Crap albastru în rădăcină cu unt topit
Ca așa-numit „Grundler”, își caută mâncarea în plancton și în părțile moarte ale plantelor și apoi are un gust cam mușchios și sălbatic. De aceea, un crap bun nu vine proaspăt prins din iaz direct în bucătărie, ci rămâne în bazine cu apă curată și curentă câteva săptămâni, astfel încât să scape de gustul iazului. Un astfel de crap este aproape slab în funcție de dieta sa și are o carne fină, cu frunze fragede și foarte suculentă. Un astfel de crap este un fel de mâncare foarte tradițional și minunat pentru Ajunul Crăciunului. Atât de bine încât vine chiar pe masă cu Papa la Roma de Crăciun.
Crap albastru în rădăcină cu unt topit (2 persoane):
1 crap (2 până la 2,5 kilograme; exclus),
2 litri de apă,
0,5 l vin alb,
50 ml fiecare dintre Pernod și Noilly Prat,
40 g sare de mare,
30 de grame de zahăr,
1 ceapa verde in inele,
100 g morcovi fiecare,
fenicul,
Țelină,
Praz, tăiat în felii de dimensiuni egale,
1 pană de lămâie,
3 felii groase de ghimbir proaspăt,
8 boabe de piper,
6 fructe de ienupăr,
4 boabe de condiment,
4 cuișoare,
3 frunze de dafin,
câteva semințe de fenicul,
0,2 l de oțet,
1 buchet mic de patrunjel tocat,
200 g unt topit
Cele mai citite săptămâna aceasta:
Câteva întrebări deschise
Am cerut unui cuplu fericit să meargă în terapia cuplurilor - pentru a vedea ce face relația perfectă. Un experiment cu consecințe.
Vărsarea și spălarea crapului. Fierbeți într-o oală mare de apă cu vin alb, Noilly Prat, Pernod, sare, zahăr, legume tăiate, pană de lămâie, ghimbir și toate condimentele timp de 10 minute, astfel încât aromele să se poată transfera în preparare. Adăugați oțet, crap murat, lăsați să fiarbă cu capac timp de aproximativ 20 până la 25 de minute; infuzia nu trebuie să fiarbă. Dacă înotătoarea dorsală poate fi extrasă cu ușurință, crapul este gata. Ridicați cu grijă crapul pe o farfurie de porțelan și serviți cu legumele și puțină brânză, presărați pătrunjel tocat. Serviți untul topit în barca cu sos, servit cu cartofi de pătrunjel.
Fotografie alimentară: Reinhard Hunger Styling: Volker Hobl Fotografie portret: Jo Jankowski