Crăciunul

Bretania

Descriere

Variante: cracker La Bouillie, cimereau sau cimeriau (mai mic decât crackerul).

Pâine goală ușor uscată, cu o crocantură elastică inenarabilă, crackerul aparține tradiției culinare din Haute Bretagne și, în special, din regiunea Saint-Malo. Aceste sandvișuri tradiționale își datorează rotunjimea concavă (sub formă de castron) și textura crocantă mușcăturii, nu ingredientelor de bază care le compun (făină, apă, ouă) care pot fi îmbunătățite (lapte, sare, unt, zahăr), agenți). levante), dar în braconajul cu apă. Acest pas are ca efect coacerea biscuiților de pe margini. Precede trecerea în cuptor, unde vor începe să se umfle. Între cele două faze de gătit, bucățile de aluat sunt răcite într-o baie de apă. Această tehnică se numește opărire. Există mai multe variante de biscuiți, în Franța, ca și în Belgia, unde capătă aspectul unei pâini brioche acoperite cu perle de zahăr.

În timp ce unii le consideră lipsite de gust, aceste bucăți bretonice pot fi savurate la micul dejun sau ca gustare, acoperite cu unt, gem, miere și brânză de vaci. În mediul rural, se mănâncă simplu, în gustări, înmuiate în cidru. Sarac in grasimi si foarte sarac in calorii, exista si unele fara sare, zahar sau grasimi.

Crackerul este un rest de scaldare, considerat, în Evul Mediu, în Franța și în alte țări europene, ca delicatese. Relația sa privilegiată cu Bretania, unde este consumată mai mult decât oriunde, se întoarce mult. A fost chiar subiectul preparatelor culinare: înmuiat cu lapte, garnisit cu compot, fructe sau prăjit în ulei ca o gogoașă.

---