Cramele și pivnițele spumante se bazează pe alternative nealcoolice

Cramele și pivnițele spumante se bazează pe alternative nealcoolice. Echipa editorială Genuss a testat opt dintre ele

Este doar peste tot: la deschiderea galeriei, la petrecerea de vară sau când vizitați un restaurant, se consideră de la sine înțeles că alcoolul va fi servit și băut. 30 la sută din toți germanii sunt abstinenți, iar tendința crește. Motive medicale sau religioase pot duce, de asemenea, la respingerea alcoolului, care este oricum tabu în timpul sarcinii.

Portalul dvs. de comparație

De la articole potrivite pentru viața de zi cu zi la soluții inteligente în planificarea financiară și multe altele. Comparați produsele rapid și ușor cu ghidurile practice.

Cele mai dorite produse în comparație

Pentru o lungă perioadă de timp, non-băutorii au avut doar un substitut pentru apă sau suc, ceea ce nu este o stare culinară acceptabilă pe termen lung. Dacă alegeți un acompaniament de suc în meniul dvs., veți fi mulțumiți prea repede, și datorită dulceaței concentrate a fructelor, care rămâne dominantă chiar și în spritzere. Sucul fermentat - nimic altceva nu este vinul - dezvoltă arome complexe, dar și alcool. La fel ca grăsimea, are gust, asigură coeziune și postgust în gură. O conexiune care este greu de scăpat.

„Fără alcool” nu înseamnă că nu conține alcool

Dar acesta este exact calea pe care o iau cele mai multe băuturi nealcoolice: După fermentația tradițională a strugurilor, procentul este îndepărtat tehnic din vinul finit. Carl Jung a dezvoltat procedura comună pentru aceasta în Rheingau încă din 1908. Cu ajutorul unui vid, punctul de fierbere al alcoolului scade de la 78 la 27 de grade. Se evaporă și astfel poate fi separat. Singura încălzire ușoară ar trebui să păstreze aromele sensibile ale vinului.

Compania Jung există și astăzi și oferă aproximativ trei milioane de litri de vin pe an; primul vin spumant german fără procent a fost prezentat în 1964. Giganții vinului spumant Rotkäppchen-Mumm și Henkel Freixenet operează, de asemenea, sisteme ultramoderne de retragere a alcoolului. Motivația lor: Cantitatea de vin consumată este în scădere, piața este considerată saturată. Versiunile fără alcool, pe de altă parte, înregistrează vânzări în creștere, recent, în Germania s-au vândut în Germania 20 de milioane de sticle în mare parte cu spumă - afaceri bune privite sobru.

Dacă pe etichetă scrie „nealcoolic”, legea impune să rămână în băutură maximum 0,5 la sută. Pentru comparație, varza murată o poate aduce cu ușurință la 0,4%. Majoritatea vinurilor nealcoolizate nu conțin mai mult de 0,25%. Cei care renunță complet la alcool din motive de credință pot adera la certificatul Halal, care garantează zero procente.

Și când vine vorba de proiectare, mulți furnizori caută apropierea de modelele alcoolice, iar multe sticle sunt chiar plute

În ciuda retragerii tehnice reușite, consilierea pentru dependență nu recomandă acest vin spumant, vin și bere pentru alcoolici. Apropierea de produsul original cu revoluții este considerată psihologic sensibilă și poate declanșa recăderi. Pe de altă parte, gustatorilor le este greu să-și imagineze vinul înainte ca acesta să fie forțat să se abțină. Acest lucru se datorează și faptului că în segmentul de masă sunt utilizate materii prime extrem de ieftine, fără proprietăți aromatice. Mulți producători de vin renumiți cochetează cu propriile produse de zero la sută, dar se feresc să le compare cu producția lor normală de vin.

Pentru că un lucru este sigur, în ciuda tuturor diferențelor de calitate: odată cu alcoolul pe care îl luați la mijlocul vinului, toate componentele gustative nu funcționează și trebuie armonizate din nou prin adăugarea de zahăr. Concentrația de dulceață ajunge până la 70% dintr-o cocsă clasică, dar vinurile cu alcool au mult mai multe calorii. Selecția este dominată de sticle cu dioxid de carbon adăugat, ceea ce sugerează prospețime și bule peste blocaje aromatice. Ne dedicăm degustarea acestor băuturi, extinse pentru a include încercări cu bule de a obține băuturi complexe fără a trece prin sistemul de dezalcoolizare.

Juriul „sobru” (de la stânga la dreapta): Ulrich Amling, Nicole Klauss și Kai Röger

De opt ori zero la sută: analizat sobru

Juriul nostru testează vinurile dezalcoolizate, amestecurile de ceai și suc.

Lumina vie, Alb strălucitor 2,99 euro
Liderul de piață al marii crame Schloss Wachenheim inundă singur 40% din piața germană a alcoolului care nu spumează. Nu a putut să ne convingă degustătorii.
Nicole Klauss: „Din păcate, dioxidul de carbon a dispărut după un timp foarte scurt și apoi rămân note retro neplăcute”.
Kai Röger: „Gustul amintește de sifonul de lămâie care a fost lăsat prea mult timp la soare și apoi lăsat deschis în frigider”.
Ulrich Amling: "Miroase a mucegai, a sulfului și a tonurilor de fermentație nedefinibile, deci are tot ce nu vrei să găsești în vinul spumant."

Scufița Roșie fără alcool 3,99 euro
Furnizorul favorit al națiunii vinului spumant a investit, de asemenea, într-un sistem ultramodern de dezalcoolizare. În grupul nostru nu există un fan al Scufiței Roșii pe jumătate uscate, cu atât mai surprinzătoare sunt judecățile.
Nicole Klauss: „Proaspăt și citric, are ceva spritzer de struguri amari - mult mai bun decât versiunea cu alcool.”
Kai Röger: "Perlaj frumos, frumos, cu siguranță mai bun decât omologul alcoolic semi-uscat."
Ulrich Amling: „Arome de banane, malț și struguri, plus o perlă fermă. Dacă ar fi să mă decid: Scufița mea roșie preferată. "

SeccFără alb Crama de stat Weinsberg, 7,80 euro
Dincolo de producția în masă: vinificatorii de la cea mai veche școală germană de viticultură aleg o combinație aromatică de 70% vin de moscatel dezalcoolizat și 30% suc de moscatel pentru spuma de zero la sută.
Nicole Klauss: „Dacă nu lăsați notele de salată de fructe din nas să vă dezamăgească, veți fi recompensați cu un secco proaspăt. Merge cu curry de pui verde ".
Kai Röger: „Un produs foarte bun, distractiv. De asemenea, se potrivește cu deserturile în care de obicei aveți deja un loc și nu aveți nevoie de mai multă țesătură ".
Ulrich Amling: "Arome de vin minunat de pure, echilibru acid frumos: un moscatel grozav căruia nu îi lipsește nimic."

Roz organic organic Sektmanufaktur Strauch, 10,90 euro
Unul dintre noii veniți pe cerul șampaniei are o linie clară chiar și fără alcool: Strauchs Rosé provine din struguri Pinot Noir crescuți organic, sticla este la fel de înaltă ca vinul spumant normal.
Nicole Klauss: „Perfect cu salate mediteraneene cu măsline și roșii - sau chiar așa la apus. Deduceri ușoare în gradul B pentru momentele retronazale iritante. "
Kai Röger: „Arată elegant și elegant, îl poți pune foarte bine pe masă. Asemănător cu vinul spumant, dar mai acid carbonic, evocă clișeul apei din râs. "
Ulrich Amling: „Armonios, rotund, cu note delicate de hibiscus și șold. Calificat și recunoscut din Pinot Noir. Prezentarea permite operațiuni sub acoperire. "

Valtelina verde fără alcool spumant, Coloana zero, 11,90 euro
Start-up din Berlin cu o sticlă rece, cea mai veche din sector, crama Carl Jung din Rheingau, se ocupă de conținut.
Nicole Klauss: „Bule grosiere, note ușor mucegăite și un joc neglijabil de arome. Nu este un raport preț-performanță convingător. "
Kai Röger: „Pâlpâie prea mult, dar fără vigoare, ca un invitat nebun la petrecere la cocaină. O mulțime de design elegant pe sticlă, puțină distracție de băut în ea. "
Ulrich Amling: „Miroase a perne de scaune umede, arome plate, capăt plictisitor. Cerând doar în preț. "

Zéra Chardonnay Bio Pierre Chavin, 7,95 euro
Crama organică din sudul Franței folosește un proces de retragere a alcoolului care, de altfel, este folosit și pentru concentrarea aromelor. Poți mirosi și asta.
Nicole Klauss: „Arome de iaurt cu piersici, aciditate bună, cremă plăcută, perlaj fin, care însă nu durează mult”.
Kai Röger: „Textura foarte plăcută, cremoasă, gustul se transformă treptat în iaurt mai bun de piersici de viță de vie, ușor de băut datorită simțului elegant al gurii.”
Ulrich Amling: „O adevărată explozie de fructe, acoperită cu iaurt crem. Încă drăguț și strâns în gură. Ușor depășit, dar nu nesimțit. "

Träublein Bio Castelul Vaux, 8,90 euro
Rheingau Sektmanufaktur nu se bazează pe retragerea alcoolului pentru spumantul său fără alcool, ci amestecă diverse sucuri organice (în special struguri) cu malț de orz de la un prieten de bere.
Nicole Klauss: „Dacă acidul carbonic va dispărea, va părea și prospețimea, ceea ce rămâne este o băutură destul de neinspirată care s-ar fi descurcat mai bine cu mai mult acid”.
Kai Röger: „Ușor malț pe nas, zmeură și coacăze prea coapte, dar lipsită de aciditate și prospețime. Are un gust aproape asemănător pâinii, te face să te simți sătul rapid. "
Ulrich Amling: „Miroase a bomboane dizolvate de la o petrecere de ziua copiilor, prea dulce în gură. Numai pentru tinerii cu inima. "

Ceai suculent spumant organic Van Nahmen, 7,95 euro
Și încă un alt mod de a atinge nota zero la sută: storcătorul de calitate Van Nahmen combină extracte din ceai de iasomie și verbena cu suc de Riesling.
Nicole Klauss: „Este greu de înțeles de ce domină menta aici, din păcate nici o urmă de risling și iasomie”.
Kai Röger: „Infuzie de saună cu pin de munte în nas, doar ceaiul de mentă rămâne afară. Ar trebui să fie cu băuturile răcoritoare și nu pe raftul de vinuri. "
Ulrich Amling: „Combinația de ceai și struguri citește bine, dar cade în furtuni de menta. Uimitor de sub-complex pentru acest producător dedicat. "

Acest articol a apărut pe paginile culinare „Mai multă plăcere” din Tagesspiegel - în fiecare sâmbătă în ziar. Faceți clic aici pentru abonamentul la e-hârtie. Puteți găsi mai multe subiecte de plăcere online pe pagina noastră de subiecte.