Crema este un produs lactat generos și delicios

Publicat pe 17.05.2019

este

Crème fraîche crudă sau pasteurizată: care sunt diferențele ?

Crema cruda este crema rezultata din separarea laptelui si a smantanei, imediat dupa degresare si fara a trece prin pasteurizarea. Este lichid și conține între 30 și 40% grăsimi.

Crema pasteurizată, întotdeauna lichidă, a trecut prin procesul de pasteurizare. Prin urmare, a fost încălzit la 72 ° C timp de aproximativ 20 de secunde pentru a elimina microorganismele nedorite pentru oameni. Această cremă este potrivită în special pentru expansiune. Acesta capătă o textură mai ușoară și mai voluminoasă, fiind bătut pentru a încorpora bule de aer. Este perfect pentru frisca de exemplu.

Creme DOP Isigny și Bresse

Crema Isigny este o cremă proaspătă groasă, pasteurizată, care este produsă în zone geografice bine definite din Cotentin și Calvados și conform unui proces foarte precis. Trebuie să conțină cel puțin 35% grăsime.

Crème de Bresse (sau creme de la Bresse) sunt produse în regiunea naturală cu același nume, care este răspândită în departamentele Ain și Saône-et-Loire și la marginea Jura. Există, de fapt, două creme Bresse: una, semi-groasă, care se remarcă prin catifea și moliciune; cealaltă, groasă, de o consistență mai fermă. Cu specificații identice, acestea au un conținut minim de grăsime de 36%.

Avantajele versiunii „termen de valabilitate lung”

Se spune că unele creme lichide vândute în magazine au o durată lungă de valabilitate. Se pot păstra câteva săptămâni într-un loc răcoros și uscat. Pentru a păstra atât de mult timp, aceste creme au fost fie sterilizate, fie încălzite folosind procesul UHT. Pentru sterilizare, încălziți crema timp de 15-20 de minute la 115 ° C. Cu procesul UHT (sau temperatură ultra ridicată), crema este încălzită timp de 2 secunde la 150 ° C. Crema este apoi răcită rapid, ceea ce are ca rezultat păstrarea mai bună a calităților sale gustative.

Cum o faci groasă sau curgătoare ?

Crema este lichidă în mod natural, odată ce este separată de lapte, după degresare. Pentru ca acesta să capete o textură groasă, trece prin etapa de însămânțare. Se încorporează astfel fermentii lactici care, după maturare, vor conferi cremei această textură mai groasă și acest gust mai acid și mai bogat.