Controlul calității în fabricile de ulei

Introducere

Pentru a garanta calitatea uleiurilor produse, este necesar să se asigure calitatea acestor produse prin intermediul mai multor controale care implică tehnici de chimie analitică instrumentală și neinstrumentală.

fabricile

Controlul acidității

Definiție

Aciditatea este cantitatea de acizi grași liberi exprimată în procente% acid oleic.

Procedură

  • Fa un test.
  • Adăugați alcool neutralizat ca indicator colorat.
  • Se titrează cu hidroxid de sodiu 0,1N până la trecerea de la albastru la violet.

Aciditatea este dată de următoarea formulă:

  • V: volumul NaOH turnat în ml
  • MW: greutatea moleculară a acidului oleic = 282 g/mol.
  • PE: porțiune de testare în g.

Controlul săpunului

Definiție

Aceasta este determinarea alcalinității exprimată ca oleat de sodiu.

Procedură

  • Faceți un test de ulei.
  • Adăugați un volum cunoscut de soluție de săpun.
  • Se titrează cu acid clorhidric 0,01N până se întoarce.

  • S: Conținut de săpun
  • TB: picătură de buretă în ml.
  • MW: greutatea moleculară a oleatului de sodiu = 304 g/mol.
  • PE: porțiune de testare în g.
  • N: Normalitate

Umiditate

Principiu

Umiditatea este determinată de pierderea în greutate pentru o probă care a fost păstrată suficient timp într-un cuptor setat la o temperatură de 105 ° C.

Procedură

  • Se cântărește tara unei farfurii Petri.
  • Faceți testul de ulei.
  • Puneți vasul Petri cu proba de testat în cuptor.
  • După 2 până la 3 ore, scoateți-l din cuptor, puneți-l în desicator pentru a-l răci.
  • Repetați operația până când greutatea este constantă.

  • m1: soclu de testare.
  • m2: greutatea probei după coacere.
  • T: tara

Indicele de peroxid

Definiție

În prezența oxigenului în aer, acizii grași nesaturați care intră în compoziția substanțelor grase se oxidează pentru a da peroxizi. Acest fenomen are loc în timpul depozitării substanțelor grase: este rânced.

Determinarea cantității de peroxizi dintr-o substanță grasă arată deteriorarea acesteia prin oxidare.

Numărul de peroxid este definit ca numărul de miliechivalenți de oxigen pe kilogram de grăsime.

Principiu

Principiul metodei se bazează pe tratamentul unei probe de testat, în soluție în acid acetic și cloroform, cu o soluție de iodură de potasiu, apoi titrarea iodului cu o soluție standard de tiosulfat de sodiu.

Determinarea peroxizilor formați se efectuează indirect în prezența iodurii de potasiu.

Procedură

  • Luați o porție de test de 5 până la 10 g într-o sticlă de 250 ml.
  • Se adaugă 25 ml de amestec de solvenți (acid acetic + cloroform) apoi 1 ml de iodură de potasiu
  • Se oprește imediat balonul, se agită 1 min și se lasă 5 min ferit de lumină.
  • Se adaugă 75 ml apă distilată și se titrează iodul eliberat cu o soluție de tiosulfat 0,01N, amestecând energic în prezența amidonului de amidon preparat recent de la 0,5 la 1%.
  • Efectuați două determinări pe două porțiuni de test prelevate din același eșantion.
  • Efectuați în paralel și simultan în același mod un test alb fără substanță grasă. Dacă rezultatul testului martor depășește 0,05 ml de soluție de tiosulfat de sodiu 0,01N, trebuie preparați reactivi noi.

Exprimarea rezultatelor:

Numărul de peroxid este dat de următoarea formulă: