Cremă pentru profiterole cum se gătește, fotografie

Conținutul articolului

Ce sunt profiterolele
Rețetă de cremă Profiteroles
Crema de ciocolata cu crema pentru profiteroli
Cremă de proteine pentru profiteroli
Umplut cu lapte condensat
brânză de vacă
căpșună
Crema proaspata
Caramel

Mini-prăjiturile delicate, aerisite și apetisante pe care adulții și copiii le iubesc atât de mult, sunt pregătite foarte repede și rareori deranjează: există un număr mare de topping-uri care se schimbă și de fiecare dată se obține un gust complet nou. Crema pentru umplerea chiflelor goale poate fi cremoasă, cu unt, proteine, cremă, unor gospodine le place să umple profiterolele cu lapte condensat fiert, jeleu de boabe, brânză de vaci. Indiferent de opțiunea pe care o alegeți, profiterolele cu umpluturi dulci sunt un desert minunat care poate transforma ceaiul obișnuit într-o petrecere.

Ce sunt profiterolele

Prăjituri mici făcute din produse de patiserie choux cu un diametru de aproximativ 4 cm - invenția bucătăriei franceze. Profiterolele încep cu umpluturi dulci sau neîndulcite (carne, ciuperci, brânză de vaci, pește). Semifabricatele goale din interior sunt realizate după cum urmează:

Aduceți apa (? L) cu unt (150 g), zahăr (o lingură și jumătate), sare (1 vârf) la fierbere. Făină (300 g) se toarnă în compoziția fiartă, fierte la foc mic, amestecând cu un tel, 5-6 minute.
După răcirea aluatului, se introduc 7 ouă de pui pe rând, după adăugarea fiecărui ou, compoziția trebuie amestecată cu un mixer la viteză medie.
Umpleți o pungă de patiserie cu o masă vâscoasă, vâscoasă, apăsați aluatul prin duză cu bile mici pe o foaie de copt unsă cu ulei de floarea-soarelui rafinat.
Se coace aproximativ 25 de minute. într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C fără a deschide ușa, altfel profiterolele pot cădea.

Rețetă de cremă Profiteroles

Fotografiile siturilor culinare nu pot transmite gingășia, ușurința, ușurința neobișnuită a umpluturilor micilor produse de patiserie franceze. Crema Profiterole este preparată (conform rețetei specifice) din unt, smântână grasă, zahăr, vanilie, smântână, lapte condensat, caș moale, ouă de pui (gălbenușuri sau proteine), amestecând cu atenție componentele cu un mixer. Dacă se dorește, cacao, alcool, arahide, fructe de pădure și fructe se adaugă la umplutură. Înainte de servire, prăjiturile umplute sunt răcite.

Crema de ciocolata cu crema pentru profiteroli

Durata: o jumătate de oră.
Porții pe container: 8 persoane.
Conținut caloric: 214 kcal/100 g.
Scop: desert, garnitură dulce.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: medie.

Crema de ciocolată pentru profiteroli este foarte gustoasă, delicată și atrăgătoare. Unii bucătari îl gătesc cu smântână sau unt, umplutura conform rețetei prezentate - cu lapte - se va dovedi mai puțin bogată în calorii. Coniacul poate fi înlocuit cu lichior (cafeaua este perfectă). Prăjiturile gata preparate vor avea un gust mai bun dacă sunt presărate cu zahăr glazor sau acoperite cu glazură: se toarnă 100 g de cremă de ciocolată ruptă în bucăți de ciocolată amară, se fierbe, amestecând la foc mic, fără a fierbe până când compoziția devine vâscoasă.

Ingrediente:

Lapte -? l;
ouă (gălbenușuri) - 5 buc .;
zahăr - 125 g;
praf de cacao - 3 linguri. l.;
făină de grâu - 25 g;
amidon - 25 g;
vanilină -? sac;
coniac - 55 ml.

Metoda de gătit:

Bateți gălbenușurile, separate de albușuri, bateți cu zahărul (un minut sau două). Adăugați făină cernută, cacao, amidon în compoziție. Frământați bine amestecul cu un tel până când se omogenizează, rupând eventualele bulgări. Se toarnă 50-60 ml de lapte ușor încălzit la foc mic, se amestecă.
Se toarnă restul de lapte într-o cratiță, se încălzește la foc mic, fără a fierbe. De îndată ce bule mici încep să apară pe marginile laptelui (în 5-6 minute), începeți să turnați într-un amestec de ciocolată și gălbenuș de ou cu un jet subțire, amestecând ușor cu un tel.
Amestecând continuu, peste un foc mic, aduceți la fiert crema de ciocolată, după 1,5-2 minute opriți aragazul.
Se adaugă coniacul, vanilina în compoziția fierbinte, se amestecă până se omogenizează, se lasă să se răcească la temperatura camerei (aproximativ o jumătate de oră). Compoziție gata să înceapă profiterolele cu o seringă de cofetărie. Se servește ca proaspăt.

Cremă de proteine pentru profiteroli

Durata: o jumătate de oră.
Porții pe recipient: 4 persoane.
Conținut caloric: 174 kcal/100 g.
Scop: desert, garnitură dulce.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: medie.

Universalitatea unei creme ușoare de proteine este că datorită texturii sale delicate, aerisite și în același timp dense, este potrivită pentru umplerea profiterolelor, eclerelor, coșurilor și pentru decorarea deserturilor. Umplutura va avea succes, iar proteinele vor bate bine dacă sunt separate cu grijă de gălbenușuri (chiar și o picătură de gălbenuș poate distruge rezultatul), se răcește înainte de biciuire și se folosesc vase perfect curate pentru gătit.