Crap la cuptor - regiunea de agrement a Franconiei Superioare
În diferite forme de preparare, crapul este o componentă clasică a bucătăriei din Franconia Superioară. Aburit în bere albastră, este o masă tradițională de post și se mănâncă în multe familii în ajunul Crăciunului. Crocant la cuptor, este un bun cultural și gastronomic, în special în vestul Franconiei superioare, motiv pentru care numeroase restaurante din regiune s-au specializat în prepararea crapului. Sezonul crapului este în toate lunile cu „r”, adică începând cu septembrie, octombrie, noiembrie, ianuarie, februarie, martie până în aprilie. Gurmanzii limitează chiar perioada la lunile în care „r” este la sfârșit, adică din septembrie până în februarie. Cu toate acestea, se interpretează regula „r”, aproape nici o franconiană superioară nu va fi mâncat cel puțin un crap crocant în această perioadă.
Astăzi, în economia iazurilor din Franconia superioară, crapii sunt adesea crescuți în iazuri vechi de secole într-un mod natural și economisitor de resurse. Acestea reprezintă un bun cultural și natural vechi și aduc o contribuție importantă la istoria regională franconiană.
Tipic pentru Franconia Superioară este încă crapul oglinzit cu spate înalt, care după trei ani de creștere atentă poate atinge o greutate considerabilă la sacrificare. Crapul joacă, de asemenea, un anumit rol în pescuitul fluvial, dar acestea provin și din măsuri de stocare. Crapul sălbatic solzos, care poate fi găsit încă în diferite ape sălbatice, a fost pe lista speciilor de animale pe cale de dispariție de câțiva ani și este strict protejat.
Crapul folosit în gastronomia Franconiei superioare provine într-o mare măsură de la ferme regionale de iaz sau de la companii din Franconia Mijlocie și Palatinatul Superior. Deci sunt un adevărat produs regional care este foarte apreciat. În plus, gestionarea iazurilor aduce, de asemenea, o contribuție importantă la protejarea speciilor și a mediului în regiune. Din cauza secetei în creștere din regiunea bavareză de nord, bălțile cu cursurile lor de apă ramificate, jgheaburile de inundații, marginile stufului și malurile naturale oferă o retragere pentru numeroase specii de animale și plante. Mai presus de toate, oferă iazuri gestionate extensiv diferiți amfibieni, broaște țestoase, scoici de baltă, libelule și alte insecte, stârci, baltă și baltă precum și multe plante iubitoare de apă.
Consumul de crap local susține economia iazului franconian și contribuția sa importantă la menținerea și conservarea peisajului cultural și natural local.
Data dezvăluirii:
Peștele, și crapul în special, au fost un aliment obișnuit de post în Franconia Superioară de la începutul evului mediu.
Depozitare/termen de valabilitate:
Crapul trebuie procesat proaspăt. Proaspăt sacrificat, poate fi păstrat într-un castron bine acoperit la frigider timp de 1 până la 3 zile. Resturile de carne de crap gătite pot fi procesate în continuare în diferite moduri pentru a face jeleu de pește sau o mousse de pește picant fin.
Calendarul anual:
Vă puteți bucura de specialitate primăvara, toamna și iarna.
Sfat pentru plăcere:
Crapul este panificat înainte de a fi prăjit în grăsime plutitoare. În mod tradițional, se folosesc făină, ou și pesmet, precum și diverse condimente. Experiența gustativă este cu siguranță benefică dacă nu se utilizează produse finite aici. Un aluat fin de bere este, de asemenea, popular ca coajă crocantă. Multe hanuri oferă acum și crapuri de ardei. Pentru a face acest lucru, peștele coapte este transformat viguros în piper măcinat și coapte până când este crocant.
Literatură:
http://tegof.isum.de
Hans Klupp (printre altele), Delicious carp (publicat de ARGE Fisch în districtul Tirschenreuth), Tirschenreuth 2007.
Robert Klupp, Fish and their World in Upper Franconia, ed. de către AG al districtului Franconia Superioară, Asociația Districtuală pentru Pescuit și Cooperativa Pond Franconia Superioară, Bayreuth 2000.
Autori:
Regiunea de agrement a Franconiei superioare, foto Otto Fürst; Editarea textului Uta Hengelhaupt
Crap copt în aluat de bere
Ingrediente:
Crap gata de gătit (înjumătățit), 1 kg unt de grăsime pentru prăjit, 1/4 l bere, 200 g făină, puțin ulei sau 1 linguriță unt topit, eventual 3 ouă, sare, piper, lămâie
Pregătire:
Spălați jumătățile de crap și uscați-le. Amestecați bine făina, berea, uleiul (untul), gălbenușul de ou și condimentele într-un castron mare. Bateți albușurile într-o zăpadă fermă și împingeți-le în aluat. Amestecați totul bine, astfel încât să se formeze un aluat ușor curgător. Întoarceți bine crapele în jumătăți, puneți-le în untul încălzit și prăjiți până devin aurii.
Crap din cuptor
Ingrediente:
1 crap integral gata preparat, legume rădăcinoase, sare, piper, frunze de dafin, grăsime de unt, brută de pește, vin sau bere.
Pregătire:
Spălați cu grijă crapul și uscați-l, frecați interiorul cu sare și piper. Încălziți grăsimea de unt într-o cratiță și adăugați legumele rădăcină tocate mărunt. Așezați cu grijă crapul pe el. Se coace în cuptor la 200 ° C. Din când în când scoateți niște grăsimi, brânză de pește, vin sau bere sau acoperiți crapul cu folie, astfel încât să nu se usuce prea mult.
Preparatul din cuptor a fost uitat în mod greșit în comparație cu friteuza. Avantajul acestei metode este că consumă mai puține grăsimi. Cu toate acestea, este nevoie de puțină experiență pentru ca peștele să nu se usuce prea mult.