Consumul sănătos de roșii - BZfE

O mulțime de vitamina C, potasiu, fibre, substanțe vegetale secundare, licopen și multe altele fac roșiile atât de sănătoase.

Roșiile constau din 94% apă și furnizează doar 17 kcal la 100 g. De asemenea, conțin vitamina C, potasiu și fibre. În plus, există fitochimicale care ajută la reducerea riscului anumitor tipuri de cancer, protejează împotriva bolilor cardiovasculare și întăresc sistemul imunitar. Pigmenții vegetali roșii-galbeni, așa-numiții carotenoizi, precum beta-carotenul și licopenul, sunt deosebit de eficienți la tomate. Acesta din urmă este mai bine absorbit de organism din roșiile fierte și prelucrate diferit decât din roșiile proaspete.

Roșiile au proprietăți antioxidante și anticancerigene

Roșiile își datorează culoarea unui grup de substanțe vegetale secundare, carotenoizii. Spectrul de culoare al carotenoizilor se extinde de la galben la roșu. Cel mai cunoscut reprezentant al carotenoizilor este beta-carotenul (provitamina A), pe care organismul îl poate transforma în vitamina A. În ceea ce privește cantitatea, licopenul domină la tomate. Acesta reprezintă aproximativ 90% din conținutul total de carotenoizi - desigur, asta depinde de culoarea roșiei. Niveluri ridicate se găsesc în special în cochilie. De aceea folosiți castronul dacă este posibil. Numeroase publicații și studii indică faptul că licopenul are mai multe efecte de promovare a sănătății:

Proprietate antioxidantă
Ca și alți carotenoizi, licopenul este eficient în descompunerea compușilor agresivi ai oxigenului. În acest fel, licopenul poate ajuta la reducerea riscului de boli cardiovasculare și arterioscleroză.
Proprietate anticancerigenă
În faza incipientă a dezvoltării cancerului, licopenul suprimă conversia celulelor deteriorate anterior în celule canceroase. Cu aceasta, poate preveni dezvoltarea anumitor tipuri de cancer. Astfel de asociații au fost observate pentru cancerele de prostată, plămâni și stomac. Tumorile esofagului, intestinelor, sânului și colului uterin au apărut, de asemenea, comparativ mai rar la pacienții cu niveluri mai ridicate de licopen din sânge.

În cele din urmă, dezvoltarea cancerului este un proces foarte complex în care numeroși factori joacă un rol. În ciuda efectelor licopenului care promovează sănătatea, nu se poate trage concluzia că un aport ridicat de licopen poate preveni cancerul. În același timp, studiile oferă numeroase indicații că există o legătură între apariția cancerului și a bolilor vasculare și aportul de carotenoizi prin consumul de fructe și legume, dar nu și cu aportul izolat de caroizi din preparate.

Cât de licopen este în produsele din roșii?

În Germania, roșiile proaspete, pasta de roșii, sosurile, sucul și supele furnizează 85% din licopenul furnizat. Deoarece licopenul este stabil la căldură, o mare parte din acesta este păstrată în timpul gătitului și prelucrării ușoare. Licopenul poate fi mai bine absorbit din roșiile încălzite decât din fructele crude. De aceea, o varietate din meniu este recomandată în special pentru roșii.

Aceste cantități de licopen sunt conținute în produsele din tomate:

Conținutul de licopen al roșiilor

Sursa: Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referință standard,
Lansarea 25, ndb.nal.usda.gov/

Autor: Ruth Rösch, Düsseldorf

Mai multe articole

legume si fructe

Colorat, clar, suculent. și bogat în creatori de fitness!

Legumele și fructele nu au gust doar delicios. De asemenea, oferă o mulțime de materiale pentru o lecție interesantă.

Roșii: preparare și depozitare

Roșii în bucătărie

Roșiile au gust bun în supe, sosuri și salate sau pur și simplu crude. În funcție de modul în care acestea trebuie pregătite, diferite tipuri sunt deosebit de potrivite.

Ce este în alimente: vitamine și minerale

Valori de referință actualizate pentru zinc și vitamina B6

Bazele piramidei alimentare sunt valorile de referință DACH. Au fost revizuite pentru zinc și vitamina B6. Ce s-a schimbat?

Din buletinul informativ BZfE

Soi de roșii în blatul de legume Ce soi este popular printre consumatori?

Roșiile nu aparțin frigiderului Sfaturi pentru utilizarea roșiilor în bucătărie

Varietate Tomate Leguma preferată a germanilor

Perspective luminoase pentru mere, roșii etc. Acoperirile comestibile pot prelungi durata de valabilitate

Roșia este mai veche decât se găsește în Patagonia

Tart dulce tamarillo Tomatul din America de Sud

Zgârie roșii De la vechea tradiție la noua tendință din Spania

Informatii suplimentare

Serviciul media BLE

Alimentație și digestie - cunoștințe compacte

Lista de cumpărături - tampon de rupere

educaţie

Comunicarea cunoștințelor într-un mod plin de viață: cu o gamă largă de materiale și cu baza piramidei alimentare.

Articol din blogul ce mâncăm

Încercat: Cina cu cutia de gătit

Întrebări frecvente despre leguminoase

Concentrați-vă pe nutriție

Promovarea sănătății la locul de muncă

Cerințele strategice pentru companiile moderne sunt ridicate. Managementul sănătății companiei oferă posibilitatea de a menține angajații motivați și productivi.

Buletin informativ

Fiți la curent cu buletinele noastre informative