Craking, acest nou flagel al dietei noastre
De câteva decenii, alimentele ultra-procesate ne-au invadat obiceiurile de consum. În ciuda alarmei cu privire la efectele nocive pe care le au asupra sănătății noastre, noile tehnici împing și mai mult denaturarea produselor. Acesta este cazul poftelor. O tehnică derivată din produsele petrochimice adaptată industriei alimentare, este acuzată astăzi de dezechilibru nutrițional și chiar de creștere a mortalității. Cu toate acestea, se răspândește în acest moment pentru industria alimentară într-o indiferență colectivă care îți tremură coloana vertebrală.
Ce se sparg în industria alimentară ?
În petrochimie se referă la fisurare proces de rafinare care rupe o moleculă complexă pentru a o descompune în bucăți mai mici. Acest lucru izolează anumite elemente ale petrolului, care vor fi utilizate în compoziția hidrocarburilor mai ușoare, de exemplu benzina. Problema este că în mișcarea alimentelor ultra-procesate, această tehnică a fost adaptată pentru industria alimentară. Prin aceste tehnici, acum este posibil, de exemplu, să faceți pui fără nici o urmă de carne de pui, potrivit unui manager de vânzări intervievat într-un raport trimis special din septembrie 2018. Și posibilitățile sunt practic nelimitate ...
Pe hârtie, procesul este ingenios: Fabricile de alimente fracționează alimentele neprelucrate pentru a obține multe ingrediente sub formă de pulbere sau sirop. De exemplu, a grâul va fi împărțit între germeni, tărâțe și amidon. Apoi, germenul în sine poate fi împărțit în proteine și fibre și așa mai departe de până la 10 sau 20 de ori. Astfel simplificate, aceste reziduuri sunt adăugate la prepararea alimentelor pentru a-i modifica textura, gustul și chiar culoarea.
Aceste alimente ultraprocesate prin craking se găsesc astăzi într-un număr mare de produse care fac parte din viața noastră de zi cu zi. Printre altele, acestea se găsesc în cerealele pentru copii, mese gata, batoane de ciocolată, pește pâine, pepite de pui, cofetărie, fursecuri, chipsuri, pizza congelată, tăiței instant și chiar și în alimentele prezentate ca fiind mai bune pentru dvs. precum margarina sau fripturile vegetale.
Dezechilibru nutrițional și mortalitate precoce
Produsul final al crakingului este, prin urmare, un aliment ultra-procesat., compusă din adăugarea de elemente separate de produsele lor originale. Anthony Fardet, autorul cărții Halte aux alimente ultra prelucrate și deja intervievat de dl Mondialisation în mai 2018, explică pericolul pe care îl poate reprezenta acest tip de mâncare, pe care îl descrie ca „ reducționism nutrițional ". Separarea și recombinarea ingredientelor reduce ceea ce mâncăm la o serie de nutrienți adăugați împreună. Cu toate acestea, aportul de nutrienți este mult mai complex de atât.