Coriandru adevărat - biologie
Coriandru adevărat (Coriandrum sativum)
Coriandru adevărat (Coriandrum sativum) este un tip de plantă din familia umbeliferelor (Apiaceae). Este folosit ca plantă medicinală și plantă.
Denumire
Numele Coriandrum iar coriandrul este derivat din cuvintele grecești Koris pentru bug și amon sau anason pentru anason din [1]. Alte denumiri comune sunt pătrunjel arab, pătrunjel asiatic, pătrunjel chinezesc, coriandru de grădină, coriandru construit, coriandru condimentat, pătrunjel indian, caliandru, Klanner, vertij, vertij, stinkdill, păduchi din plante, bug-uri, bugwort sau chimen chimen [2]. Coriandrul, în special, este denumit în mod incorect în limba germană cu numele Cilantro, care provine din spaniolă.
Descriere
Aspect și frunze
Coriandrul crește ca plantă erbacee anuală. Înălțimea de creștere variază între 30 și 90 cm în funcție de locație, varietate și utilizare. [3] Părțile plantei miros puternic a ploșnițe [1] Se formează un „portaltoi” subțire. Tulpina canelată longitudinal este rotundă în secțiune transversală. Toate părțile plantei deasupra solului sunt goale. [4] [5] Frunzele mai tinere diferă semnificativ ca formă de frunzele mai vechi. Frunzele tinere sunt destul de rotunjite, late și tăiate în trei părți, în timp ce frunzele mai în vârstă sunt bipinate și fin împărțite.
Inflorescență, floare și fructe
Perioada de înflorire are loc din iunie până în iulie [4] și durează aproximativ patru săptămâni [6]. Inflorescența cu două capete stând pe o tulpină lungă de inflorescență are o structură plană și are trei până la cinci colțuri [6]. Plicul ombelei lipsește și constă doar din câteva pliante filiforme. Döldchen-urile au doar scoici în exterior. [7] Coriandru flori albe. În perioada de înflorire, albinele zboară peste coriandru. [1]
Fructele sunt aproape sferice și în două părți. De obicei, ei rămân împreună după absolvire [8]. Semințele sunt galbene până la maronii la exterior, uneori violete spre vârf, iar interiorul este de culoare deschisă. Semințele sunt canelate vertical la exterior și goale la interior. [9] Pe măsură ce semințele se coc, mirosul plantelor și semințelor scade [10]. În funcție de origine, semințele au dimensiuni de 2,5 până la 5 mm. Masa de mie de cereale este cuprinsă între 2 și 10 grame. Semințele pot fi păstrate timp de aproximativ 3 ani, sunt menținute la o temperatură constantă sub 10 ° C și un conținut de umiditate al semințelor mai mic de 10%, dar pot germina și mai mult [8], până la cel mult 6 ani. [9]
Distincţie
Semințele goale foarte asemănătoare (Bifora radiani) diferă de coriandru (Coriandrum sativum) prin fructele cu două sfere. [10]
ingrediente
Coriandrul conține ulei esențial. Fructele (semințele) conțin linalol, geraniol, [8] α- și β-pinen, limonen, acetat de geranil, α- și γ-terpinen, borneol. Primele două uleiuri asigură în special mirosul plăcut al semințelor și intră în propriile lor numai după uscare. Sămânța conține 60% din uleiul conținut în plante. O parte din acesta este, de asemenea, ulei gras, cum ar fi acizii petroselinici, palmitici și oleici. [8] Uleiul de petroselină ajunge până la 80% din uleiul de coriandru. [6] [11] Uleiurile grase pot fi utilizate ca înlocuitor pentru uleiul de palmier și uleiul de cocos, care sunt utilizate în detergenți (materii prime) și în producția de produse cosmetice sau prelucrarea pielii. [6] Ierburi și rădăcini: decanal, tridecen- (2) -al), ulei gras (acid petroselic, acid oleic, acid linolenic, acid palmitic), proteine, amidon, zahăr, pentozani, taninuri, vitamina C, urme de acizi organici, flavonoide, furanoisocumarine (de ex. coriandrin), cumarine: umbeliferonă, scopoletin. Ingredientele sale sunt 70% monoterpenoli, 10% monoterpene, cetone, esteri și cumarine.
Originea și istoria
Zona mediteraneană se presupune că este regiunea de origine. Coriandrul este sălbatic, dar nu se știe că este sălbatic. [12] Cu toate acestea, coriandrul real este utilizat pe scară largă ca plantă medicinală și aromatică în cultură și în întreaga lume. [13] Primele dovezi ale utilizării provin din timpul anului 6000 î.Hr. în Israel. [14] Planta a fost folosită încă din anul 5000 î.Hr. și este menționată în scripturile sanscrite și în Babilon. Semințele au fost folosite și în Egiptul antic și găsite în timpul săpăturilor. Coriandrul era cunoscut și în epoca romană. Coriandrul a fost menționat în China încă din anul 400 d.Hr. și în Marea Britanie încă din 1066. Treptat, a fost adus în nordul Europei în secolul al XV-lea [14], unde coriandrul a fost folosit pentru parfum în secolul al XVII-lea și a fost una dintre primele plante medicinale introduse în America de Nord de către imigranți în 1670. [15] Până în 1956, nu erau cunoscute soiuri selectate de coriandru. [1] Astăzi planta este cultivată în America Centrală, de Sud și de Nord și acolo în special în Mexic, precum și în Africa (Egipt, Maroc) și Europa (Franța, Turcia, Ungaria, Germania, Italia, Ucraina) și Asia (China, India, Iran, Thailanda). [12]
utilizare
Astăzi, cea mai mare parte a coriandrului este transformată în pudră de curry. [14]
Cultivare și recoltare
Coriandrul se propagă folosind semințe.
Boli și dăunători
Când vine vorba de boli bacteriene, coriandrul este afectat în special de ofilire (Pseudomonas syringae pv. coriandricola) cunoscut, care este cunoscut și sub numele de coniac. Măcinarea florilor este cauzată de ciupercă Colletothrichum gloeosporioides cauzat. Petele de pe frunze sunt cauzate de ofilirea galbenă (Ramularia coriandri), Phyllosticta coriandri și făinare (Erysiphe polygoni) generat. Bacterioza duce la putrezirea plantei Erwinia carotovora subsp. carotovora, Rhizoctonia solani și Fusarium spp. Bug-urile moi apar uneori ca poluatori ai animalelor. [19] Altfel infestarea cu insecte este mai puțin cunoscută. Condițiile de creștere foarte calde și uscate sunt nefavorabile, deoarece creșterea lentă și pierderea semințelor în timpul recoltării pot provoca scăderi severe ale randamentului. [6]
Extracția uleiului
Uleiul esențial de coriandru se obține din semințe prin distilare cu abur.