Crabi - Dithmarschen-Wiki
De asemenea, „creveți”. Low German: "Kreut" Științific: crangon vulgaris Aproape orice fel de mâncare de coastă nu este mai gustos în amintirile vizitatorilor din această țară decât cele preparate cu creveți proaspăt capturați în Marea Nordului. Proaspăt prinse, sunt gri, dar când sunt gătite imediat la bord, iau o culoare roșiatică elegantă, asemănătoare homarilor.
Cuprins
Fapte interesante despre crabi
Stiai asta
. mulți creveți de sex feminin se nasc ca masculi? Da, majoritatea creveților sunt bărbați născuți, dar își încheie viața ca creveți de sex feminin. După primii 2 ani ca bărbați, mulți devin femele.
. un creveț este adesea mâncat de alți creveți? Mai ales atunci când un creveț tocmai a murit, acesta este foarte moale și vulnerabil. Apoi, trebuie să aibă grijă să nu întâmpine alte creveți înfometați, pentru că doar le-ar mânca.
. Krupuk este făcut din creveți? Da, krupukul pe care îl obțineți la chinez este făcut din creveți și făină. Acest krupuk se numește Kroepoek oedang în Indonezia.
. un creveț are gheare ca un crab? Nu numai crabii și racii au gheare, creveții îi întrece pe toți, deoarece are 4 dintre ei. Cu toate acestea, trebuie să te uiți foarte atent, deoarece sunt foarte mici. Ghearele creveților de asemenea arată diferit, au doar un „deget” mobil cu care pot ține lucrurile. Un creveți nu poate „tăia” cu ghearele ca un crab.
. un creveți își poate schimba culoarea? De asemenea, creveții pot schimba culoarea. Pur și simplu nu este atât de rapid. Dacă puneți un creveți într-un borcan cu nisip negru, acesta poate deveni o culoare mult mai închisă după aproximativ 20 de minute. Multe tipuri de creveți își schimbă culoarea și când le gătești, transformându-le într-o culoare maro-roz.
. 3 kg de creveți fără curățare lasă doar 1 kg de creveți curățați? Din moment ce mâncăm doar coada creveților, au rămas multe „deșeuri”. Aceste „deșeuri” nu sunt aruncate, ci folosite, de exemplu, pentru a produce furaje pentru pui.
. Creveții pot trăi maximum 3 ani? La această vârstă, masculii au maximum 6 cm, iar femelele de maxim 8,5 cm. Femelele trăiesc adesea până la vârsta de 5 ani și devin giganți, adesea de 10 cm.
. Creveții îți găsesc mâncarea mirosindu-i? Crevetii au ochi, dar pot vedea prost (au doar vedere luminoasă/întunecată). Își găsesc mâncarea prin simțul mirosului foarte bun. Aici folosesc diferitele palpatoare de pe cap. Creveții preferă să hrănească în întuneric.
. un creveți poate depune mai mult de 25.000 de ouă la un moment dat? O creveță de sex feminin poate produce un număr incredibil de ouă până la vârsta de trei ani. Apoi o face de 3 ori pe an. Cu cât devine mai mare și mai mare, cu atât poate depune mai multe ouă. Cele mai mari femele pot depune aproape 30.000 de ouă odată.
. un creveț își ține ouăle sub coadă? Când un creveț a depus ouă, acesta îi ia imediat și îi atârnă sub coadă cu un fel de lipici. Ea înoată cu el timp de 2 luni bune până când eclozionele mici creveți. În acest fel, ouăle nu pot fi consumate.
. creveții normali se mai numește adesea creveți cu nisip? Creveții au aproape aceeași culoare cu nisipul. Atunci dacă săpezi puțin, nimeni nu te va mai vedea. Deci, poate surprinde și mânca în mod neașteptat tot felul de animale mici. În plus, este, desigur, puțin mai dificil pentru inamicii lor să-i găsească.
. larvele de creveți înoată pe spate în primele luni? După eclozionarea din ou, larvele înoată inițial pe spate. Doar după năpârlire de 6 ori se întorc pentru a înota „la dreapta”.
. creveții tineri aparțin planctonului? Plancton este un nume colectiv pentru plantele și animalele mici care plutesc în apă. Orice lucru care nu poate înota împotriva curentului apei aparține planctonului. Majoritatea acestor plante și animale sunt incredibil de mici. Lucrul amuzant este însă că meduzele nu pot înota împotriva curentului și, prin urmare, aparțin planctonului (unele meduze pot crește până la un metru înălțime). Sursa: Büsumer Feinkost
Crabul bătând
Formația de cult nord-germană "Torfrock" a scris versurile melodiei hitului Rolling Stones "Oh Carol". Însă zilele lăutării în casă par să se fi încheiat. Locuitorii de pe coastă rareori stau în fața unor grămezi uriașe de crabi proaspăt fierți din Marea Nordului și îndepărtează cochilia aproape automat în timp ce vorbesc sau urmăresc programul de televiziune. Capturile accidentale, pădurile mici de rulare, crabii sau cochiliile de cai de mare sau deșeurile din plastic sunt sortate și numai carnea delicioasă intră în boluri de plastic, unde se adaugă puțină sare de bor sau alt conservant.
Mult mai des, captura este transportată imediat în camioane frigorifice în Polonia sau Maroc, unde salariile sunt mai mici. Faptul că mii de kilometri sunt parcurși în acest proces, că autostrăzile sunt împovărate și că benzina și taxele probabil nu fac lucrurile mai ieftine, afectează în cele din urmă prețul de vânzare. Salariile din țările menționate sunt mai mici, dar crabii sunt reimportați și mai scumpi în magazin. Un paradox curios și nerezonabil. Descărcare PDF: Acesta este modul în care cântăresc corect un crab !
Prezentare sistematică Crabul Mării Nordului (Crangon crangon) aparține crabilor cu zece picioare (Decapoda). Acolo sunt repartizați grupului de crabi înotători (Natantia) cu alți creveți. Celălalt grup mare, crabii care locuiesc la sol (Reptantia), include homari și homari.
Valori nutritive la 100g: 87 kcal - 369 kJ - 18,6g proteine - 1,44g grăsimi - 130µg iod
Distribuție Regiunea de coastă a Atlanticului de Nord, de la Capul de Nord până la Marea Neagră, în special în Marea Nordului și apele adiacente, dar și America de Nord și nordul Pacificului.
Formă Corp alungit cu două perechi de antene, o pereche subțire de picioare de foarfecă, patru perechi de picioare. Partea din spate clar segmentată și cu ventilator de coadă. Există mai multe perechi de picioare de înot sub partea cozii.
Masculii maxim 7,5 cm, femelele maxim 9 cm.
Culoarea spălată, lăptoasă până la cenușie, culoarea poate varia în funcție de suprafață. După ce fierbe roz-maroniu, adesea patat.
Mod de viață Trăiește îngropată în nisip și pământ noroios în timpul zilei. Hrănire nocturnă în Marea Wadden, unde animalele migrează odată cu mareele.
Reproducere Până la 4.000 de ouă sunt depuse de două sau trei ori pe an. Femela le poartă sub coadă timp de aproximativ șase săptămâni.
Caracteristici speciale Crabul din Marea Nordului nu este un crab, ci un creveț. Termenii granat, praz sau ierburi sunt, de asemenea, utilizați local.
Prinderea, cernerea și pre-conservarea crabilor din Marea Nordului
Capturarea crabului se caracterizează prin interacțiunea fluxului și fluxului, deoarece în multe locuri este posibilă debarcarea capturii în port numai la maree. Pescuitul crabilor în zilele noastre se face exclusiv cu traule cu grinzi. Un tăietor de creveți trage întotdeauna două traule cu grinzi. Kurre constă dintr-o plasă în formă de sac și Kurrbaum propriu-zis, care menține deschiderea frontală a plasei deschise în timpul tractării. La fiecare capăt al copacului există un alergător pe care plasa alunecă deasupra solului.
După ce crabii din Marea Nordului au fost prinși, mai întâi sunt eliberați de capturi accidentale, nisip și nămol la bordul tăietorilor de creveți, apoi gătite și răcite bine până când aterizează în porturi.
Pe uscat, crabii din Marea Nordului sunt sortați în funcție de dimensiunea lor, deplasându-i pe o sită vibrantă printr-o bandă transportoare. Creveții de la Marea Nordului sunt sortați după mișcările vibratoare ale sitei; în funcție de mărimea lor, cad prin sită într-o buncăr de depozitare corespunzător. Există două mărimi disponibile comercial, așa-numitele crabi A și B, crabi mai mici sunt aruncați. În timp ce creveții din Marea Nordului ajung la sită, un creveți de peste se aplică un amestec de conservanți constând din sare de masă, acid benzoic și acid citric.
După cernere, crabii din Marea Nordului, sortați după mărime, sunt așezați în lăzi de transport, care la rândul lor sunt combinate în loturi de transport. Până când crabii din Marea Nordului pot fi dezlipiți, sunt depozitați temporar în camere frigorifice. Sursa: Büsumer Feinkost
Cum sunt prinși creveții?
În Germania și Țările de Jos, majoritatea creveților sunt prinși cu o traulă care este trasă pe fundul mării (vată) pe ambele părți ale unui tăietor de creveți (barca de pescuit). Această metodă de pescuit se numește traul de fund. O țeavă mare de fier (copac), de obicei între 6 și 9 metri lungime, se sprijină pe doi poli la ambele capete. O plasă cu ochiuri fine este atașată la partea din spate a copacului (are forma unei pungi triunghiulare mari pentru cartofi prăjiți). Vesela rulată este condusă pe podea direct în fața plasei; acest lanț, pe care sunt împinse inele de plastic sau de cauciuc, asigură tresărirea creveților, aruncarea și aterizarea în plasă. După ce plasa a fost trasă timp de aproximativ 2 ore, aceasta este trasă și captura adusă la bord. Sursa: Büsumer Feinkost
Ce mănâncă un creveți?
Jupuire
O zi din viața creveților
Fiecare pescar știe că creveții nu sunt întotdeauna în același loc. Iarna creveții sunt adesea în părțile mai adânci ale Mării Wadden (aici apa s-a răcit cel mai puțin). În timpul verii, creveților le place să se mute în zonele mai puțin adânci, mai mult spre plajele de maree și continent. Aici apa este din nou plăcută și caldă. Dar chiar și în timpul zilei, creveții nu stau liniștiți. Mai ales când se întunecă, creveții devin activi (în timpul zilei sunt îngropați în cea mai mare parte în nisip). Unde merg ei are mult de-a face cu mareele. În timpul valului mare, când plajele sunt sub apă, creveții caută hrană și se deplasează de la pârâurile din părțile mai adânci la plajele mai puțin adânci. Când valul se stinge din nou, creveții se deplasează înapoi în zonele mai adânci cu apă. Deci, creveții nu rămân îngropați în nisip toată ziua, ci sunt adesea în mișcare. Unde se îndreaptă depinde de temperatura apei și unde se găsește cea mai mare parte a alimentelor. Sursa: Büsumer Feinkost
Export Import
Mâncăruri tipice de crab
Büsumer Krabben Cocktail Așezați carnea uscată de crab clătită și tamponată în 4 boluri de sticlă pe frunzele de sare. Bateți smântâna până la rigidizare. Apoi adăugați ketchup-ul, sucul de lămâie și piperul de cayenne - utilizați cu cumpărare! - Amestecați cu grijă hreanul în frisca și condimentați totul după gust. Se toarnă sosul de smântână peste crabi. Tăiați lămâile în optimi și așezați pene pe marginea paharului. Se serveste presarat cu patrunjel. Pâinea prăjită de unt sau bagheta sunt suficiente ca garnitură.
Sfat: Cocktailul cu crab devine fructat dacă pulpa unui grapefruit, tăiată în bucăți, se amestecă cu carnea de crab și apoi se toarnă cu sos de smântână. Încălziți uleiul Schlickrutscher într-o tigaie acoperită. Se adauga cuburile de cartofi si se prajesc. Când cartofii devin aurii, amestecați ceapa tăiată cubulețe și mazărea.
Condimentați cu sos de ardei iute, curry, sare și piper. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați cartofii să se răcească. Adăugați crabii. Decongelați aluatul foietaj și tăiați-l în 8 pătrate. Lansați ceva dacă este necesar.
Așezați 2-3 linguri din umplutură în mijlocul feliilor de aluat și apoi pliați-le. Apăsați ferm marginile împreună cu dintele unei furci. Se amestecă gălbenușurile și se perie găluștele cu ele.
Coaceți maro auriu în cuptorul preîncălzit la 200 ° C pe raftul din mijloc Serviți fierbinte sau rece.
Büsum Tort de Crab din Marea Nordului Frământați făina, margarina, apa, praful de copt și sarea împreună pentru a face o patiserie scurtă. Răciți aluatul și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute. Ungeți o tigaie cu formă de arc de aproximativ 25 cm în diametru cu margarină. Rulează aluatul și tapetează fundul tăvii cu arc, trageți o margine în sus, apăsați puțin în jos și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 30 de minute.
Pentru umplutură, topiți untul, tăiați brânza în fasii, tăiați șunca și amestecați cu ceapa, ouăle, laptele, untul, sarea și piperul. Trageți crabii de la Marea Nordului sub acest amestec de ouă, întindeți totul pe baza de tort coaptă și gătiți la cuptor la 200 ° C timp de aproximativ 45 de minute. Tortul cu crab trebuie servit fierbinte.
Sfaturi: Puteți coace baza tortului cu o zi înainte. Încercați tortul cu creveți de mare polari în loc de creveți Büsum din Marea Nordului! O salată verde se potrivește bine cu tortul de crab Büsum. Aduceți la fiert supa de crab cu chervil 60 ml de frișcă, bulionul și bulionul de pește, apoi amestecați trei până la patru linguri de îngroșător de sos.
Condimentează supa cu puțin Tabasco, untul de crab, sare și suc de lămâie după gust.
Încălziți 100g carne de crab din Marea Nordului în supă. Bateți smântâna rămasă până când devine rigidă, împăturați-o în 2 lingurițe de chervil tăiat.
În cele din urmă, aranjați restul de creveți din Marea Nordului și frunzele de cireș împreună cu crema de pe supă. Creveți din Marea Nordului cu cartofi copți Înfășurați cartofii în folie de aluminiu și gătiți-i la cuptor pentru 50-60 minute la 220 grade C. Se amestecă quarkul, iaurtul smântână, piperul, sarea și sucul de lămâie. Se întinde peste cartofi împreună cu carnea de crab din Marea Nordului. Timp de preparare aprox.60 minute (inclusiv timpul de coacere) Salată de crab și ciuperci
Pentru sosul de salată, amestecați bine uleiul, oțetul și praful de muștar. Se condimentează cu rozmarin, sare, piper și zahăr. Curățați, spălați și uscați bine ciupercile. Tăiați felii subțiri și adăugați la sosul de salată. Se amestecă cu atenție și se lasă să stea timp de o oră, acoperit. Între timp, stropiți zeama de lămâie peste crabi, amestecați cu sare, piper și piper cayenne și condimentați după gust. Se scurg creveții și se amestecă cu ciupercile. Aranjați pe o frunză de salată.
Pâine de crab
Periați pâinea integrală cu unt și acoperiți cu frunza de salată.
Se întinde deasupra 100g creveți Büsum proaspeți. Se acoperă cu câteva felii de castravete.
Sare ușor dacă este necesar. Condimentează cu piper. Mărar și ridichi pentru garnitură.
O variantă populară este de a plasa 2 ouă prăjite crocante deasupra crabilor.
Vas de crab asiatic
Se toarnă apă clocotită peste stafide și se lasă să se umfle.
Curățați și spălați prazul bine. Tăiați în inele. Se scurge bine. Se prăjește prazul în ulei fierbinte și se toarnă apă fierbinte peste el.
Tăiați șunca în fâșii fine și adăugați la praz cu arahide. Scurge stafidele și apoi adaugă-le și ele.
Lăsați să fiarbă timp de 20 de minute. Se condimentează cu sos de soia, sare și piper. În cele din urmă adăugați carnea de crab și lăsați-o să se încălzească. Gata cu gătitul.
Vă recomandăm orez fiert granulat ca garnitură.
Ragu de crab
Topiți 50g unt în oală. Se adauga faina si se rumeneste amestecand continuu. Adăugați 1/2 litru de bulion în focuri și amestecați continuu până când fierbe sosul. Adăugați extractul de carne, oțetul de vin și zahărul. Se condimentează cu sare și piper și se fierbe ușor timp de 15 minute.
Apoi puneți smântâna lichidă și carnea de crab și încălziți. Nu mai lăsați-l să fiarbă, altfel crabii ar putea deveni tari.
Se rumenesc restul de 20g unt în tigaie și se amestecă în ragou chiar înainte de servire.
Orezul și o salată verde simplă sunt servite cu el.
Ouă de crab amestecate
Bateți ouăle cu smântână, condimentați cu sare și piper.
Stropiți crabii cu suc de lămâie, condimentați cu sare și piper.
Încălziți untul într-o tigaie. Se toarnă ouăle și se lasă la foc mediu până se așează pe marginea tigaii.
Se amestecă carnea de crab și se lasă ouăle amestecate.
Se întinde pe o felie de pâine untată și se servește imediat.
Quiche Quiche
Curățați și spălați ceapa de primăvară și tăiați-o în bucăți scurte.
Bate smântâna și ouăle până se omogenizează. Curățați usturoiul și presați-l direct în smântână. Se condimentează bine cu sare și piper.
Așezați aluatul foietaj într-o plăcintă sau o formă de tartă (aproximativ 26 cm diametru) fără hârtie de copt. Înțepați cu furculița mai des. Îndoiți marginea ușor spre interior. Întindeți crabii și ceapa de fund pe fund și turnați smântână peste ele.
Coaceți quiche-ul în cuptorul preîncălzit (aragaz electric: 200 ° C/convecție: 175 ° C/gaz: nivel 3) timp de aproximativ 45 de minute. Spălați mărarul și tocați-l dacă este necesar. Presară quiche-ul cu mărar. Eventual. Se ornează cu câteva pene de lămâie.