Conținutul de acid salicilic al alimentelor Care liste sunt potrivite pentru o dietă cu conținut scăzut de acid salicilic
Orice dietă săracă în acid salicilic se bazează pe alimente cu salicilați puțini sau deloc. Cu toate acestea, în literatura de specialitate, informațiile privind nivelul conținutului de salicilat în alimente individuale pot diferi foarte mult unele de altele.
Deci, în ce liste de niveluri de acid salicilic din alimente ar trebui să aveți încredere? În postarea următoare explic,
- de ce informațiile privind conținutul de acid salicilic din diferite liste diferă între ele,
- ce înseamnă acest lucru în practică pentru o dietă cu conținut scăzut de acid salicilic și
- Cum să evaluați cea mai recentă listă de conținut de acid salicilic din alimentele de la Malakar și colegii săi.
În partea de jos a articolului veți găsi, de asemenea, o prezentare generală cu câteva liste ale conținutului de salicilat din alimente.
De ce diferă măsurătorile conținutului de salicilat din alimente?
Există diferite motive pentru care măsurătorile conținutului de acid salicilic din alimente pot diferi de la echipa de cercetare la echipa de cercetare:
Ce înseamnă acest lucru în termeni practici pentru o dietă săracă în acid salicilic?
1. Dacă doriți să decideți dacă un anumit aliment este potrivit pentru o dietă săracă în acid salicilic, ar trebui să știți
- de ce fel s-a măsurat conținutul de acid salicilic al unui aliment și
- care părți a plantei au fost măsurate (de exemplu, cu sau fără coajă; bulb sau frunze)
Anne Swain și colegii săi, de exemplu, au oferit informații destul de precise despre soi (și marca) și au măsurat părți ale alimentelor în măsurătorile lor. Măsurătorile care nu oferă nicio informație cu privire la tipurile și părțile măsurate ale alimentelor (sau care amestecă în mod conștient diferite tipuri, cum ar fi măsurătorile realizate de Wood și colegii) sunt de puțin ajutor în practică pentru o dietă cu conținut scăzut de salicilic și ar trebui consumate cu precauție.
2. Pentru a menține conținutul de acid salicilic al alimentelor cât mai scăzut posibil în contextul unei diete cu conținut scăzut de salicilic, ar trebui
- doar fructe coapte, legume și cereale mananca si
- fructe și legume coajați cu generozitate sau.
- frunze exterioare (întunecate) de exemplu. de varză sau salată verde elimina
3. Când apare cineva cu simptomele sale cunoscute de intoleranță la acid salicilic Alimente răspunde, care „de fapt” ar trebui să fie OK, atunci
- Pe de o parte, merită să cumpărați mâncarea dintr-o altă sursă sau lot din nou la testarea
- pe de altă parte, ar trebui ai încredere în experiențele sale și evitați alimentele slab tolerate de mai multe ori sau întotdeauna, chiar dacă ar trebui să aibă un conținut scăzut de acid salicilic conform listei
Măsurătorile conținutului de acid salicilic în alimente de către Malakar și colegii săi
În aprilie 2017 a fost publicat articolul „Salicilați dietetici naturali: o privire mai atentă asupra alimentelor obișnuite din Australia” de Sreepurna Malakar și colegii săi, în care își publică rezultatele privind măsurarea conținutului de acid salicilic din 112 alimente obișnuite din Australia. La fel ca Swain și colegii dinaintea lor, Malakar și colab. în mod explicit pentru a ajuta persoanele care sunt afectate de intoleranță la acidul salicilic. Prin urmare, ele măsoară conținutul de acid salicilic al alimentelor
- separate prin tip și
- cu informații cu privire la ce părți ale plantelor au fost măsurate (decojite/necojite etc.)
Comparativ cu măsurătorile efectuate de Swain și colab. din 1985 valorile măsurate ale acidului salicilic în legume, fructe, condimente și băuturi sunt date de Malakar și colab. aproape constant mai mare (de zece ori sau mai mult). Autorii atribuie acest lucru în primul rând unei metode de măsurare mai eficiente.
De fapt, există una destul de bună conform între fructe și legume cu conținut relativ scăzut de acid salicilic pentru Swain (≤ 1 mg acid salicilic/kg produs comestibil) și pentru Malakar (≤ 6 mg/kg).
Valori aberante mai mari cu superior conținutul de acid salicilic măsurat în Malakar decât în Swain sunt mazărea verde (Swain 0,4 vs. Malakar 25,52 mg/kg), rodie (Swain 0,7 vs. Malakar 15,17 mg/kg), arpagic (Swain 0,3 vs. Malakar 20,16 mg/kg), usturoi (Swain 1,0 vs. Malakar 17,05 mg/kg) și caju (Swain 0,7 vs. Malakar 40,1 mg/kg).
În schimb, nivelurile măsurate de acid salicilic în Malakar sunt considerate relative Mai puțin (≤ 6 mg/kg) decât cu Swain (1,6 - 15 mg/kg) cu conopidă, păstârnac și spanac proaspăt, precum și cu pepeni galbeni, mandarine din soiul „Imperial”, piersici albe („White Peach”) și persimmon și pepene verde.
De asemenea, ≤ 6 mg acid salicilic per kg de produs comestibil, adică considerat o rudă scăzut Cantitatea de salicilați conținută conform măsurătorilor efectuate de Malakar și colab. următoarele alimente, pentru care Swain și colab. Nu sunt disponibile măsurători: Bok choy, castravete șarpe decojit („castravete lung”), salată de andive pentru bebeluși, bulb de fenicul și verde fenicul, ceapă albă, roșii Roma, mere decojite din soiul „Pink Lady”, pere Nashi, portocale de buric, frunze proaspete de busuioc, Lemongrass și ulei de măsline.
Gândire personală
Sunt recunoscător pentru inițiativa Malakar și a colegilor săi de a determina conținutul de acid salicilic al mai multor alimente în funcție de tip și cu informații despre părțile plantelor care au fost măsurate. Persoanele cu intoleranță la acid salicilic au o selecție potențial mai mare de alimente testate cu acid scăzut salicilic. Mai multe, te rog! 🙂
Bucuria este diminuată puțin de greșelile nepăsătoare ale articolului. *
Mi se pare interesant faptul că unele dintre măsurătorile (în sus) deviante ale lui Malakar și colab. sunt de acord cu propria mea experiență. De exemplu, pot tolera mazărea verde și rodia în cantități mai mici decât ar fi sugerat măsurătorile lui Swain. Pe de altă parte, nu am probleme cu arpagicul și usturoiul - dar le consum doar în cantități mici. Cu toate acestea, îmi place să mănânc caju, mult și des - fără probleme, ceea ce îmi place la Malakar și colab. valoarea măsurată a acidului salicilic de 41,1 mg/kg lasă multe îndoieli (poate o eroare de virgulă?).
ADDENDUM Caju, 17.11.2019
Multă vreme am mâncat caju în cantități mari, în principal ca gustare atunci când călătoream. Când călătoream și pe drum, am avut adesea reacții mai puternice de intoleranță - pe care le-am atribuit în acel moment unor surse nerecunoscute de salicilat în tren sau cazare. Între timp, omit cantități mai mari de caju - și, de asemenea, am mai puține „accidente de călătorie”. Prin urmare, presupun acum că conținutul de salicilat al cajuilor este de fapt mai mare decât cel măsurat de Swain și că cantitățile mai mari de caju sunt incompatibile cu intoleranța pronunțată la salicilat.
Sunt încântat de măsurătorile alimentelor pentru care nu au fost încă disponibile valori ale acidului salicilic și care, în termeni relativi, conțin puțin acid salicilic, adică bok choy, castravete decojit, salată de andive, tubercul de fenicul și verde fenicul, ceapă albă, roșii rome, mere decojite Soiul „Pink Lady”, pere Nashi, portocale navale, frunze proaspete de busuioc, iarbă de lămâie și ulei de măsline. Voi testa încet-încet prin această listă și sunt încrezător că alegerea alimentelor pe care le pot tolera fără simptome va crește ca urmare. „Pink Lady” a fost deja adăugată în meniul meu, feniculul urmând pe lista mea de teste. De asemenea, voi testa treptat alimentele cu o valoare a acidului salicilic mai mică decât cea măsurată de Swain - deși cu mai mare prudență.
ADDENDUM alimente cu conținut scăzut de salicilat conform Malakar, 17 noiembrie 2019
Din lista de mai sus, personal mă înțeleg foarte bine și, de asemenea, în cantități mai mari: conopidă, păstârnac, piersici albe, caqui, castraveți curățați, bulb de fenicul și verde fenicul, ceapă albă, mere decojite din soiul „Pink Lady” și portocale de buric. Am folosit citronă doar în cantități mici și am tolerat-o bine.
Până acum nu am avut experiențe bune cu roșiile rome. Cu toate acestea, roșiile au multe alte ingrediente potențial problematice la care pot reacționa personal - indiferent de intoleranța la salicilat.
Dacă ați avut experiențe bune cu alimentele de mai sus - sau cu alte alimente: anunțați-mă și cititorii acestei pagini! Mulțumesc 🙂
Câteva liste ale conținutului de acid salicilic al alimentelor
| Swain et. al (1985) | Salicilații în alimente | 333 | Da (mai ales) | da |
| Venema et. al (1996) | Determinarea acidului acetilsalicilic și a acidului salicilic în alimente, utilizând HPLC cu detectare a fluorescenței | 30 | Nu | da |
| Paterson et. al (2006) | Conținutul de acid salicilic al condimentelor și implicațiile sale | 17 | Doar condimentele | da |
| Wood et. al (2011) | O revizuire sistematică a salicilaților din alimente: aportul zilnic estimat al unei populații scoțiene | 89 | Nu** | da |
| Malakar et. al (2017) | Salicilați dietetici naturali: O privire mai atentă asupra alimentelor australiene obișnuite | 112 | Da (mai ales) | da |
-
* De exemplu, Swain și colab. 1,4 mg salicilați per kg de produs comestibil măsurat în sparanghel, nu 14 mg/kg, ca în articolul de Malakar și colab. indicat (vezi Tabelul 1a Malakar). Pentru conopidă, Swain are o valoare care este listată în Malakar și colab. lipsă (tot în Tabelul 1a). Valorile acidului salicilic pentru merele din varietatea Pink Lady sunt schimbate între merele decojite și cele necojite (Tabelul 1b), iar informațiile privind conținutul de salicilat al merelor și arpagicului Granny Smith diferă în text (p. 34) și Tabelul 1b și 1c.
** Pentru a nivela conținutul diferit de salicilat de diferite tipuri, grade de maturitate și metode de prelucrare, a fost calculată o valoare mediană pentru fiecare aliment din diferitele valori măsurate disponibile. Un exemplu: Pentru mere, conținutul de salicilat măsurat variază în Wood et al. de