidental într-o bucată de pizza. Ei consideră că făina albă și zahărul sunt un păcat pentru corp. Oricine invită la cină în aceste cercuri ar trebui să înceapă planificarea meniului într-o etapă timpurie pentru a îndeplini toate cerințele. Un oaspete nu poate mânca carbohidrați, următorul este singurul vegan, iar al treilea nu poate tolera sarea. Dacă cineva cu boală celiacă (intoleranță la gluten) stă la masă, este mai bine să vă concentrați asupra băutului.
Din punct de vedere al comerțului cu alimente, acesta este, desigur, un grup țintă interesant, deoarece crește rapid. Societatea germană de endocrinologie vorbește despre fenomenul „ortorexiei”, o atitudine nutrițională în care oamenii sunt obsedați de a mânca sănătos. Cel mai mare târg alimentar din lume, „Săptămâna verde” din Berlin, care a început vineri, a fost extins pentru a include două evenimente speciale: un târg doar pentru vegani și vegetarieni și altul pentru „toți cei care suferă de intoleranțe alimentare”, ca în program se numește. Potrivit unui nou sondaj SPIEGEL, două treimi dintre germani acordă mai multă atenție decât înainte să mănânce sănătos.
„Săptămâna verde” va arăta marea importanță pe care politicienii o acordă acum subiectului nutriției. S-au înregistrat mai mulți membri ai cabinetului, precum și reprezentanți de top din toate partidele reprezentate în Bundestag. Ministrul federal al alimentelor, Christian Schmidt (CSU), a invitat sâmbătă aproximativ 70 de colegi din întreaga lume. „Târgul comercial nu mai este recunoscut”, spune Christian Göke, șeful târgului din Berlin, despre dezvoltare, „ceea ce a fost suprastructura politică”.
Întrebarea cum ar trebui oamenii să se hrănească singuri declanșează imaginația politicii. Deoarece problema alimentelor deranjează atât de mulți cetățeni, există posibilități de creativitate și oportunități de profilare. Împreună cu ministrul sănătății Hermann Gröhe (CDU), ministrul Schmidt desfășoară o „Inițiativă pentru o alimentație sănătoasă și mai mult exercițiu”. Cetățenii ar trebui, de exemplu, să își calculeze indicele de masă corporală pe internet pentru a afla dacă încalcă norma de greutate. Consiliul consultativ al Guvernului Federal German pentru Probleme de Mediu și Agenția Federală de Mediu vor să examineze dacă o taxă de penalizare a grăsimilor poate reduce consumul de cârnați, carne și unt.
Politicianul din domeniul sănătății SPD Karl Lauterbach continuă să facă campanie pentru ca alimentele să fie etichetate cu un semafor colorat. Roșu ar însemna: Atenție, prea multă grăsime, zahăr sau sare. Verzii chiar s-au numit „petrecere alimentară” la cel mai recent congres al lor de partid.
Dar chiar sunt cetățenii neliniștiți care îi conduc pe politicieni în fața lor? Sau datorită unei politici isterice de sănătate și nutriție, atât de mulți consumatori dezvoltă o relație tulburată cu alimentele?
Poliția avertizează: sunt de așteptat dizabilități în districtul guvernamental din Berlin sâmbătă. Străzile dintre Potsdamer Platz și Cancelarie vor fi înconjurate și multe intrări blocate. Forțele de securitate se pregătesc pentru una dintre cele mai mari marșuri de protest de la eliminarea nucleară.
Este vorba despre „mâncare bună”, așa cum spune prospectul organizatorilor. Zeci de mii de oameni vor să demonstreze pentru o mâncare mai bună și mai sănătoasă sub motto-ul „Ne-am săturat”. Aproximativ o sută de cluburi și asociații fac apel la oameni pentru a se alătura protestului, lista variază de la Attac la Slow Food Youth Deutschland e. V. Verzii, Partidul de Stânga și membrii Bundestag din SPD sunt, de asemenea, acolo.
Inițiativa „Ne-am săturat” este activă de câțiva ani. Dar cererile lor pentru „diversitatea semințelor” sau „promovarea producției regionale de furaje” au fost mai mult pentru fermierii ecologici și pentru cei care sunt foarte convinși de scena ecologică.
Acest lucru s-a schimbat când mișcarea a abordat problema puiului cu clor și acordul comercial transatlantic TTIP. Activiștii au susținut că păsările de curte clorurate vor fi în curând servite consumatorilor europeni dacă tratatul dintre Uniunea Europeană și SUA va intra în vigoare. Ce idee groaznică! Puii clorurați: Nu sună ca mâncare, ci ca departamentul sanitar.
Puiul clorurat transformă o dezbatere economică și de mediu complicată într-o întrebare nutrițională simplă: vrei să o mănânci? Nu numai mediul, animalele sau agricultura la scară mică sunt expuse riscului, ci și sănătatea consumatorului. Temerile primare sunt trezite. Adversarii acordului comercial, în special politicienii verzi germani din Parlamentul European, au primit mai mult de un milion de semnături. Potrivit unui sondaj Forsa pentru „Stern”, 56% dintre germani credeau brusc că carnea de pasăre dezinfectată într-o baie de clor prezintă un risc pentru sănătate. „Puii clorurați sunt doar un exemplu din multe pentru atacurile la standardele noastre de calitate”, a scris liderul grupului parlamentar verde Rebecca Harms și a pus pe pagina sa de Facebook poza unui cocoș cu titlul „Nu te simți ca clorul”.
Există multe lucruri care sugerează că puiul clorurat va juca din nou un rol central în demonstrația din districtul guvernamental din Berlin în acest weekend. De asemenea, la conferința planificată de nutriție alternativă, la care Verzii au invitat Bundestag, acordul privind puii clorurați se află pe lista subiectelor. Nu poți da vina pe organizatori pentru că au grijă de lucruri care mișcă inima multor oameni.
Povestea pericolului de pui cu clor este un mit. Negociatorii acordului comercial au anunțat demult că standardele consumatorilor în producția de alimente nu ar trebui să fie slăbite. Crescătorii de păsări din SUA care doresc să furnizeze piața europeană trebuie, prin urmare, să continue să se adapteze la normele europene în viitor.
Nici clorinarea puilor nu prezintă un risc pentru sănătate.După o investigație în urmă cu zece ani, autoritatea europeană pentru siguranța alimentelor EFSA a decis că păsările de curte dezinfectate într-o baie de clor nu prezintă niciun risc pentru sănătate. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor a ajuns la aceeași concluzie. De fiecare dată când mergi la o piscină consumi cantități mari de clor și chiar și asta este complet inofensiv, potrivit experților.
Deci, cum a venit liderul grupului parlamentar verde Rebecca Harms cu ideea de a convinge cetățenii că puii clorurați sunt o amenințare pentru consumatori? Este greu de crezut că nu era familiarizată cu ancheta efectuată de autoritățile de control europene și germane. Și chiar dacă ar fi făcut-o, ar trebui să presupui că cineva i-a spus despre asta la una dintre numeroasele dezbateri despre puiul cu clor.
De fapt, nu este ușor să vorbești cu Rebecca Harms despre aceste probleme. Ea stă la biroul său din biroul președintelui grupului din Bruxelles și spune practic două propoziții citate. Prima este: „Nu este vorba de gust, ci de agricultură în fabrică”. Și al doilea: „Voi întrerupe interviul acum”.
Prof. Dr. med. Dr. sc. Karl W. Lauterbach nu crede în a le spune cetățenilor ce să mănânce. Îi pasă de ce să nu mănânce. „Aceasta este o diferență importantă”, spune politicianul SPD. „O alimentație bună nu înseamnă să mănânci ceea ce trebuie, înseamnă să eviți un lucru greșit”.
De exemplu sare. Lauterbach crede că mâncarea sărată dăunează sănătății dumneavoastră. De teama unui infarct sau a unui accident vascular cerebral, el mănâncă practic fără sare din 1989, când avea 26 de ani. În acele vremuri, în brutărie abia mai exista pâine nesărată, motiv pentru care Lauterbach a comandat un producător de pâine din Japonia. Când intră într-un restaurant, îl impresionează pe chelner că mâncarea lui nu trebuie să intre niciodată în contact cu sarea. Cu toate acestea, se întâmplă să i se servească în secret tăiței gătite în apă sărată, presupunând că nu va fi atât de rău. Dar nu poate fi păcălit.
Lauterbach nu a mâncat carne din 1987, când avea doar 24 de ani. În prezent lucrează la o carte care tratează și legătura dintre consumul de carne și cancer. Suspectul său este că carnea și cârnații conțin viruși extrem de periculoși: „Virușii se înmulțesc în intestine și cresc riscul de apariție a cancerului acolo”, spune Lauterbach.
În trecut, de multe ori era râs din cauza regulilor sale alimentare, spune Lauterbach. Faptul că nu mușcă un bratwurst pe principiu nu a coborât bine cu baza SPD din circumscripția sa din Köln la început. Faptul că apoi le-a recomandat tovarășilor, în loc de sosuri ieftine gata făcute, să răspândească o marinată de casă făcută din ulei de măsline de înaltă calitate („presat la rece”) și ierburi proaspete („din cauza polifenolilor”) de pe grătar nu a făcut lucrurile mai bune. „Mai bine să ridiculizezi decât să mori devreme”, își spunea mereu.
Într-adevăr, Lauterbach nu găsește rău dacă cineva îl consideră elitist atunci când vine vorba de nutriție. Este vorba, de asemenea, de a arăta puterea voinței. Când a decis să nu mănânce sare în urmă cu 25 de ani, nu existau multe studii de renume care să sugereze beneficiile potențiale ale unei astfel de diete. Dar asta l-a stimulat de fapt. El era interesat dacă ar fi chiar posibil să mențină o dietă care se rupe radical de obiceiurile alimentare normale. Lui Lauterbach îi place să dea impresia că se expune la un test de caracter pe tot parcursul vieții ca un călugăr de post.
Lista cu alimente periculoase a lui Lauterbach conține multe produse despre care „profanul medical” habar nu are, așa cum spune Lauterbach. Suc de portocale, de exemplu. "Acest lucru este considerat sănătos, dar conține la fel de mult zahăr ca cola." Pâinea integrală este, de asemenea, mai periculoasă decât cred mulți oameni din cauza conținutului ridicat de sare. Doar câteva tăieturi pe zi au crescut tensiunea arterială la persoanele cu risc și, prin urmare, riscul de a lua medicamente o viață întreagă.
Lauterbach își încurajează prietenii de petrecere să acorde mai multă atenție decât înainte subiectului „alimentației sănătoase”. La ședința închisă a grupului parlamentar SPD săptămâna trecută, nutriția era deja pe ordinea de zi la rubrica „Probleme care îi mișcă pe cetățeni”. Joi, Bundestag a dezbătut o moțiune comună a Uniunii și a SPD prin care se solicită mai multă „educație nutrițională”: „Politicienii pot sprijini oamenii în dobândirea de abilități pentru a-și dezvolta propriul stil de viață care să promoveze sănătatea și durabil”.
SPD are ceva de recuperat aici, spune Lauterbach. Alegătorii nu îi atribuie nicio competență, dar Lauterbach se consideră adecvat din punct de vedere politic și tehnic pentru a reduce decalajul.
Puteți afla dacă cetățenii sunt prea grași într-un test pe site-ul web al guvernului federal. „Nu este întotdeauna ușor să te evaluezi corect”, spune Ministerul Sănătății. „Pentru a obține o impresie realistă, îți poți calcula propriul indiciu de masă corporală (IMC) aici.„ Poți găsi greutatea ta pe un site web al Ministerului Alimentației și introduceți lungimea corpului și răspundeți la câteva întrebări despre comportamentul alimentar, iar computerul va pune diagnosticul.
Dacă autotestul arată o valoare a IMC între 18,5 și 24,9, totul este în regulă. Acesta este intervalul normal. Un IMC între 25 și 30, pe de altă parte, înseamnă supraponderalitate, așa că fii atent! Dacă IMC este peste 30, persoana în cauză este considerată obeză, adică obeză. Aici programul sună alarma. Pe pagina de pornire apare un avertisment: „Sunteți supraponderal”. Persoana în cauză este sfătuită să consulte un medic. Urmează o serie de sfaturi legate de dietă. Puteți imprima foaia de hârtie.
Calculatorul masei corporale de pe site-ul guvernului este un exemplu al noii pedagogii negre în politica nutrițională. În loc să încurajeze cetățenii să se comporte într-o manieră care promovează sănătatea - 3.000 de pași suplimentari pe zi, de cinci ori fructe - guvernul se bazează acum și pe efectele șocului și pe factorii de descurajare.
Acum nimeni nu ar nega faptul că a fi extrem de supraponderal este de fapt un risc pentru sănătate. Cu toate acestea, este foarte controversat în rândul experților dacă IMC este o măsură adecvată pentru aceasta. Faptul că un corp constă dintr-o mulțime de mușchi sau o mulțime de grăsime nu face nicio diferență în calculul său. Prin urmare, sportivii model ajung în aceeași clasă IMC ca sportivii aluați. Un pachet muscular ca aruncătorul de disc Robert Harting este chiar considerat obez conform IMC.
IMC, de asemenea, nu spune nimic despre modul în care grăsimea este distribuită pe corp. Tampoanele de grăsime se cuibăresc pe fese și picioare, ceea ce este medical fără probleme? Sau să vă concentrați asupra abdomenului, care ar fi o problemă medicală majoră.
În mod uimitor, există cu greu un studiu serios care ar putea dovedi că un indice de masă corporală crescut moderat este periculos pentru sănătate. Dimpotrivă: supraponderalul ușor până la moderat ar putea fi sănătos. Pentru persoanele în vârstă, Societatea Germană de Medicină Nutritivă consideră că un IMC mai mare de 25 este „de dorit” și recomandă să cumpere o „pernă de marmotă” de la vârsta de 65 de ani. Numai dintr-un IMC de 29 a crescut riscul pentru sănătate. Dar chiar și aici, persoanele în vârstă afectate ar trebui să se abțină de la vindecarea postului, deoarece cresc riscul de a muri din cauza slăbiciunii cardiovasculare. La Berlin Charité s-a constatat că persoanele obeze au șanse mai mari decât așa-numitele persoane cu greutate normală să supraviețuiască unui accident vascular cerebral. Oamenii de știință suspectează, de asemenea, că pacienții cu rinichi: puțin mai groși nu vor face rău.
Psihofarmacologul britanic David Warburton de la Reading University a susținut odată că ar fi cel mai sănătos pentru oameni dacă pur și simplu s-ar gândi mai puțin la sănătate. „Preocuparea constantă cu privire la faptul dacă mâncăm corect poate afecta sănătatea mai mult decât colesterolul, grăsimile, alcoolul, cofeina sau nicotina”, a spus el. Așa cum așteptările pozitive pot îmbunătăți sănătatea, așteptările negative contribuie la agravarea sănătății, conform devizei: Dacă o crezi, te vei îmbolnăvi. Medicii numesc acest lucru efectul nocebo.
De exemplu, se observă că numărul persoanelor care cred că au boală celiacă a crescut enorm de când a fost dezvăluit că Lady Gaga, Miley Cyrus și Victoria Beckham nu conțin gluten. În plus, deoarece mulți producători de produse alimentare promovează acum „fără gluten” pe ambalajele lor, mulți consumatori au înțeles greșit că trebuie să fie ceva dăunător, posibil chiar otrăvitor.
Adevărul este că intoleranța la gluten este o boală care afectează doar o mică parte din populație. Statistic, 997 din 1000 de germani pot mânca cât doresc pâine, prăjituri, paste, găluște și muesli. În orice caz, glutenul nu se va îmbolnăvi.
Dar dacă știrea despre aversiunea lui Lady Gaga față de gluten duce la oameni perfect sănătoși care dezvoltă boala celiacă imaginară: ce efect nocebo se bazează pe o politică care descrie găinile clorurate drept toxice și descrie sucul de portocale sau pâinea integrală ca alimente potențial periculoase?
Ar putea fi că politica nutrițională creează problemele de sănătate de care oamenii se tem? Cum ajunge ministrul alimentelor să convingă milioane de oameni că sunt prea grase?
Schmidt evită întrebarea. Acum câteva săptămâni și-a calculat propriul IMC, era în preajma Crăciunului, Schmidt este oricum un tip destul de relaxat. În orice caz, rezultatul autotestului său IMC („în jur de 29”) nu a fost bun pentru el. „Obezitatea vreau să spun, începe cu un IMC de 40 până la 50”, spune Schmidt.
Dar de ce ministerul său emite etichete de avertizare tuturor persoanelor cu un IMC mai mare de 25? Schmidt ezită. Acum trebuie să aleagă între răspunsul unui ministru și cel al unei persoane în cauză.
„O”, spune el în cele din urmă, „aruncă doar nota”. ■