Crama Bad Kissingen din grădina de trandafiri
Cu experiența sa neobișnuită din punct de vedere arhitectural și gastronomic a unui bar de vinuri și tapas idiosincratic, fabrica de vinuri Kathrin Baier-Buttler (44) de pe Promenada Balthasar-Neumann a îmbogățit scena gastronomică a orașului balnear de la Whitsun. Odată cu mutarea cramei Hammelburg pe promenadă, Bad Kissingen are acum prima sa cramă. Noul „Weinmanufaktur” își întâmpină oaspeții în fiecare zi de la ora 14:00.
Cu cupola sa neagră, clădirea, protejată ca un singur monument, s-a remarcat în mijlocul promenadei încă din 1873. Echipa Kissinger o știa din 1985 sub numele de Khonsari Carpet Gallery, ca magazin de covoare fine. Varietatea tuturor vinurilor este, de asemenea, nobilă, pe care Hammelburger Weinwerk, din propria sa cultură, nu numai că le oferă oaspeților săi degustarea în noua fabrică de vinuri, dar a cărei prelucrare poate fi experimentată și acolo, de la livrarea strugurilor până la îmbuteliere. Sarcina de a permite operațiunile de catering și vinării din această clădire a reprezentat provocări majore pentru soțul și arhitectul Stefan Buttler (54 de ani), proprietarul biroului de arhitectură Planwerk (Würzburg).
„Domul este un reper în grădina de trandafiri pe care mulți îl cunosc”, spune proprietarul Baier-Buttler. De aceea a fost complet recondiționat, izolat și acoperit cu tablă nouă pentru prima dată în istoria sa. Chiar dedesubt, la etajul al doilea, vinurile fine ale cramei se maturizează în rezervoare mari din oțel inoxidabil și butoaie din lemn de 225 litri. „Pivnița noastră de vinuri este sub acoperiș”, spune zâmbind tânărul de 44 de ani. Nu poate exista o pivniță obișnuită sub clădire din cauza bazinului hidrografic. Cu toate acestea, pentru a putea suporta sarcina rezervoarelor și a butoaielor, statica casei a trebuit recalculată și un tavan intermediar portant a trebuit să fie instalat la primul etaj.
Desigur, întreaga clădire, cu 550 de metri pătrați de suprafață pe trei etaje, a trebuit să fie complet renovată, eviscerată corespunzător și complet restructurată. Acum fabrica de vinuri se prezintă într-un design industrial rustic. „Am vrut să facem vizibil caracterul industrial al cramei și în zona de catering.” Bara de la parter este caracterizată mai ales de pereții din piatră expusă care au fost chiar rupți într-un singur loc. Specialitatea barului poate fi văzută și în interiorul său: „Fiecare piesă de mobilier a fost selectată individual sau special concepută pentru noi.” Proprietarul Baier-Buttler a renovat de asemenea manual scaunele de tavernă fabricate în 1952 și le-a vopsit în negru mat, în timp ce scările de stejar din casa părinților ei. Au fost fabricate cherestea.
Barul de la parter și camera de la primul etaj, conectate printr-o nouă scară în spirală din oțel, oferă până la 80 de locuri, ceea ce este deosebit de potrivit pentru degustări de vinuri sociabile sau sărbători de familie, mai ales când vremea este bună, terasa de pe acoperiș (40 de locuri) cu vedere la grădina de trandafiri și Regentenbau poate fi folosit. Terasa în aer liber de pe promenadă oferă, de asemenea, spațiu pentru până la 40 de persoane. Nu numai vinurile fine, ci și gama sofisticată de tapas franconiene este bine primită de oaspeți. „Am venit cu delicatese speciale, combinând ingrediente franconiene și mediteraneene.”
Lucrul special despre noua producție de vin de la economistul de afaceri (DH) Kathrin Baier-Buttler este mai presus de toate că oaspeții pot urmări producția de vin, care este găzduită în partea din spate a parterului, în spatele zidurilor glisante din sticlă. Părțile interesate pot urma toți pașii de lucru, de la acceptarea strugurilor până la degustare și presare. Tocmai în aceste zile se procesează primii struguri ai anului din propria noastră cultivare. Pentru a facilita livrarea de la Theresienstraße, în cadrul renovării a fost creat un pasaj public către Promenada Balthasar-Neumann. Baier-Buttler: „Acest lucru va scurta drumul pentru mulți către grădina de trandafiri”.