Crab de zăpadă - Canada franceză
Contrar credinței populare, crabul are un conținut scăzut de grăsimi saturate și este o sursă de omega-3, făcându-l o alegere bună pentru sănătatea inimii ... atâta timp cât limitați untul de usturoi!
Carnea de crab este moale, aromată și bogată în proteine. Am mâncat crab din timpuri imemoriale. La acea vreme, am așteptat ca valul să se retragă înainte de a-l recolta pe mal. Astăzi, este prins cu vase de crab care sunt așezate pe fundul mării. În perioada sa de creștere, de la câteva săptămâni la câteva luni, crabul își varsă coaja tare pentru a face una mai mare. În această perioadă, coaja sa este moale, ceea ce îl face mai vulnerabil. Apoi se adăpostește de prădători refugiindu-se sub stânci sau în cochilii goale.
Crabul face parte din familia crustaceelor. Există 4.500 de specii de crabi înregistrate pe tot globul. Cele mai frecvent comercializate sunt crabul de zăpadă, crabul rege, crabul Dungeness, crabul albastru, crabul Jonah și crabul de stâncă. Cel mai popular din Quebec este crabul de zăpadă.
Crab de zăpadă
Se găsește în apele reci și fundurile nisipoase din apropierea provinciilor atlantice Newfoundland, New Brunswick, Nova Scotia, Insula Prințului Edward, precum și în Quebec. Se pescuiește din aprilie până în noiembrie. Partea superioară a cochiliei sale este maro deschis. Doar masculii sunt capturați pentru a asigura reproducerea. Prădătorii naturali ai crabului de zăpadă sunt halibutul, patinul, codul, foca și plaja americană.
Crab Dungeness
Acest crab este mai puțin cunoscut în Quebec, deoarece trăiește în Pacific. Se găsește pe coasta de vest a Canadei. Se mai numește Cancer magister (în latină) sau Dungeness, denumirea unui port de pescuit din statul Washington. Se pescuiește mai ales din mai până în octombrie. Coaja sa este de culoare maro pal.