Cremă libaneză de Michel-Jean Amiel - Te voi găti
Michel-Jean Amiel se deosebește cu siguranță de alți bucătari. Prin talentul său, asta este sigur. Dar și prin direcția neobișnuită pe care a ales-o. Din câte știu, el este singurul bucătar francez care a făcut din patiseria orientală principala sa afacere. Trebuie să credem că acest alsacian pur, cu ochi albaștri și un temperament liniștit, ascundea în el o parte orientală nebănuită. Soției sale, Caroline - este de origine libaneză - îi place să vorbească despre înclinația lor comună pentru cultura gourmet a celuilalt. „Când eram mic, tatăl meu obișnuia să conducă peste 20 km de Beirut pentru a obține produsele mele de patiserie preferate: un ecler de ciocolată. Și când l-am cunoscut pe Michel-Jean, el avea deja un gust puternic pentru specialitățile orientale. Deseori se oprea la o mică cafenea Grand Rue din Strasbourg pentru a se delecta cu unele. Mi-am spus la vremea aceea că urma să halucineze când a gustat produse de patiserie libaneze, mult mai fine decât era obișnuit să deguste. "
Magnet ca două polarități inversate, aceste două au fost făcute să se întâlnească, să iubească și să îmbine culturile lor gourmet respective. În 1998, când au sărbătorit prima lor aniversare de nuntă în Liban, Caroline și-a dus soțul la cea mai frumoasă patiserie libaneză. Avea oare mica ei idee la spate? În orice caz, acesta este declanșatorul pentru Michel-Jean care, de atunci, nu are decât o singură idee în minte: într-o zi să deschidă un magazin de acest tip la Strasbourg., Unde nu există echivalent.
Între timp, bucătarul învață excelența produselor de patiserie franceză în întreaga lume (Maroc, Liban, țările din Golf, Mexic) prin transmiterea cunoștințelor sale și a rețetelor occidentale către echipe de unități de prestigiu. În 2003, apare ocazia de a prelua Algéroise, o patiserie orientală din Strasbourg, care produce specialități algeriene la domiciliu.
Este timpul ca Michel-Jean să-și pună bagajele. Tranzacția se face foarte repede, aproape prea repede. În doar câteva zile, patiserul ar trebui să poată lua torța. O adevărată provocare pentru tânărul, care stăpânește cu siguranță elementele de bază ale patiseriei franceze la perfecțiune, dar începe aproape de la zero când vine vorba de patiseria orientală! Evident, a ridicat-o cu mâinile în jos și a reușit foarte repede să-și însușească rețetele a peste 20 de specialități, majoritatea de origine algeriană și libaneză.