Copilul meu are boală celiacă Dacă chiar și o firimitură de biscuiți te îmbolnăvește

O intoleranță la gluten dă viața peste cap

Dacă o firimitură de biscuiți te îmbolnăvește: copilul meu are boală celiacă

20 august 2020 - 8:22 a.m.

Fără grâu, fără vrajă, fără secară - dintr-o dată totul este diferit

Ce se întâmplă dacă copilului tău i se interzice brusc să mănânce grâu și cele mai multe alte tipuri de cereale? Cu puțin înainte ca fiica ei să înceapă școala, viața autorului nostru a fost răsturnată: „cea mare” a ei suferă de boală celiacă, o intoleranță la gluten. Aici Mireilla Zirpins descrie modul în care familia și-a transformat bucătăria cu câteva cărți bune de copt, cărți de bucate speciale și doar câțiva pași simpli și oferă copilului lor de școală elementară o atitudine pozitivă față de viață. Sfaturi care pot fi utile și pentru persoanele care renunță voluntar la grâu și co - o tendință absolută în acest moment.

Tulburări de creștere, paloare, depresie: Boala celiacă este un cameleon

Fiica noastră avea puțin sub doi ani, când, după trei infecții virale severe, a încetat în mare măsură creșterea și creșterea în greutate pentru o vreme. Până acum, un pachet de bucurie și plin în medie, la un moment dat a alunecat până la marginea percentilelor de creștere pe care pediatrii le folosesc pentru a compara copiii cu colegii lor. Deși altfel s-a dezvoltat splendid, gâlgâind, alergând, dansând și cântând din timp. Dar era extrem de palidă, adesea tristă sau furioasă și nu se apuca dimineața. Și-a pierdut dinții de lapte devreme. Cele noi au ieșit târziu, cu colorarea smalțului dinților. Toate semnele bolii celiace, cunoscute anterior sub numele de sprue, așa cum știm astăzi, o boală autoimună incurabilă.

Dr. Claudia Wiedemann, CEO al German Celiac Society (DZG), cunoaște astfel de cazuri: „Dacă un copil are diaree sau vărsături, primul lucru pe care îl spun este:„ Acesta este probabil un virus ”.„ Data viitoare când medicul va vizita, medicul poate suspecta că copilul îl are s-a infectat din nou cu un virus. Merită să aruncăm o privire mai atentă dacă un copil este adesea sau permanent bolnav. „Valorile fierului sunt adesea la subsol, deseori există și o deficiență de vitamina D, care este, de asemenea, mai severă decât la populația medie”, spune expertul și recomandă trecerea la un medic sau la un expert dacă medicul are senzație de intestin nu ia în serios.

Ne-a trebuit mai mult de patru ani să fim diagnosticați la scurt timp după cea de-a șasea aniversare a fiicei noastre. Pentru noi, adulții, o rază de speranță la sfârșitul unei odisee de medic și psiholog. Un șoc pentru fiica noastră. Pentru că a trebuit să-și schimbe complet dieta de la o zi la alta. De la 100 la 0. "Pentru mulți, acest lucru este extrem de stresant atunci când înțeleg: nu pot să mă mai duc la un restaurant„ în mod normal ”și să mă relaxez și să mă bucur de o masă. Nu pot merge niciodată la o zi de naștere exact așa", spune Dr. Wiedemann, el însuși afectat și mama unei fiice cu boală celiacă.

Chiar și fără intoleranță la gluten: astăzi mulți oameni se abțin voluntar de la grâu și co.

Până în prezent, fiica noastră nu înțelege de ce atât de mulți oameni renunță voluntar la gluten. De fapt, mulți au impresia că glutenul nu este bun pentru ei, îi obosește, le balonează stomacul și le afectează negativ digestia. Și unii au de fapt o alergie la grâu sau ceea ce este cunoscut sub numele de sensibilitate la ATI, pentru care alte proteine din boabe provoacă simptome. Este important să clarificați întotdeauna acest lucru de către un specialist și să nu începeți singuri o dietă fără gluten, recomandă CEO-ul DZG.

Intestinul se distruge singur cu boala celiacă

În boala celiacă, mai simplu spus, corpul se atacă și distruge vilozitățile intestinale. DZG estimează că aproximativ un procent din germani sunt afectați. „Asta ar fi în jur de 800.000 de oameni în Germania”, explică Dr. Wiedemann. "Numărul cazurilor neraportate va fi probabil mai mare. Este probabil mai mult de trei procente." Cu toate acestea, multe boli rămân nedetectate, deoarece rulează „în liniște”, deoarece nu toată lumea dezvoltă simptome precum indigestie, dureri de stomac sau pierderea în greutate. Alții suferă de depresie și insomnie. La copii, tulburările de dezvoltare, dar și modificările smalțului dinților, pot indica boala.

Glutenul asigură că intestinele sunt inflamate constant și că vilozitățile intestinale regresează. Dar transportă substanțele nutritive din alimente în sânge - de exemplu fierul. Dacă nu mai pot funcționa, corpul este insuficient furnizat. De aceea este atât de fatal dacă boala nu este recunoscută la timp - „în cel mai rău caz, există riscul apariției unor boli autoimune suplimentare, iar riscul de cancer pentru limfom crește”, avertizează Dr. Wiedemann.

Nu există leac. "Din păcate, boala celiacă nu dispare niciodată singură. Nu există nimic la orizont", a spus Claudia Wiedemann. Singura soluție conform stării actuale de cercetare: evitarea completă a glutenului pe viață. Următoarele ingrediente „interzise” trebuie evitate:

Sfat pentru carte: „Pâine zilnică: bolnav de grâu, gluten și ATI”

Evitarea glutenului este singura soluție, deoarece nu există nici un remediu pentru boala celiacă

Glutenul în general, se găsește în:

Grâu, precum și amidon de grâu
Proteine din grâu
Gluten de grâu
Malț de orz și orz și extract de malț de orz
secară
Ovăz (este permis doar ovăz fără gluten în mod explicit)
Ortografiat
Cereale verzi
Einkorn
Kamut
bulgur
Emmer
Triticale
Seitan

Nu este usor. Sigur: pâinea, chiflele, produsele de patiserie, prăjiturile, pastele și pizza sunt făcute din grâu. Dar glutenul se găsește și în multe produse finite. Trebuie să verificăm lista ingredientelor pentru fiecare produs din supermarket. Suntem îngroziți să aflăm unde este glutenul peste tot: de exemplu sub formă de malț de orz în ceaiuri. În smecheri. În unele cârnați și în majoritatea sosurilor de soia. Și în unele medicamente și produse cosmetice.

„Poate conține urme de gluten” - ce înseamnă asta pentru mine acum?

Și ce se întâmplă cu fraza infamă „poate conține urme de gluten” sau „poate conține grâu”? Regula este: Dacă lista de ingrediente nu conține nimic care conține gluten și există o urmă în spatele articolului de pe lista de ingrediente, îl puteți mânca chiar și cu boala celiacă. Președintele DZG regretă că acest lucru este atât de complicat și se luptă cu organizația sa pentru o reglementare mai clară și mai obligatorie. Ești absolut sigur dacă pachetul spune „fără gluten” - în mod ideal, este afișată și o spicul de grâu care este tăiat. La început am fost la cumpărături de vârste, dar ne îmbunătățim. Cu toate acestea, citim cu atenție listele de ingrediente înainte de fiecare utilizare - deoarece mulți producători schimbă uneori rețetele așa, dar nu și designul ambalajului. Și pentru că fiica noastră nu tolerează amidonul de grâu fără gluten.

Și ce a suferit ea la început. Ca părinte, puteți transmite un sentiment pozitiv al corpului și vă puteți asigura că sunteți ca toți ceilalți, în ciuda unei particularități fizice. Nu-i place când trebuie să se explice mereu altor copii. I-a plăcut atât de mult să-și alunece un sandviș pe drumul spre locul de joacă după îngrijirea copilului, deoarece a părăsit întotdeauna foame centrul de îngrijire. Mâncat acolo nu era doar ceașca ei de ceai. După diagnostic, ea vrea brusc să traverseze strada, astfel încât să nu trebuiască să miroasă mirosul de pâine pe care brutăria îl suflă pe trotuar. Ca mamă și tu suferi. Și de acum încolo are întotdeauna în geantă o gustare delicioasă fără gluten - mini covrigi de sare sau biscuiți fără pâine fără gluten *. Din fericire, fructele și legumele nu conțin în mod natural gluten.

Până când a existat o cafenea fără gluten în Köln, alternativele noastre s-au numit pâine pentru pungă fără gluten (are un gust mai bun la prăjire) sau a trebuit să comandăm de la o brutărie specială sau pe internet. Sau coaceți-o singur cu făină fără gluten (aici sunt cele mai bune sfaturi pentru fabricarea pâinii). Am înlocuit mixerul - prea mult praf de făină de mai devreme în el. La fel ca toate ustensilele și scândurile din lemn, tigaile de copt și prăjitorul de pâine - nu puteți scăpa niciodată cu adevărat de firimituri. Și după trei luni de funcționare paralelă, am schimbat bucătăria în fără gluten pentru noi toți. Teama era prea mare ca mâncarea celorlalți trei membri ai familiei să o contamineze pe cea a fiicei noastre, adică să o contamineze. Din păcate, firimiturile sunt suficiente pentru a vă deteriora intestinele. Oricine renunță voluntar la gluten nu trebuie să se teamă de praful de făină și de firimiturile. Dar numai dacă un medic cu experiență a exclus cu siguranță că nu este o boală celiacă ascunsă.

Nutriție fără gluten - astfel reușesc coacerea și gătitul fără gluten

Deși noi, alți trei membri ai familiei, consumăm în continuare paste din grâu și altele asemenea, ne-am obișnuit repede cu gustul produselor coapte din porumb, orez sau hrișcă și am găsit pastele noastre preferate fără gluten în cel mai scurt timp. Și observați că este chiar bine pentru noi. Și pur și simplu nu am avut chef să ne hrănim nimic cu fiica noastră. Trebuie să treacă prin asta la școală și toată ziua - acolo încinge acum mâncarea pe care a adus-o (puteți găsi sfaturile noastre de gătit aici) în propriul ei cuptor cu microunde.

Avem ceva delicios pentru toată lumea. Și asta este întotdeauna fără gluten. Și înainte de ziua de naștere a fiecărui copil cu prietenii lor, WhatsApp este fierbinte cu mine - cealaltă familie are un robot de bucătărie ușor de curățat și o tigaie de copt fără urme de făină, ar dori să împrumute echipament de la mine sau ar trebui să contribui cu un tort? Există fotografii cu etichetele ingredientelor, astfel încât să putem spune ce poate mânca din ele. "Indiferent dacă merg la școală, la serviciu sau la activitatea mea de agrement, trebuie să fiu întotdeauna conștient de faptul că mâncarea ar putea fi contaminată. Nu numai când sunt afectat, ci și când copilul meu este afectat. Este bine Stresul ", specialistul DZG știe din propria experiență. Și există și o față lungă.

Încerc să o prind. Dacă fiica mea a câștigat ceva în vânătoarea de comori pe care nu are voie să o gusteze, îl va schimba cu mine acasă. Asta merge la copiii vecinilor în timp ce cântă Martins. Pentru lucrurile care vă sunt tabu, mă gândesc la o alternativă gustoasă și vă ofer o geantă de picnic. Și întotdeauna împachetați ceva mai mult pentru ca și ceilalți copii să poată încerca.

Cea mai mare provocare: Coaceți pâine și prăjituri fără gluten

Și asta a fost adevărata provocare: coacerea. Cum să-l obțin astfel încât copiilor critici să le placă produsele de patiserie (am rezumat cele mai importante sfaturi și trucuri de copt aici). Trebuie să recunosc: primele mele pâini și briose fără gluten au fost un adevărat dezastru. Fie tare ca cărămizile, fie s-au dezintegrat când le-ai scos. Copiii mei au râs mult și probabil mi-au salvat viața lovindu-mă pe spate când aproape că m-am înecat de primul meu coc de lapte de casă și uscat cu oase. „Nu trebuie să te prefaci că este delicios”, spune cel mare cu curaj. Din păcate, nu puteți continua să folosiți rețetele vechi de copt cu fiecare făină fără gluten, cel mult cu un amestec special 1: 1. Glutenul este doar un tip de proteină adezivă. Exact ceea ce face produsele de patiserie atât de suculente. Și acest lucru trebuie înlocuit la coacerea fără gluten. Buni ajutoare (disponibile în magazinele naturiste, supermarketuri bine aprovizionate sau pe internet) sunt:

Coji de psyllium, în special coji de fibre măcinate foarte fin * 🛒
Xanthan *
Gumă de roșcove *
Gumă de guar *
Făină Arrowroot *
Semințe chia*

Pentru că trebuie să fii foarte familiarizat cu proprietățile făinurilor pentru a varia o rețetă. De aceea folosim întotdeauna rețete testate pentru petreceri. Cel mai important lucru pentru noi, cu toate acestea, a fost ajutorul oamenilor care aveau toate acestea în spatele lor și nu numai în cărți de bucătărie sau de copt *, ci și pe site-ul web DZG, în bloguri și forumuri de pe internet precum schimbul de boală celiacă în rețelele sociale Distribuiți rețele cu noi și cu alții.

Sfat pentru carte: „Rulouri de scorțișoară și tortul prințesei: rețete de copt fără gluten și sfaturi de bucătărie”

Sfat pentru carte: „Rulouri de scorțișoară și tortul prințesă: rețete de copt fără gluten și sfaturi de bucătărie”

Ce să faci cu boala celiacă: prieteni buni și educație bună

Senzația de a fi lăsat afară, este acolo din când în când. "Oamenii sunt ființe sociale. Chiar și copiii mici își doresc un lucru mai presus de toate: să fie acolo, să poată participa. Dar acest lucru nu este ușor cu boala celiacă", explică Dr. Wiedemann. „Și nu toată lumea înțelege această situație specială”. Putem confirma asta, suntem norocoși că mulți prieteni dragi ai noștri sunt diferiți.

Suntem fără gluten de exact trei ani. Și am devenit deja adevărați profesioniști. Acum livrăm singuri mâncarea pe tot parcursul zilei și avem o fată înaltă, bine hrănită, căreia îi place în fiecare zi. Acum așteptăm cu nerăbdare din nou bătăliile de coacere a prăjiturilor pentru ziua de naștere a copiilor. Iar fiica noastră poate recita pe de rost ingredientele interzise dacă o trezești la ora trei dimineața - datorită antrenamentului intensiv în vindecarea mamă-copil. Este nevoie de ceva timp pentru ca organismul, în special intestinele, să se refacă. Dar după cinci săptămâni de dietă strict fără gluten, fiica noastră a avut din nou un ten mai sănătos și un zâmbet. Și și mama și tata.

* Lucrăm cu linkuri de afiliere în această postare. Dacă cumpărați un produs prin aceste linkuri, vom primi un comision de la furnizor. Nu există costuri suplimentare pentru dvs. Bineînțeles, depinde de tine unde și când cumperi un produs.