Coriandru - natură prețioasă
Coriandrul verde se confundă ușor cu pătrunjelul cu frunze plate, dar mirosul este foarte caracteristic. În Europa Centrală, condimentarea se face aproape exclusiv cu semințe de coriandru, pe toate celelalte continente planta verde este folosită în principal în ghivece și pe farfurii de salată. Dar uleiul esențial al semințelor este apreciat în special pentru efectul său antibiotic.
Caracteristici
Aplicații
Frunzele și semințele de coriandru sunt folosite pentru condimente, care diferă foarte clar în ceea ce privește gustul. În natură, se folosesc doar semințele, din care se obține ulei esențial, care ajută la flatulență și alte probleme digestive, precum și la uciderea bacteriilor și a ciupercilor.
În nutriție
Dacă nu cunoașteți frunza verde de coriandru, o veți confunda inițial cu pătrunjelul cu frunze plate. Dar chiar și atunci când vine vorba de miros, părerile sunt literalmente împărțite: dacă încă nu v-ați familiarizat simțul mirosului și gustul cu aldehidele pe care le conține, creierul dvs. raportează „săpun”, care poate duce la respingere imediată și reacții sensibile sau chiar greață când este consumat . Se discută dacă aversiunea față de aldehide ar putea fi, de asemenea, genetică, dar mulți oameni reușesc să-și obișnuiască creierul cu „gustul săpunului” consumând de mai multe ori plante de coriandru. În special în Thailanda și Georgia, verdele de coriandru proaspăt este un ingredient care este utilizat cu aproape fiecare masă.
Gustul semințelor de coriandru amintește ușor de anason și rareori duce la reacții de antipatie. Acestea fac parte integrantă din amestecurile de curry, unele turtă dulce sau condimente de pâine. Planta de coriandru este o parte integrantă a sosului verde mojo din Insulele Canare:
Mojo Verde
Versiunea verde a sosului de ardei roșu trăiește din gustul verde de coriandru proaspăt. Pentru un bol plin aveți nevoie de:
- 1 buchet de coriandru proaspăt
- 2-3 catei de usturoi
- 250ml ulei de măsline presat la rece
- ½ buchet de patrunjel
- Sare de ardei
Dacă doriți să dați mojo-ului o notă acră, adăugați o păstăie de piper verde ascuțit.
- Purificați ierburile și usturoiul curățate într-un blender.
- Adăugați treptat uleiul.
- Condimentează după gust cu piper, sare și, eventual, puțin suc de lămâie.
Serviți cu cartofi mici fierți „papas arrugadas” sau pur și simplu pâine albă sau carne la grătar.
Aplicații de vindecare
Frunzele verzi ale coriandrului nu au ingrediente active medicinale, dar din semințe se poate obține un ulei esențial, care are efecte similare, dar mult mai slabe ca chimionul sau feniculul și reduce flatulența. În plus, uleiul de coriandru poate fi aproape considerat ca un „antibiotic natural”, deoarece are un efect puternic împotriva bacteriilor și ciupercilor. Oricine folosește semințe de coriandru pentru ameliorarea problemelor digestive ar trebui să încerce în prealabil dacă sunt de așteptat reacții alergice, deoarece într-un studiu elvețian 15% dintre participanții la studiu au reacționat alergic.
Sfaturi de creștere
Deoarece frunzele proaspete de coriandru nu sunt disponibile peste tot, este logic pentru iubitorii de aromă să crească planta din grădină.
Coriandrul are nevoie de căldură pentru a germina, motiv pentru care este semănat în aer liber cel mai devreme la sfârșitul lunii aprilie. Dacă doriți să recoltați frunzele, puteți face asta toată vara și le puteți îngheța în prealabil sau le puteți usca cu susul în jos. La sfârșitul verii, semințele se formează în inflorescențe. Din păcate, când sunt coapte și uscate, acestea cad pe pământ destul de repede, motiv pentru care mai bine le recoltați devreme și le lăsați să se usuce la soare pentru a nu pierde jumătate din recoltă. Plantele sunt anuale, deci va trebui să semănați din nou în fiecare an.