Craftsmen in Malta - Delicious Travel Blog
"data-medium-file =" https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2016/12/cremosa-300x200.jpg "data-large-file =" https://www.delicioustravel.de /wp-content/uploads/2016/12/cremosa-1024x683.jpg "data-lazy- />
Pe lângă specialitățile malteze, pe care ar trebui să le încercați cu siguranță, merită să faceți o excursie pentru a vedea oamenii care le fac.
De exemplu April și Joseph, care coc în Qormi Hobz, pâinea incredibil de delicioasă. Karl pentru că a făcut din crama Meridiana una dintre cele mai bune din Malta. Sam, păstrătorul perlei albe. Sau Henry în Zejtun, ale cărui pastizzis sunt renumite pe toată insula.
Am vizitat câțiva dintre ei și ne-am uitat peste umeri.
Brutarul Pastizzi din Zejtun
Aluatul înfășurat pentru Pastizzi zace pe masă ca un trabuc uriaș, iar Henry l-a întins cu o mulțime de margarină. Fiecare mișcare este perfectă: tăiați în bucăți de trei centimetri lățime, ventilați și umpleți. În mod tradițional, cu pastă de fasole sau cu ricotta. Plăcintele sunt gata după 30 de minute la 250 de grade. Maltezii adoră chiflele de calorii în formă de diamant. Ca gustare la prânz sau doar între ele. De curând, Henry a început să facă unele cu umplutură de hamsii. Și explică faptul că un Pastizzi are doar 208 de calorii și are un conținut scăzut de colesterol. Probabil că a observat privirea mea întrebătoare la uriașul munte de unt din brutăria sa.
Brutarii din capitala pâinii Qormi
În aprilie și Iosif din Qormi, m-am lăsat să-mi arăt cum se coace hobzul crocant. Brutăria familiei există de 80 de ani, bunicul a cumpărat-o în 1959. Se coc pâinea rotundă cu grâu de trei ori pe zi. Durează cinci ore întregi pentru ca aluatul să se prindă înainte ca pâinea terminată să fie scoasă din cuptor. De altfel, este încă tradițional ars cu lemne. În timp ce pâinea proaspătă se răcește pe un raft mobil cu două etaje, crusta maronă se deschide cu un sunet slab de scârțâit. Iar mirosul, delicios de mușcat.
Malta, mâncare, plăcere
"data-medium-file =" https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-2-300x225.jpg "data-large-file =" https: // www .delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-2.jpg "svg + xml,% 3Csvg% 20xmlns = 'http: //www.w3.org/2000/svg'%20viewBox= '0% 200% 20800% 20600'% 3E% 3C/svg% 3E "alt =" Hobzul iese din cuptor după cinci ore. " width = "800" height = "600" data-lazy-srcset = "https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-2.jpg 800w, https: // www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-2-300x225.jpg 300w, https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta -2-768x576.jpg 768w "data-lazy-sizes =" (lățime maximă: 800px) 100vw, 800px "data-lazy- /> După cinci ore, hobz-ul iese din cuptor.
Expertul și producătorul în ulei de măsline din Wardija
În viața sa anterioară, Sam a fost dealer de diamante. Astăzi este un expert recunoscut în măsline și produce și pe propria proprietate din Wardija. Sam este interesat de soiurile vechi de măsline. Perla este una dintre acestea. Una foarte specială, deoarece fructele sunt albe în loc de verzi. Chiar și pe deplin maturi, ar fi purpurii, nu negri ca alții. Soiul vechi de 500 de ani dispăruse în Malta, dar Sam a mai găsit câteva în Sicilia. Acolo se credea că sunt albini.
Plantația sa de măslini perlate a crescut acum la 70 de copaci și 400 de puieți. Testele de presare a uleiului de măsline din acesta nu au reușit până acum. Fructul este prea dulce, explică Sam, pentru un ulei de măsline bun ai nevoie de măsline amare. Perla este mai bine folosită la murături sau la un fel de mâncare pe care l-a descoperit într-o carte de bucate veche: iepure cu măsline albe.
În 2002 și-a început proiectul de a salva un alt soi vechi nativ: Bidni, cocoșatul (așa-numit datorită formei sale de piatră). Peste 40 de producători sunt acum implicați. Ambiția lui Sam este de a obține un ulei Bidni pur. Studiile efectuate de Universitatea din Valletta și un institut de cercetare din Bari au confirmat deja calitatea sa înaltă. Îl poți cumpăra de la el în sticle mici.
Raritate: măslinele albe ale lui Sam Cremon
Producătorul de brânzeturi și hanul din Cetatea Victoria, Gozo
Rikardu produce tradiționala brânză de oaie Gbejna pe Gozo - de la proaspătă la îmbătrânită. El obține laptele pentru aceasta din turma sa de până la 300 de animale. Cel mai bun lucru de făcut este să rezervați o masă în restaurantul său pitoresc și să încercați farfuria malteză. Și trimiteți salutări lui Rikardu de la noi.
"data-medium-file =" https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-4-300x225.jpg "data-large-file =" https: //www.delicioustravel .de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-4.jpg "svg + xml,% 3Csvg% 20xmlns = 'http: //www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200 % 20800% 20600 '% 3E% 3C/svg% 3E "alt =" Brânză de oaie scoasă manual de la Rikardu "width =" 800 "height =" 600 "data-lazy-srcset =" https://www.delicioustravel.de/wp -content/uploads/2016/11/gozo-4.jpg 800w, https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-4-300x225.jpg 300w, https: // www .delicioustravel.de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-4-768x576.jpg 768w "data-lazy-sizes =" (lățime maximă: 800px) 100vw, 800px "data-lazy- /> brânză de oaie scoasă manual de Rikardu ...
Brutarul din Nadur
În Nadur, Gozo, Nancy conduce una dintre ultimele două brutării cu fiul și nora lor, care încă funcționează în mod tradițional. Ftira lui Nancy, pâinea plată tipică din Malta, care este umplută cu brânză și cartofi, este delicioasă.
Maltezii sunt, de asemenea, nebuni după inelele de miere cu semințe de susan. Ghidul nostru Mirjam ne-a spus că era întotdeauna o duminică după ce mergea la biserică când era mică. Un ospat. Aluatul nu este nici deschis, nici chiar întunecat, vată moale, iar gustul amintește de anason, cardamom și coajă de portocală.
Nancy, brutar în Nadur, Gozo
Fermierul de sare din Xwejni, Gozo
Unul dintre ultimii de acest gen este Emmanuel, care lucrează ca fermier de sare împreună cu familia sa în Xwejni, extragând sare prețioasă din mare. O procedură complexă, nu lipsită de risc. Meșteșugul s-a schimbat cu greu în ultimii mii de ani, dar tinerii nu mai vor să facă treaba. Auzim asta de la majoritatea celorlalți meșteșugari pe care i-am întâlnit. Într-o magazie de pe stradă, chiar lângă saline, vinde sarea albă, strălucitoare, în pungi mici de iută.
"data-medium-file =" https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-7-300x225.jpg "data-large-file =" https: //www.delicioustravel .de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-7.jpg "svg + xml,% 3Csvg% 20xmlns = 'http: //www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200 % 20800% 20600 '% 3E% 3C/svg% 3E "alt =" Salzbauer Emmanuel Cini "width =" 800 "height =" 600 "data-lazy-srcset =" https://www.delicioustravel.de/wp- content/uploads/2016/11/gozo-7.jpg 800w, https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-7-300x225.jpg 300w, https: // www. delicioustravel.de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-7-768x576.jpg 768w "data-lazy-sizes =" (lățime maximă: 800px) 100vw, 800px "data-lazy- /> Salzbauer Emmanuel Cini
Vinificatorii din Ta ’Qali
Pâine, brânză, ulei de măsline ... singurul lucru care lipsește este, exact, vinul. Am încercat unele dintre cele mai bune la Meridiana, cea mai mare cramă din Malta. Vinul de clasă mondială cu caracter maltez este modul în care regizorul Karl își descrie misiunea. Meridiana face vin numai din struguri crescuți în Malta. Karl și echipa sa se orientează doar la nivel internațional atunci când vine vorba de soiuri. Chardonnay, Syrah, Merlot și Cabernet Sauvignon cresc pe cele 19 hectare de podgorii. Puteți încerca vinurile cu o gustare pe terasa vechii ferme a cramei - cu vedere la viță de vie.
Malta, cramă, Meridiana, plăcere
"data-medium-file =" https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-3-300x200.jpg "data-large-file =" https: // www .delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-3.jpg "svg + xml,% 3Csvg% 20xmlns = 'http: //www.w3.org/2000/svg'%20viewBox= '0% 200% 20800% 20533'% 3E% 3C/svg% 3E "alt =" Karl și echipa sa de la crama Meridiana presează "vin de clasă mondială cu caracter maltez" "width =" 800 "height =" 533 " lazy-srcset = "https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-3.jpg 800w, https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/ 2017/01/genusshandwerker-malta-3-300x200.jpg 300w, https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-3-768x512.jpg 768w "data-lazy- sizes = "(max-width: 800px) 100vw, 800px" data-lazy- /> Karl și echipa sa de la crama Meridiana presează "vin de clasă mondială cu caracter maltez"
Călătoria mea a fost susținută parțial de Autoritatea pentru Turism din Malta. Ca întotdeauna, părerea mea rămâne a mea.