Crearea dezvoltării - Le CorsicaBlog

BROCCIU

dezvoltării

Brocciu este singurul produs din sectoarele de reproducție din Corsica care este certificat. A beneficiat de o denumire de origine controlată (AOC) din 1998.

Istoria obținerii acestei certificări se întinde pe 20 de ani (1977-1998). La INRA, laboratorul de cercetare pentru dezvoltarea animalelor, a susținut de la început aceste proceduri de certificare, care pot ajuta la menținerea sau relansarea activităților zootehnice.

Brocciu este o brânză făcută din zer („zer”) de capre și/sau oi care este încălzită și la care se adaugă sare și lapte integral. În timpul campaniei 2001-2002, producția de Brocciu a fost de 485 de tone, din care puțin peste 400 de tone au fost fabricate de aproximativ douăzeci de lactate, artizanale sau industriale, restul fiind produse de aproximativ 100 de producători agricoli, dintre care trei sferturi sunt crescători de oi.