Creativ, dulce sau sărat, gelatul italian este rezistent la înghețata industrială
Înghețată cu „mană”, fenicul, ciocolată și tutun, brie și oțet: datorită inventivității unora dintre meșterii săi, gelatul italian reușește să reziste produselor industriale într-o țară care a fost pionieră în arta înghețatei.
Alberto Pica (72 de ani), producător de înghețată de două generații la Roma, în urmă cu șapte ani a creat o înghețată de mană, nu cea care a căzut din ceruri ca în Biblie, ci o dulceață aromată de caramel făcută din seva unui varietate de cenușă în creștere în Calabria și Sicilia.
„Bogată în vitamine și săracă în calorii”, înghețata de mană ar face chiar și copiii să crească. Consumul de înghețată artizanală reprezintă 58% din piața italiană, față de 42% pentru produsele industriale cu un consum de 12 litri pe an, chiar și 18 litri pentru romani, potrivit Alberto Pica, de asemenea președinte al Asociației Ghețarilor.
Italia are aproximativ 34.500 de înghețate „artizanale”, dar multe dintre ele „sunt mulțumite de o înghețată de calitate medie pentru turiști, făcută din sirop de fructe”, regretă el.
Alberto Pica a lansat în ultimii ani o duzină de parfumuri, inclusiv o „înghețată de dragoste”, o delicatesă făcută din nuci de macadamia pentru care politicianul italian Giulio Andreotti (89 de ani) „iubește să moară” și este livrat acasă.
Întruchipând o nouă generație, Maria Agnesa Spagnuolo (42 de ani) creează noaptea parfumurile vândute în cele trei magazine romane sub steagul „Fatamorgana”.
"Pregătesc singur toate ingredientele, fără îndoială să cumpăr pulbere sau extracte. Lucrez la materia primă. Fac infuzii de lavandă, cardamom, ceai afumat. Vreau să reabilitez un know-how" Spune tânăra cu albastru strălucitor ochii, care au urcat la Roma din Puglia nativă (sudul Italiei) pentru a face teatru.