Covid 19 cum artizanii din; industria alimentară reacționează la meșterii din Noua Aquitanie

Comerțul cu alimente este printre singurele afaceri locale deschise publicului și încă animă orașele și satele. Potrivit unui studiu realizat de CGAD, 83% din afacerile din industria meșteșugărească și comerțul local cu alimente au rămas deschise în această primă perioadă de închidere, cu o situație evident variabilă în funcție de activitatea companiei (activitate foarte scăzută pentru producătorii de ciocolată, independenți fabrici de bere etc.).

Cum s-au adaptat meșterii alimentari? Care este impactul acestei crize de sănătate asupra afacerii lor? Cum și-au reorganizat activitatea? Ce inițiative au pus în aplicare în Nouvelle-Aquitaine ?

Ce arată studiile din apropiere din acest sector

Pentru a înțelege mai bine impactul acestei crize a sănătății, CGAD, U2P și Revista Toque au efectuat recent anchete asupra afacerilor meșteșugărești, inclusiv a artizanilor alimentari și a brutarilor. Iată principalele rezultate ale acestor studii ...

În ceea ce privește artizanii alimentari:

- 83% dintre companii au rămas deschise de când a fost pusă în circulație, fie complet (72% dintre ele), fie parțial, în special prin oferirea de livrări (11% dintre acestea). 17% dintre companii nu au deschis;

- jumătate din meseriile de catering care au închis au făcut-o din cauza lipsei de clienți. Și mulți au fost nevoiți să închidă pentru că nu aveau voie să deschidă (de exemplu, întreprinderi non-sedentare pe piață sau drumuri ambulante și publice).

- ¼ dintre companiile care răspund au o activitate nedentară (pe piață sau vânzări itinerante și drumuri publice). Multe piețe nu au putut fi deținute deja în această perioadă, iar companiile au trebuit să oprească sau să își reorienteze activitatea;

- conform studiului CGAD, mai mult de 80% din magazinele alimentare raportează o scădere a activității de când a fost pusă în funcțiune blocarea. 10% consideră activitatea stabilă și 9% în creștere. 38% dintre companii estimează pierderea lor din cifra de afaceri lunară în martie la 40-60%, 26% o estimează între 20 și 40%, 18% la peste 70%.
Potrivit studiului U2P, magazinele alimentare locale, menținute deschise pentru a satisface nevoile de bază ale francezilor, au 63% din vânzări stabile sau în creștere. 11% cred că înregistrează o scădere a cifrei de afaceri de cel puțin 70%, 19% o estimează între 35% și 70%, iar pentru 7% scăderea cifrei de afaceri ar fi mai mică de 35%.

- companiile au trebuit să-și reducă achizițiile sau producția și să își adapteze programul;

- creștere cu 70% a plăților cu cardul contactless conform estimărilor companiei;

- după criză, companiile consideră că guvernul va trebui să pună în aplicare un plan de redresare axat pe întreprinderile locale, să consolideze legăturile sociale și să se asigure că diversitatea comerțului care este subminată în prezent este păstrată.

Și mai ales în ceea ce privește brutarii

În această perioadă de închidere fără precedent, 93% dintre brutari au căutat să-și mențină activitatea într-un context de încetinire comercială și în ciuda personalului redus. Deși mulți au reușit să-și echipeze personalul cu protecții și să instaleze un perete transparent la ghișeu, majoritatea au fost nevoiți să pună o parte din forța de muncă pe o perioadă scurtă de timp și să se reorganizeze în totalitate.

În timp ce 70% dintre brutari și-au redus și și-au schimbat orele, 18% nu au schimbat nimic.

După începerea izolare și afluxul de consumatori dornici să se aprovizioneze,brutarii au trebuit să își reajusteze oferta.

Producția de pâine de specialitate a crescut pentru 34% dintre respondenți (stabilă pentru 26%). Aceasta este categoria în care producția a scăzut cel mai puțin. Pe de altă parte, 47% dintre brutarii chestionați au declarat că au redus producția de baghete și pâini obișnuite. Pâinile speciale sunt preferate de consumatori, deoarece acoperă nevoile de câteva zile.

90% au redus producția de produse de patiserie. Între 22% și 30% au întrerupt producția de patiserie, din cauza absenței unui bucătar de patiserie și/sau a necesității de a stabili priorități.

Telelucrarea necesită, gustarea scade: mai puțin de 2% din cifra de afaceri față de 16% în medie la nivel național într-o brutărie.

Chiar dacă pâinea a rămas prioritatea consumatorului, tot vedem o scădere a vânzărilor.
Pentru a gestiona bunurile nevândute, unii au apelat la soluții precum Too Good To Go pentru a evita aruncarea lor sau au optat pentru promoții.

43% cred că activitatea din primul trimestru al anului 2020 este mai proastă decât cea din 2019 (scădere medie cu 27%).
Pentru a gestiona bunurile nevândute, unii au apelat la soluții precum Too Good To Go pentru a evita aruncarea lor sau au optat pentru promoții.

Cum s-au adaptat meșterii alimentari în Nouvelle-Aquitaine ?

Această criză fără precedent a accelerat dezvoltarea de noi servicii de către artizani alimentari, inclusiv trecerea digitală. Meșterii s-au putut adapta și stabili noi servicii:

Programare și reguli de conduită

Întreprinderile alimentare au trebuit să pună în aplicare instrucțiuni de siguranță, marcaje pe teren pentru a respecta regulile de distanțare socială și să-și echipeze personalul cu mănuși și măști. În același timp, noi orare și o ofertă mai mică au fost adesea instituite.

Ofertă de panificație adaptată în St-Martial-de-Gimel (19). Brutăria Gaëlle și Sébastien Monange s-a adaptat crizei, reducând cantitățile de pâine din depozitele sale obișnuite, dar extinzându-și traseele. Ea a făcut aranjamente cu supermarketul Marcillac-la-Croisille pentru a-și consolida oferta mică de alimente în timpul turului.
Sursa: La Montagne (Corrèze) 23/04/20

---