Consumul unui autotest vegetarian Totul devine cu adevărat mai bun dacă fac fără carne
Vegetarianismul este în plină expansiune: din ce în ce mai mulți oameni iau o decizie conștientă de a scoate carnea din meniul lor. Dar ce se schimbă cu adevărat? În pregătirea Zilei Mondiale a Vegetarilor din octombrie 2019, un editor BUNTE.de și-a întrebat acest lucru - și a îndrăznit să-l încerce singur.
Este un număr impresionant: 6,1 milioane de oameni din Germania se descriu acum ca vegetarieni, potrivit „statista.com” în 2019, dintr-o analiză actuală a datelor de pe piața Allensbach și o analiză a mediului publicitar. În 2017 a fost considerabil mai puțin, cu 5,7 milioane, dar în 2018 a fost, de asemenea, cu 200.000 în plus, cu 6,3 milioane. Organizația neguvernamentală ProVeg Germany (fostă asociație vegetariană Germania e.V.) vorbește chiar despre 8 milioane de vegetarieni din Germania (aproximativ 10% din populație), la care se alătură în fiecare zi aproximativ 2.000 de persoane. În orice caz, un lucru este cert: o dietă fără carne a fost tendința de ani de zile - chiar și Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) a recunoscut acum că se poate renunța la carne pentru o dietă sănătoasă. Iar argumentele pentru aceasta sunt numeroase: bunăstarea animalelor, protecția climei și a mediului, alergiile alimentare, propria sănătate .
Dar ce se schimbă de fapt dacă decideți - indiferent de convingerile etice - să renunțați la carne? Se va îmbunătăți cu adevărat totul atunci, așa cum s-ar putea presupune având în vedere hype-ul din jurul conceptului nutrițional? Mai presus de toate, au fost aceste întrebări care mi-au trecut prin cap - 30 de ani, mame singure cu normă întreagă, pasionate de sport în aer liber. „Trebuie să existe ceva când atât de mulți oameni decid să ducă o viață fără carne.” M-am gândit, în timp ce mă trezeam căutând printre platformele populare de cumpărături pentru cărți de rețete vegetariene. Și astfel, în august, am decis spontan să fac din septembrie 2019 o lună vegetariană. Fără dogmă. Fără un plan de slăbire, dietă sau economie mondială. Fără precunoaștere. Pur si simplu. Mai presus de toate, pentru a putea înțelege dacă hype-ul despre nutriția vegetariană oferă acum calitatea vieții sau nimic altceva decât aer cald.
Deveniți un INSIDER și
citiți direct.
Mai multe povești care se mișcă
Revista BUNTE ca o publicație electronică
Interviuri și videoclipuri exclusive
Acces la evenimente unice
A fi vegetarian: de ce (nu)?
A trăi vegetarian - în vremuri de numeroase tendințe alimentare mult mai extreme, cu siguranță nu este mare lucru pentru mulți (mai mult). Pentru mine este. La urma urmei, a fost însoțită de o modificare temporară, poate chiar pe termen lung a dietei. În plus, s-au ridicat rapid întrebări fundamentale: se poate deveni chiar vegetarian fără convingere? Și nu aș renunța la un moment dat dacă nu aș consolida intrinsec noul meu plan de nutriție vegetariană cu toate imaginile de fapt șocante ale condițiilor teribile ale agriculturii în fabrică? Fără principalele surse de proteine animale (de exemplu, pui, carne de vită), cum ar trebui să fac ceva pentru a construi mușchiul necesar pentru viitorul meu semimaraton la sfârșitul lunii septembrie? Și oricum: Mi-aș dori cu adevărat alternativele la carne? Răspunsurile ar putea fi furnizate numai printr-un autoexperiment de zi cu zi. Între timp, a fost creat următorul raport săptămânal despre experiențele mele personale din luna mea vegetală .
Săptămâna 1: (M) O nouă relație cu carnea
Duminică, 1 septembrie 2019: Deci de astăzi trăiesc fără carne. Încă nu am idee ce înseamnă exact această decizie în consecința sa. Faptul este, însă, că mă confrunt cu consumul meu obișnuit de carne mai repede decât credeam. Și anume când pregătesc cina pentru copiii mei. Copilul dorea cârnați prăjiți - și așa a fost scoasă tigaia. Cu toate acestea, toți cârnații pregătiți nu se potriveau în stomacul copilului mic.
Și tocmai când eram pe punctul de a apuca cârnații rămași, mi-a tras în cap: Oprește-te, fără carne! Acest lucru ar putea fi mai greu decât mă așteptam. De asemenea, pentru că folosesc produse din carne și mezeluri mai des decât mă observasem cu dieta mea, care este în general bogată în fructe, legume și proteine. Dezgustul ar ajuta. Dar cum ar trebui să o dezvolt dacă aș fi mâncat carne în mod natural timp de 30 de ani? Aveam nevoie de rețete! Așadar, primul meu act oficial ca vegetarian de probă a fost să comand o carte de bucate vegetariană cu rețete potrivite pentru utilizarea de zi cu zi. (M) S-a făcut un început .
Săptămâna 2: Alternativă vegetariană: ce gust are de fapt .
Oricare ar fi: varietatea copioasă este necesară! Dar de ce ar trebui să mănânc ceva care probabil are gust de carne, dar nu este carne? Personal, nu am înțeles niciodată hype-ul despre șnițelul vegetal. Cel puțin nu până acum o jumătate de oră. Pentru că acum stau acolo - cu chiftelele mele vegetariene pe farfurie. Și trebuie să recunosc: delicios! Să dăm o șansă acestui pseudo-șnițel .
Săptămâna 3: Vegetarienii dorm mai bine - și alte mituri puse la încercare
Duminică, 15 septembrie 2019: Ce face de fapt să renunț la carne corpului meu? Pentru mine este deja clar: încă nu există pierderi de forță de raportat. Calitatea somnului este bună, poftele tulburătoare de carne sunt și ele de istorie și chiar și pielea mea (dușmanul meu de la nașterea fiicei mele din cauza fluctuațiilor hormonale!) Reacționează surprinzător de pozitiv la schimbare. Posibil, coincidență sau chiar imaginație, pentru că vreau pur și simplu să trec peste glasul vegetarianismului meu voluntar, nedogmatic? Fac cercetări.
Faptul este că nutriția vegetariană și influența sa asupra sănătății umane este un domeniu controversat și, în unele locuri, opac. Există multe studii - în special cele în curs. Afirmația că o dietă vegetariană merge mână în mână cu o rutină alimentară fundamental mai sănătoasă este în mare parte dovedită. Surse vegetariene de proteine sub formă de leguminoase, multe fructe, multe legume, alcătuiesc în mod tradițional o dietă vegetariană. Un aport redus de acizi grași saturați (adică „răi”, deoarece sunt mai puțin utilizabili) și colesterol sunt, de asemenea, considerați o consecință a neconsumării cărnii și a produselor de cârnați. Următoarele consecințe ale unei diete vegetariene, parțial dovedite științific, dar parțial încă de discutat în mod concludent, sunt considerate în prezent a fi: boli cardiace și vasculare mai rare, risc scăzut de obezitate, diabet, infecții, boli de stomac și intestinale, hipertensiune arterială, dar o conștientizare crescută în general a unui stil de viață orientat spre sănătate . Datorită efectelor unei diete fără carne asupra florei intestinale, se numesc o calitate îmbunătățită a somnului, chiar și satisfacția și capacitatea de regenerare.
Cu toate acestea, în unele studii, rămâne neclar dacă dieta vegetariană este factorul decisiv sau una dintre multele cauze. Rămâne de văzut dacă starea mea îmbunătățită a pielii se datorează doar lipsei de carne sau mai degrabă un efect secundar practic al consumului crescut de legume, care merge mână în mână cu aportul crescut de fibre și vitamine. La urma urmei: îmi dau seama că nu sunt singurul care a observat acest efect; Fanii proeminenți ai legumelor sunt, de asemenea, bucuroși să raporteze despre astfel de consecințe. Pe de altă parte, există critici cărora le place să se refere la echilibrul nutritiv presupus poluat, valori mai scăzute ale fierului, zincului, calciului și vitaminei B12.
Mitul sau Faptul? De altfel, au fost examinate destul de multe lucruri, unele destul de bizare, despre vegetarianism. După cum a raportat pagina online „welt.de”, de exemplu, cercetătorii de la Universitatea Charles din Praga au reușit să demonstreze că vegetarienii miros mai plăcut. Un studiu italian a mai arătat că vegetarienii sunt mai sensibili decât consumatorii de carne.
Săptămâna 4: a face fără carne nu înseamnă a renunța la putere - datorită rețetelor vegetariene!
Duminică, 22 septembrie 2019: Ceea ce observ din ce în ce mai des: dieta vegetariană-vegană este deosebit de populară printre sportivi. Acest lucru este susținut de recomandarea DGE conform căreia grăsimile, care sunt esențiale pentru performanța corpului uman, ar trebui să provină în principal din surse vegetale - și acesta este exact cazul stilurilor de viață vegetariene sau vegane prin definiție, cum ar fi ProVeg Spectacole Germania eV.
Și așa că stau la linia de start a sezonului meu culminant astăzi, semimaratonul de la Tegernsee. Între noi: La început, am crezut că este puțin probabil să ai suficientă putere pentru alergare prin faptul că nu mănânci carne. După 21,1 kilometri, mă înșel.
De unde vine în schimb puterea? Întrucât nu schimbasem altceva decât dieta mea, estimată din tot ce ajunge acum pe farfurie în locul cărnii în cantități mai mari decât înainte: oxigenul furnizează fier de rapel din plusul de leguminoase, carbohidrați valoroși, de exemplu din cartofi dulci, zinc din fulgi de ovăz. Nu că aș fi recalculat gramul pentru a înlocui esențele de carne lipsă cu furnizorii alternativi de nutrienți. Dar, de fapt, am mâncat automat mai mult din el. Deoarece necesarul de energie a crescut în mod natural odată cu creșterea antrenamentului în ultimele câteva săptămâni - doar carnea ca sursă convenabilă de energie a fost un lucru din trecut.
Concluzie: Chiar trebuie să mănânc carne din nou acum?
Duminică, 29 septembrie 2019: Cu toate efectele pe care le-am iubit: nu mă pot obișnui cu sentimentul de a fi limitat. Renunțarea este renunțarea. Uneori mi-e dor de salata mea preferată de prânz (cu pui), chiar dacă alternativele vegetariene m-au convins. Un burger cu o legume de legume nu mai este ceea ce a fost pe vremuri. Și nu am încredere în alternativele de carne care arată și au gust de carne, dar nu sunt încă, chiar dacă mă bucur din ce în ce mai mult de ele. Cu toate acestea: Nimanui nu-i place să se lipsească - cu excepția cazului în care renunțarea poate fi recunoscută ca un câștig. Aceasta este exact noua mea atitudine, aș vrea să afirm la sfârșitul autoexperimentului de zi cu zi.
În ultimele câteva săptămâni am ajuns să cunosc și să iubesc feluri de mâncare noi. Mâncăruri pe care încă le voi bucura să le pregătesc în viitor (de exemplu pizza cu țelină) pentru că îmi plac și sunt garantat să nu dăuneze - fără carne. Interesant este că încă nu am poftă pentru acestea din urmă, întrucât avantajele unei diete vegetariene mă depășesc. Cu siguranță am fost trezit de imaginile teribile din practica agriculturii în fabrică (pe care le-am luat apoi la inimă prin intermediul portalurilor de streaming relevante pentru a-mi face micul meu autoexperiment util). Și, desigur, ambiția este trezită pentru a continua. Dar pot garanta că voi rămâne cu ea pe termen lung? Acest lucru depinde cu siguranță de modul în care are gust, primul produs din carne care - ori de câte ori - ar putea ajunge din nou în farfuria mea. Cum a fost cu acest hype flexitarian?