Conversii de la unități obișnuite la produse de patiserie
cuvânt înainte
Multe măsuri utilizate în patiserie nu sunt standardizate și diferă de la țară la țară. Astfel, o lingură nu are aceeași capacitate în Franța, Australia, Regatul Unit, Canada și Statele Unite. De asemenea, este posibil să găsiți măsurători care nu utilizează sistemul metric în Franța, cum ar fi utilizarea termostatului pentru temperatura unui cuptor. Pe această pagină veți găsi cea mai comună dintre aceste măsuri.
Este interesant de remarcat o evoluție recentă a produselor de patiserie care constă în utilizarea numai a indicațiilor de greutate. Într-adevăr, cântarele electronice constituie un mijloc de măsurare extrem de practic și fiabil. Acestea înlocuiesc în mod avantajos o sticlă de măsurare atâta timp cât proporțiile sunt indicate în grame. Deci tot mai multe cărți indică proporțiile lor în grame. Pentru a facilita măsurarea ingredientelor și înlocuirea indicațiilor de volum cu indicațiile de greutate, veți găsi informații despre densitatea ingredientelor principale.
Informațiile de pe această pagină provin din enciclopedia Wikipedia, în principal din pagini în franceză, germană și engleză.
Greutate
Punga
Plicul este o unitate de măsură pe care o găsim neobosit în toate rețetele: de exemplu 1 plic de drojdie. Nu este în niciun fel standardizat și variază de la produs la produs, deci poate fi util în marcarea valorii în grame.
| Ingredient | Gramele |
| 1 plic de zahăr vanilat | 7,5 sau 8g |
| 1 plic de praf de copt | 11g |
| 1 cub de drojdie proaspătă | 42g |
| 1 foaie de gelatină | 2g (uneori 1g) |
Volum
„Cupa”
În rețetele anglo-saxone, găsim adesea proporțiile indicate în „cupă” (cupă în franceză). Dar dimensiunea unei „cupe” diferă în sistemul imperial și în sistemul american, există mai multe tipuri de „cupe”.
- Cupa imperială este rar utilizată și se găsește în cărțile de bucate vechi.
- Cupa SUA este folosită în Statele Unite.
- „Cupa” metrică este utilizată în Commonwealth și corespunde standardizării valorii cupei imperiale la trecerea la sistemul metric.
Pentru rețetele care nu necesită o precizie mare, se poate considera că o „ceașcă” este aproximativ echivalentă cu volumul unui pahar de muștar.
| ceașcă | 250ml | |
| ceașcă | 284,130742ml | 10 fl.oz = ½ pt |
| ceașcă | 236.588237ml | 8 fl.oz = ½ pt |
Lingurile
Lingurițele sau lingurile sunt adesea folosite în rețetele franceze. Este la fel dacă se traversează Atlanticul, Canalul sau Rinul. Pe de altă parte, capacitățile lor variază foarte mult, deoarece lingurile nu au fost standardizate cu restul sistemului imperial în 1824. Astfel, o lingură nu are aceeași capacitate în Regatul Unit, Canada, Statele Unite sau în Australia. Anglo-saxonii folosesc un alt tip de lingură: lingura de desert cu capacitate intermediară. În general, vom folosi pur și simplu valoarea metrică a lingurilor.