Creierul a respins în mod greșit delicatețea măruntaielor
Cand creier, Cunoscut și sub numele de Bregen sau Brägen, în bucătărie se descrie creierul animalelor sacrificate, în principal carne de vită, vițel, miel și carne de porc. Creierul este greu folosit astăzi. Dar este considerată o delicatesă de mulți gurmanzi. Utilizarea creierului de carne de vită pentru producția de alimente a fost complet interzisă din octombrie 2000 din cauza crizei ESB.
Alături de rinichi, creierul este probabil una dintre cele mai controversate interioare. Pentru unii este o delicatesă absolută, în timp ce alții se înfiorează la gândul ei. Spre deosebire de rinichi, această respingere a unora atunci când se gândește la consumul de creiere are mai puțin gust decât motivele optice.
Aspect și ingrediente
Creierul este o masă gri-albă, foarte moale, din care aproximativ jumătate este alcătuită din proteine și jumătate din grăsimi. Creierul este relativ scăzut în calorii, dar are cel mai mare conținut de colesterol din toate alimentele: la aproximativ 3 g la 100 g, este de aproximativ două ori mai mare decât un gălbenuș de ou.
Pregătirea și pregătirea creierului
Datorită naturii sale perisabile, creierul trebuie Prelucrate proaspete de la sacrificare voi. Ar trebui să fie pregătit imediat după achiziționarea acestuia. Înainte de pregătirea propriu-zisă, creierul trebuie mai întâi udat bine timp de 30 până la 60 de minute pentru a elibera organul puternic perfuzat de tot sângele. Este posibil să fie necesară schimbarea apei de mai multe ori.
Apoi îndepărtați toate piei, venele și cheagurile de sânge cu un cuțit de bucătărie. Apoi speli din nou creierul sub apă curentă până când devine complet alb și toate cheagurile de sânge, venele mici și pielea aderente au fost spălate.
Apoi udezi creierul încă o jumătate de oră. În cele din urmă, gătiți-l într-un ciorb de rădăcină fierbinte, cu o picătură de oțet sau suc de lămâie sau într-un bulion până când este gătit și solidificat.
Utilizarea creierului ca hrană
Oamenii au folosit creierul ca hrană sau ca ingredient în alte alimente, în special cârnați, de vârste. În timpurile moderne, când interiorul în general și creierul moale și slab în special sunt detestate de mulți oameni ca ceva grosolan, Ca hrană, creierul practic nu mai joacă un rol.
Poți creierul Carne fripta sau a coace. De asemenea, puteți face supe (Supă de creier aliată) a prepara. Creierul prăjit are un gust similar cu ficatul, creierul crud are un gust de nucă și, datorită conținutului ridicat de sânge, are un postgust metalic distinct.
Creierul este, de asemenea, o componentă tradițională a unor tipuri de cârnați (Bregenwurst, saveloy) precum și câteva feluri de mâncare bine cunoscute precum Clatite de creier, Supă Hirnschöberl, originalul Ragout Fin sau Creierul cu ou. Cu toate acestea, din cauza crizei ESB, creierul nu mai este folosit pentru producerea cârnaților. Alte feluri de mâncare cu creier sunt, de asemenea, rareori oferite.
Creierele de porc, carne de vită și vițel sunt în mare parte interschimbabile în rețete, dar există diferențe de gust.
Este cel mai bun din punct de vedere al gustului Creier de vițel (Greutate aprox. 400 g), gustul său amintește de pâinea dulce. La fel ca creierul de miel, creierul de vițel poate fi folosit în aperitive, ragouri și ca umplutură pentru plăcinte.
Creierul bovin (Greutatea de aproximativ 750 g) are un gust similar creierului vițelului, dar nu la fel de fin. Cu toate acestea, creierului bovinelor nu i s-a permis utilizarea din producția alimentară din octombrie 2000. În trecut, a fost utilizat în principal la nivel regional în producția de cârnați.
Creier de porc (Greutatea de aproximativ 300 g) este cel mai puțin interesant din punct de vedere al gustului. Prin urmare, este folosit pentru a face cârnați.