Crap Waldviertel copt

Site-urile noastre web

Crapul la cuptor este mâncare clasică a bucătăriei vieneze.

copt

Număr de înregistrare: 163

Data dezvăluirii

Încă din Evul Mediu, crapul a fost crescut în iazuri în Waldviertel și este un fel de mâncare tradițional de post în Austria.

titlu

Crap Waldviertel copt

Rezumat sau afirmație

Crapul este mâncare tradițională în zilele de post, precum Ajunul Crăciunului, Syivester și Miercurea Cenușii. Crapul la cuptor sunt preparate clasice ale bucătăriei vieneze.
Crapul Waldviertel se bucură de o reputație specială în Austria. Carnea fermă și fragedă de crap este săracă în grăsimi. Calitatea cărnii și gustul excelent sunt rezultatul creșterii extinse a peștilor în armonie cu natura în iazurile de pește naturale și artificiale nepoluate din Waldviertel.

Denumirea produsului, clasa produsului

Numele regiunii

Zona de căutare

Descriere

Poveste:

Crapul de Crăciun a fost un preparat tradițional pentru Ajunul Crăciunului din Europa Centrală și de Est încă din Evul Mediu. Motivul acestei tradiții rezidă în creștinism. Adventul este un sezon de post și ar trebui sărbătorit mai ales la punctul culminant, Ajunul Crăciunului. Deoarece consumul de carne a fost interzis în timpul Postului Mare, călugării plini de resurse s-au orientat către animalele care înoată în apă, deoarece carnea lor musculară nu a fost considerată carne (de la animale cu sânge cald).

În restaurant, crapul a jucat un rol important ca mâncare de post. La mijlocul secolului al XVIII-lea, mâncărurile din carne nu aveau voie să fie date publicului decât în ​​zilele de post ofițerilor, persoanelor „necatolice” sau catolicilor cu dispensație. Totuși, acest lucru nu a fost permis să se întâmple nici în sala de mese, ci doar în han, mai târziu într-o cameră specială sau cel puțin pe o masă separată.

Crapul de sărbătoarea nașterii lui Hristos are, de asemenea, rădăcini teologice: Multă vreme a prevalat presupunerea eronată că crapul era lipsit de sex și provenea chiar din fundul apei. Astfel a fost deosebit de potrivit ca metaforă comestibilă pentru nașterea virgină.

Mai mult, conform ideii vremii, capul crapului ar trebui să conțină instrumentele de tortură ale lui Hristos și o formă de pasăre asemănătoare porumbelului poate fi asamblată din oasele capului, ceea ce amintește de Duhul Sfânt și ar trebui să protejeze împotriva vrăjitoarelor. O altă credință a fost că deasupra ochilor crapului era o piatră în formă de lună și că, dacă o vei găsi la Crăciun, ți-ar aduce noroc.

Era un obicei vechi să poarte cu tine unul dintre solzii crapului, astfel încât să poată aduce o avere în Anul Nou. Acest obicei apare din forma monedei a solzilor crapului.

Teritoriu/Regiune:

Crap copt de la Waldviertel:

Rețetă: (din „Cele 100 de mâncăruri clasice din Austria”)

Ingrediente pentru 4 porții:
800g file de crap
2 oua
sare
niște făină, netedă
Pesmet pentru pâine
Ulei pentru coacere
Pene de lămâie și pătrunjel pentru garnitură

Mod de preparare:
Incizați pielea la intervale scurte, porționați fileul de crap în bucăți de aproximativ 6 cm lățime. Se condimentează bine cu sare, tot în interfețe, în făină, ouă bătute și pesmet.
Coaceți încet pe ambele părți în ulei fierbinte până se rumenesc (aprox. 13 minute).

Ridicați din grăsime, tamponați cu un prosop de hârtie. Se servește garnitură.

Recomandare de garnitură: salată și cartofi.

Pot fi recomandați cartofi de înaltă calitate din regiunile culinare din Austria (cartofi Waldviertel, Lungauer Eachtling, cartofi Oberinntaler, cartofi din Tirolul de Est, cartofi Sauwald, cartofi Weinviertel).

Cuvinte cheie

Mâncare și feluri de mâncare, cunoștințe tradiționale, Austria, Viena, regiune, pește, crap, crap Waldviertel, crap Waldviertel copt

Bibliografie/referințe

  • Crapul de Crăciun ajută la post
  • Cele 100 de preparate clasice din Austria. Editat de E. Plachutta și Ch. Wagner. Perlen-Reihe Kuratorium pentru conservarea patrimoniului culinar austriac ISBN 3-552-06034-0, pagina 75
  • MAIER-BRUCK F. Peștele de apă dulce. Crap. În: Bucătăria clasică austriacă. Seehamer Verlag GmbH, Weyarn, 2993. pp. 182f.
  • MAIER-BRUCK F. De la mâncat la țară. Marea carte a bucătăriei fermierului austriac și a bucătăriei casnice. Verlag Kremayr & Scheriau, Viena, 2003. p. 151; P. 370f.
  • SIEVERS, G.W. (2007): Crapul Waldviertel, crapul de Crăciun. În: Austria, o țară a plăcerii
  • Crap Waldviertel (regiunea plăcerii)
  • Ce bucătărie și pivniță au de oferit, Leopold Stocker Verlag, Graz, 198f.
  • Crap de Crăciun
  • 120 de tone de crap de la Waldviertel de Crăciun

Toate referințele la internet au fost accesate ultima dată pe 24 februarie 2009.