Crap chinezesc (de reproducție)
Crapul este inițial un pește asiatic. „Strămoșul speciei de pești”, crapul speciei Cyprinus Carpio, în general, de asemenea Crap comun numit, există o intrare separată în acest lexicon. Dar chiar înainte de era noastră, forma trunchiului de crap a fost crescută în iazurile din China și, de-a lungul secolelor, au fost create o mare varietate de tipuri de crap.
Agricultura crapului nu numai că are o tradiție îndelungată în China, crapul este și un pilon al bucătăriei chinezești. Nu există alți pești în Regatul Mijlociu care să aibă metode de pregătire atât de diverse precum diferiții crap chinezesc. (fructe de mare)
Trebuie remarcat faptul că crapul prezentat aici aparține „lui Carpio” în termeni culinari și colocviali, dar nu în notație științifică. (fructe de mare)
Mic dicționar al crapului chinezesc
Crap de iarbă, amur alb (Ctenopharyngodon idella)
Crap de iarbă aparține crapului crescut în China. Nu este la fel de strâns legat de crapul nativ precum sugerează și numele său și în mod normal nu se poate reproduce în mod natural la noi. Cu toate acestea, peștele este acum cultivat în piscicultura de apă dulce din întreaga lume. Își datorează numele hranei: crapii cu iarbă se hrănesc în principal cu plante acvatice și preferă plantele tinere pe care le pășesc cu adevărat.
Crapul de iarbă are un corp alungit, cu solzi izbitor de mari, cu margini argintii-întunecate și un bot ascuțit care este presat între nări. Barba tipică de crap lipsește din gură.
Cu o dimensiune de 1,20 metri, peștele poate cântări până la 40 kg. Un pește atât de mare mănâncă și el, din moment ce pășunește iarba tânără, peștele introdus în anii 1960 distruge locurile de reproducere pentru multe alte specii de pești. În Europa, crapul de iarbă s-a instalat extrem de bine și este răspândit, în special în iazurile de carieră și în apele cu curgere lentă, precum și în lacurile centralei electrice.
... și culinară
Crapul de iarbă nu sa stabilit încă cu adevărat ca pește alimentar. Peștele are o carne gustoasă, dar are și oase din belșug. Prin urmare, exemplarele mai mici sunt probabil cele mai potrivite pentru a face farse. Exemplarele mai mari pot fi, de asemenea, filetate excelent și apoi servite într-un sos de ierburi, de exemplu, peștele ar trebui să fie, de asemenea, o delicatesă atunci când este afumat, cel puțin acest lucru este recomandat de pescari (fructe de mare)
Crap argintiu, alge amur (Hypophthalmichthys molitrix)
... și culinară
Algele Amur sunt descoperite încet de iubitorii de pești europeni. Carnea sa este alb pur și are un gust plăcut. În Asia, peștele este adesea consumat prăjit. Un fel de mâncare popular și tradițional de crap de argint din bucătăria Sichuan este crapul de argint cu usturoi. (întâlnire pescari), (fructe de mare)
Crap de marmură, crap de argint pătat (Aristichthys nobilis; Hypophthalmichthys nobilis)
Crapul de marmură și crapul de argint sunt dificil de distins între ele - dar, așa cum sugerează și numele, diferența principală este marmorarea albastră închisă a crapului de marmură. Alte caracteristici distinctive ale crapului argintiu sunt chila abdominală nu destul de continuă de pe partea inferioară a abdomenului și ochii mai puțin adânci. Per total, crapul de marmură arată mai voluminos decât cel de argint. (Turingia). Crapul de marmură are un corp aplatizat lateral și cu spate ușor înalt. Culoarea principală a corpului este gri-argintiu, cu marmura deja menționată în solzi. Peștele poate avea o lungime de până la un metru și cântări până la 50 kg, dar este pescuit în cea mai mare parte la o greutate de aproximativ 25 kg.
Zonele de origine ale peștilor sunt Asia de Est și China. În latitudinile noastre, peștii au fost loviți în anii 60 și 70 - la fel ca și crapul argintiu pentru a combate creșterea algelor din iazuri. Peștele face acest lucru excelent, cu aparatul său de captură branhială, filtrează planctonul din apă și deplasează alți pești (nativi) în acest proces. Prin urmare, astăzi este în mare parte supus aprobării dacă doriți să utilizați acest crap în iazurile de pește. (oefg) Deși crapul de marmură nu se poate reproduce efectiv aici, se pare că da, deoarece speciile exotice din estul Chinei pot fi găsite și în râurile noastre, dar probabil nu pentru mult timp, deoarece este acum interzisă eliberarea peștilor în ape deschise - deranjează prea mult echilibrul ecologic. (würzburg)
... și culinară
Un crap de marmură este o încântare culinară: dintre cei trei crapi chinezi, este cel mai apreciat de cunoscători. Peștele are o carne extrem de gustoasă și devine din ce în ce mai important în Europa, deși este încă subevaluat din punct de vedere al calității cărnii. Fileurile, prăjite în unt, sunt o delicatesă. Dar nu numai fileurile par a fi extrem de gustoase, după cum a raportat Mitteldeutsche Zeitung cu ocazia festivalului peștelui de la Kernersee despre un exemplar greu de 30 kg, precum și despre chipsuri de pește și boulettes de pește din crap de marmură, de care vizitatorii s-au bucurat excelent. Poate că peștii în această formă culinară vor cuceri Europa mai repede decât se aștepta! (Mz)
Și în cele din urmă - și Koi sunt crap
Crapul Koi - care este foarte popular în iazurile de grădină din Germania - sunt mutații de culoare din speciile originale de crap alungite și complet scalate. Crapul colorat este cunoscut în China de la 2.500. Prin încrucișări cu crap din piele, crap oglindă și crap, au fost ulterior transferate diferite forme de scalare. În Japonia există un mare cult în jurul acestui pește, majoritatea soiurilor cultivate astăzi provin și de aici, dar este sigur că koiul nu provine din Japonia. La urma urmei, și-au primit numele în țara „Zorilor”: cuvântul „Koi” este derivat din „Nishikikoi”, care se traduce aproximativ ca „crap de pâine”. Apropo, cel puțin 16 variante principale și peste 100 de sub-forme sunt acum cunoscute - un adevărat foc de culori, iar crescătorul de iaz este răsfățat pentru alegere. Există chiar și un „crap german” ca Koi - în japoneză se numește „Doitsugoi”. Se zvonește că crapii Koi sunt chiar mâncați - desigur, numai cei pentru care desenul nu este optim, deoarece exemplarele Koi cu adevărat de succes, rare, pot costa câteva mii de euro. (carphunter)