Conținutul de gluten din cereale, pâine și bere examinat Orașul sănătății Berlin

conținutul

Făina, produsele coapte și berea au fost testate pentru conținutul de gluten

Tabelul cu rezultate poate fi găsit pe pagina de pornire www.kern.bayern.de ca „fișă de date și date”. Făina de spelt și de spelta conține cel mai mult gluten, urmată de grâu și făină de grâu. Faina de spelt tip 630 are 10.300 mg gluten la 100 g făină, făina de grâu tip 450 are 8.660 mg/100 g. Secara și făina de secară conțin relativ puțin gluten, făina de secară este de aproximativ 3450 mg/100 g.

În cazul produselor de panificație, ruloul de culoare deschisă este înaintea (9.183 mg), urmat de pâine prăjită de grâu și pâine integrală. Pâinea de secară este mult mai mică (1.200 mg). În ceea ce privește berile, berea din grâu este primul care are 274 mg, lagerul Pilsener conține cel mai puțin gluten, iar cu 1,2 mg/100 g este acceptabil și pentru persoanele sensibile la gluten. Urmează berea fără alcool (3.2) și berea de malț (3.4).

Conform reglementărilor UE privind alimentele, un aliment poate fi etichetat „fără gluten” sau simbolul corespunzător dacă conține mai puțin de 2 mg de gluten la 100 g.

Evitați complet glutenul la persoanele cu boală celiacă și intoleranță la gluten

Pentru persoanele care suferă de boală celiacă sau sensibilitate la gluten, este esențial să elimine glutenul din dieta lor. În boala celiacă, o boală intestinală mediată de imunitate, vilozitățile intestinale regresează atunci când alimentele care conțin gluten sunt ingerate. Drept urmare, suprafața intestinului subțire este redusă și corpul nu poate absorbi suficienți nutrienți.

"Singura terapie pentru această boală este evitarea pe tot parcursul vieții a alimentelor care conțin gluten. Chiar și urmele de gluten pot provoca simptome la pacienți", spune directorul KErn Dr. Wolfram Schaecke într-o comunicare.

Cu sensibilitate non-celiacă la gluten sau sensibilitate la grâu, cei afectați se plâng de plângeri fizice, dar nu există nicio deteriorare a mucoasei intestinale. Ambele nu sunt alergii - spre deosebire de alergiile la grâu. Aici sunt eliberați anticorpi specifici proteinelor care pot fi detectați în sânge.