Contribuția clienților la subiectul revistei de testare a produselor discounter vs măcelar Metzgerei Gränitz
Multe mulțumiri Land von Haber!
Urmează contribuția inițială a clienților:
Moin dragi grillers,
Mulțumită Corona, am din nou ceva timp astăzi și aș dori să-l folosesc cu sensibilitate pentru a face din nou un mic test.
În ultimul meu fir mi-am descris părerea/preocupările mele cu privire la Corona și cumpărarea cărnii. Unii dintre ei își vor economisi acum banii pentru a-i sprijini financiar după redeschiderea magazinelor regionale. Așadar, întrebarea mea a fost de ce nu facem același lucru cu măcelarii în acest timp. În afară de Corona, există mai multe motive care susțin cumpărarea produselor dvs. la nivel regional sau de la companii convenționale. Fie că este păstrarea, creșterea, hrănirea, sacrificarea, maturarea și co. Multe întreprinderi mici oferă, de asemenea, un magazin online și livrare.
Aș dori, de asemenea, să vă mulțumesc pentru cuvintele de laudă.
Apoi a apărut o postare cu o fotografie care spune că un magazin cu reduceri ar trebui să aibă din nou carne de vită minunată din SUA. Desigur, opiniile difereau foarte mult și, probabil, creșa bună era uneori deplasată emoțional.
Unii se certă cu prețul mai mic. În schimb, există un grătar acasă de la 1000 € în sus. Nu prea se potrivește.
Și acum la subiectul propriu-zis.
Astăzi am făcut testul direct.
1x friptură de vită uscată de 840 g pe bucata de la măcelar în care am încredere. Pe de altă parte, 1x 28 de zile de friptură de vită uscată la vârstă de 840 g pe bucată de la ofertă, la prețul de 14,99 EUR pe kilogram. În mod regulat 19,99 €/kilogram. A fost o coincidență faptul că ambele piese au cântărit la fel. Căutasem mai ales o piesă care avea mai mult sau mai puțin aceeași greutate ca măcelarul.
Să ajungem la diferențele/asemănările directe.
Ambele au fost cântărite în avans, inclusiv ambalajul.
Măcelar = 845 g
Descompunere = 845 g
După cum se poate vedea în imagini, carnea plutea complet în sucul de carne, în ciuda presupusei îmbătrâniri uscate. Prin urmare, ambele piese au fost despachetate și cântărite din nou. Conform ambalajului, ambele ar trebui să aibă 840 g.
Măcelar = 840 g
Discounter = 800g, deci ați văzut deja că s-au scurs și s-au pierdut aproximativ 40g de suc de carne.
Apoi am măsurat ambele piese în LxWxH. Veți citi motivul de mai jos la sfârșit.
Măcelar = 14 x 12 x 6 cm
Discounter = 8 x 17 x 7 cm
Ambele piese au fost scoase din frigider în același timp și au fost lăsate să se bucure de temperatura camerei timp de 2 ore.
Ambele piese au fost așezate pe același grătar în același timp.
Percepție senzuală:
Piesa de măcelar este foarte plăcută, cu un miros frumos de nucă. Învelișul de grăsime este frumos și gălbui și foarte moale. De asemenea, carnea se simte confortabilă în mână sau când este presată. În plus, carnea are un ton roșu bogat.
Piesa de la discounter nu miroase atât de plăcut. Simți doar mirosul sucului de carne în picioare, care miroase puțin la mucegai atunci când deschizi ambalajul. Chiar și atunci când o atingi, ai o ușoară senzație de slăbiciune. După ce carnea a fost spălată sub apă curentă și uscată, mirosul și senzația de mucoasă dispar. După ce carnea a fost în aer proaspăt timp de 10 minute, miroase aproape neutru. Învelișul de grăsime este ușor și este foarte ferm. Se simte ca și cum ai rupe învelișul de grăsime în timp ce îndoiți carnea. În ceea ce privește culoarea, este asemănător cu roz-porc. Culoarea cărnii seamănă cu o nuanță roșie/roz estompată.
După o oră la temperatura camerei.
Care este cea mai mare schimbare? Învelișul de grăsime și forma.
Măcelar:
Învelișul de grăsime de la măcelar a rămas același, frumos și moale și glisezi degetul pe grăsime în timp ce grăsimea rămâne acolo unde este. În caz contrar, piesa rămâne în forma în care a fost ambalată și despachetată.
Descontor:
Este diferit cu discounterul. Stratul superior de grăsime pare să fie moale/devine moale, dar toată grăsimea înoată și se mișcă. Grăsimea se simte foarte slabă/alunecoasă și poate fi, de asemenea, mutată. Pe scurt, „Schwabbel-Fett” Ceea ce nu se întâlnește în fotografii este că piesa își pierde puțin fermitatea. Este similar cu o anvelopă de mașină cu presiune de aer insuficientă, care apoi umflă în partea de jos. Se pare că carnea cade și cade. Vezi video și fotografie.
Grătarul a fost încălzit la 150 de grade și piesele sunt trase înapoi la un KT de aproximativ 48 de grade și sunt marcate la sfârșit. La sfârșitul perioadei de odihnă, sper la aproximativ 54/55 KT
În prima imagine puteți vedea că ambele încep cu 20 de grade KT la o temperatură a grătarului de 153 de grade. Pe celelalte imagini puteți vedea că piesa de la măcelar (sonda 1) durează mai mult decât piesa de la discounter (sonda 2). Diferența a fost de 4 grade destul de repede, iar mai târziu chiar de 7 grade.
La final, însă, am reușit să-i scot pe amândoi de pe grătar la 52/53 KT și după ce m-am odihnit aveau 55 KT și puteau fi tăiați.
Dar mai întâi au venit măsurarea și cântărirea.
Măcelar:
Înainte de grătar: 840 g la 14 x 12 x 6 cm
După grătar: 760 g cu 12,5 x 12 x 6,5 cm.
Deci ușor contractat și ușor crescut.
Deoarece este cel mai bine să vedeți în procente, diferențele în procente:
9,5% pierdere în greutate și 11% contractată.
Descontor:
Înainte de grătar: 840 g, inclusiv suc de carne pierdut de 8 x 17 x 7 cm
După grătar: 590 g cu 6 x 17 x 8 cm
În procente:
Întrucât ați avut deja o pierdere de 5% la despachetare și sucul de carne pierdut, ați ajuns la o pierdere de 30% după prepararea la grătar.
Contracția domină, de asemenea, cu 25% în lungime.
Pozele vorbesc despre ele optic.
Gust. Lumi. De la un gust delicat și intens până la o masă vacilantă cu aromă de carne.
Toate fotografiile sunt complet fără filtre.
Pentru acest experiment aș vrea să mă susțin foarte mult la măcelăria Gränitz (Benny Gränitz) din Chemnitz, care mi-a pus la dispoziție această friptură de vită.
Acum sper să reușesc să-i mișc pe ultimii necredincioși să regândească ceva.
Deoarece unii oameni susțin întotdeauna că carnea de la discounter ar trebui să fie la fel de bună și chiar să fie semnificativ mai ieftină, ……. Cu o pierdere de aproape 30%, nu mai știu dacă se poate numi ieftin.
Este clar că trebuie să vă așteptați la pierderi, dar aici puteți vedea că pierderea la discounter este de până la 3 ori mai mare. Nu trebuie să discutăm de unde vine pierderea aici.
Multe mulțumiri gratarelor care au citit raportul până la capăt.
O altă adăugare mică, prețurile variază în mod natural de la o regiune la alta și, desigur, trebuie luate în considerare și rasa vitelor, genul, precum și marmorarea.
Vitelul are o carne deschisă, fragedă, cu un gust slab
Femelă de junincă care încă nu a fătat. High end pentru fripturi, mai ales dacă animalul are deja câțiva ani
Boul taur castrat vine direct după junincă în fripturi, ambele având o mulțime de carne intramusculară, grasă, fragedă, deoarece cresc lent
Vaca este mamă cu copii. Vacile vechi sunt populare pentru fripturi, deoarece gustul este foarte intens. Dar bucurarea cu precauție poate fi, de asemenea, dificilă
Taurul tânăr a căzut în dispreț pentru că i se oferă mult. Nu are niciun folos pentru industrie, deoarece nu aduce lapte sau viței și este sacrificat.
Toate acestea și încă câteva puncte alcătuiesc prețul.
Trebuie să fii conștient că atunci când
Discounter oferă numai tauri tineri.
Deci testul meu a fost
Junincă versus taur tânăr
Black Angus împotriva necunoscutului
Vârstă uscată versus Vârstă uscată
Poziție convențională împotriva industriei
Nu este vorba doar despre a spune că friptura mea are acum prețul x și discounterul are prețul y, pe care l-am și cuantificat.
După cum sa menționat deja, prețurile variază din cauza multor factori.
Așa că primesc uscat de la alți măcelari regionali de la 35 €/39 € în mod regulat. La vânzare cu 5 € mai ieftin. În altă parte, același lucru costă 40/45 €.