Cotletele bucătarului cu fasole verde

ingrediente

250 g	Carne tocată, amestecată
250 g	Cartofi, gătit cu făină
1	coc
150 g	Fasole, verde
1	Ou (e)
1	Ceapă (substantiv)
170 g	unt
1 lingură	Unt clarificat
25 g	Făină
50 g	cremă
425 g	lapte
2 linguri	Muștarul este foarte cald
2 ramuri/s	Cimbru
sare si piper
nucşoară

pregătire

Preîncălziți cuptorul la 120 de grade căldură sus/jos.

Curățați cartofii și gătiți-i în apă cu sare.

Încălziți 75 ml de lapte într-o cratiță călduță și înmuiați rola în ea. Curățați și tocați ceapa. Se separă oul și se toacă pătrunjelul.

Scoateți sulul din lapte și strângeți-l. Frământați carnea tocată cu ceapă, 1 lingură de muștar, pătrunjel, gălbenuș și rulouri și condimentați cu sare și piper. Modelați aluatul de carne în cotlete. Încălziți untul clarificat într-o tigaie și prăjiți chiftelele la foc mediu. Țineți chiftelele terminate calde la cuptor.

Adăugați 20 g unt la grăsimea prăjită și transpirați făina în ea. Deglazați aceste roux cu 250 ml lapte și fierbeți timp de 10 minute. Adăugați 1 linguriță de muștar și condimentați sosul cu sare și piper.

Fierbeți fasolea cu sărată în apă sărată timp de zece minute. Se scurge și apoi se stinge cu apă cu gheață, se amestecă cu 25 g unt într-o tigaie și se condimentează cu sare și piper.

Scurgeți cartofii și lăsați-i să se aburească. Se toarnă printr-o presă de cartofi și se amestecă într-o cratiță cu restul de lapte și unt. Condimentați piureul de cartofi cu nucșoară, sare și piper. Apoi bateți smântâna până când este rigidă și înclețiți-o în piure.

Aranjați chiftelele cu fasolea verde, piureul de cartofi și sosul pe farfurii.

---