Creșterea de neoprit a unei leguminoase
Soia este considerată o fasole miraculoasă, dar semințele sunt în mare parte modificate genetic
de Dirk Asendorpf
Reinhard Bauer stă fericit în picioare între plantele sale, vederea se întinde peste dealurile blânde din jurul Landshut, în Bavaria de Jos. Majoritatea câmpurilor sunt deja goale, dar vor fi două sau trei săptămâni înainte de recoltare. Până atunci, frunzele se vor ofili și vor cădea. Apoi, există doar tulpini până la talie în câmp, cu zeci de păstăi pe ele, fiecare cu până la cinci semințe gălbui: soia.
„Când am urcat la bord în urmă cu șase ani, am auzit de la toată lumea: Soia, asta nu este posibil la noi.” Dar fermierul a făcut ceea ce guvernele UE, federale și de stat cer și promovează: să cultive mai multe proteine. Acest lucru ar trebui să crească biodiversitatea și fertilitatea solului și să evite importurile. Pentru că fasolea, mazărea și toate celelalte leguminoase domestice au dispărut aproape complet din agricultura germană. Importurile de soia din străinătate erau mult prea ieftine - iar proteinele pe care le conțineau erau mult prea calitative. „Astăzi se aplică următoarele: cu cât este transportat ceva mai mult, cu atât este mai ieftin”, spune Reinhard Bauer, uimit.
Fermierul nu este un eco, a stropit buruienile pe câmpul de soia înainte de semănat și, dacă nu ar fi fost subvenția de 120 de euro pe care o obține din diferite ghivece pentru fiecare dintre cele 18 hectare de soia, ar crește ceva diferit.
Deși recolta germană de soia s-a triplat între 2013 și 2018, la 30.000 de tone, este încă foarte scăzută în comparație cu cele 4,2 milioane de tone de soia importată. Reinhard Bauer este un pionier al soiei, dar este și realist. Soia germană nu va putea înlocui niciodată importurile. El cumpără 75 la sută din proteinele pe care le hrănește. Și își folosește propria recoltă doar pentru scroafe și purcei. Cei 2000 de porci ai săi de îngrășat primesc un amestec concentrat care a fost optimizat până la miligrame pentru o creștere rapidă. Soia cultivată în casă nu intră aici în jgheab. „Prea riscant”, spune el, „calitatea și conținutul de proteine variază foarte mult”.
Aproape nimeni din domeniu nu ar recunoaște legumina discretă. Iar micile lor semințe gălbui nu se găsesc aproape nicăieri în magazin, deoarece lăstarii de soia sunt de fapt răsaduri de fasole mung. Cu toate acestea, consumul mediu anual în Germania este de 60 de kilograme pe cap de locuitor - mai mult decât cartofii (56 kilograme) și pâinea (54 kilograme).
Suntem drăguți din soia - fără să știm chiar asta. Ne satisfacem dependențele în mod indirect, mai ales consumând carne, ouă și produse lactate. Tofu, băuturi din soia (acestea nu pot fi numite lapte în Germania), cârnați din soia și toate celelalte produse de nișă vegane sunt disponibile astăzi în fiecare supermarket. În același timp, uleiul de soia gurgurează ca o cantitate mică de agro-diesel în rezervoarele auto sau este un ingredient din maioneză, ulei de prăjit și mii de alimente produse industrial. Dar mai mult de 80% din soia consumată în Germania ajunge în stomacul animalelor ca furaj concentrat.
Dar nu numai crescătorii de bovine, vegetarienii și consilierii în dietă jură pe soia, și în lupta împotriva malnutriției globale, se așteaptă multe din boabele minune. Soia este cultivată în principal în Brazilia, Argentina și SUA. În aceste trei țări, hrana pentru bovine din grajdurile noastre crește la 2,7 milioane de hectare - potrivit Oficiului Federal de Statistică, aceasta corespunde de zece ori suprafața cultivată cu cartofi în Germania. În ultimii zece ani această zonă a crescut cu 40%, deși consumul german de carne a scăzut ușor în aceeași perioadă. Motivul: exporturile de carne din Germania au crescut rapid. În carnea de porc și păsările de curte s-au dublat.
Este rezultatul specializării în creștere în agricultura globală: Danemarca și Olanda au optimizat reproducerea și furnizează purcei ieftini, genetic identici în mare măsură, în Germania sunt îngrășați cu furaje ieftine din America de Sud și de Nord, sacrificate de forță de muncă ieftină din Europa de Est și apoi, de exemplu exportat în China. Consecințele pot fi resimțite până la Kumhausen lângă Landshut, unde Reinhard Bauer locuiește împreună cu familia într-o fermă idilică pe patru fețe: grajduri și clădiri agricole pe trei laturi, casa cu un balcon din lemn împodobit cu mușcat pe a patra.
Bonusele luxuriante pentru construcția hambarului au permis extinderea constantă a porcilor care îngrășau. „În comparație cu alții, am crescut încet”, spune Johannes, fiul lui Bauer, care studiază științele agricole și va prelua ulterior ferma. „Când am creat ultima oară 400 de noi locuri de îngrășare, compania de construcții ne-a privit cu stupiditate, de mult timp nu au mai construit un grajd atât de mic.” Fermele cu 5000 de porci de îngrășare nu sunt neobișnuite în regiune, caracterizată de fapt de micii fermieri.
Creșterea prin divizarea globală a muncii - acest lucru este normal astăzi în multe sectoare industriale. Brazilia poate produce soia cel mai ieftin. Planta tropicală are două recolte pe an acolo, în Europa Centrală mai rece doar una. La noi, pe de altă parte, grâul aduce recolte deosebit de bune. Deci, de ce să plantezi soia? La urma urmei, nici aici nu cultivăm banane sau cafea.
„În producția de alimente, globalizarea este o greșeală”, spune Gerhard Bellof. De asemenea, el nu este un organic, ci un expert recunoscut la nivel internațional în nutriția animalelor la Universitatea de Științe Aplicate Weihenstephan-Triesdorf. Diferența față de industria auto: purceii, carnea și furajele pot fi transportate la nivel global, dar terenurile agricole nu. Rezultatul este un dezechilibru periculos: importurile de soia aduc cantități uriașe de nutrienți în Europa, dar gunoiul de grajd de la animalele îngrășate cu acesta nu se întoarce. Se distribuie în vecinătatea fermelor de îngrășare, nutrienții pe care îi conține se acumulează în sol - și ajung ca nitrați în apele subterane.
În unele puncte de măsurare din districtul Landshut, valorile au crescut cu peste 20% în ultimii doisprezece ani. Problema nitraților este deosebit de gravă în Saxonia Inferioară, starea agriculturii în fabrică. Aproape jumătate din apele subterane sunt în stare proastă. În iunie, Curtea Europeană de Justiție a condamnat Germania pentru că nu a făcut suficient pentru a combate poluarea cu nitrați.
„În general, agricultura germană generează acum un surplus de aproximativ 100 de kilograme de azot la hectar în fiecare an”, spune Bellof. El și studenții săi simulează în mod regulat ciclul nutrienților din fermele de îngrășare. „Conceptul de sistem trebuie să se întoarcă la cap”, cere omul de știință. Cultivarea soiului în rotația culturilor cu cereale și porumb este un mic pas în această direcție. Dar politica i-a împins pe fermieri în agricultura în fabrică, iar numeroasele grajduri noi sunt departe de a fi anulate.
Situația este similară pe cealaltă parte a Atlanticului. Foamea Europei de soia alimentează o industrie agricolă de miliarde de dolari acolo. În Brazilia, câmpurile de soia sunt deja de mărimea Germaniei. Modificate genetic și tratate cu doze din ce în ce mai mari de erbicide, având în vedere creșterea rezistenței, acestea continuă să se răspândească în fiecare an. Principalul client este acum China.
Blairo Maggi este numele regelui soiei din Mato Grosso, Brazilia, iar compania sa Amaggi este cel mai mare producător din lume. De mai bine de doi ani, el a apărat și interesele industriei de soia în calitate de ministru al agriculturii din Brazilia. Deși nu li se mai permite să folosească suprafețe de pădure proaspăt defrișate, acest lucru nu se aplică altor produse agricole care sunt deplasate de cererea tot mai mare de teren pentru soia. Experții vorbesc despre „schimbarea indirectă a utilizării terenurilor”; dauna pe care soia o face pădurii tropicale este mare.
Dar tentația este și mai mare. Deoarece soia este cultura generală. Cartofii, grâul și orezul furnizează în principal carbohidrați. Trestia de zahăr și sfecla de zahăr, așa cum sugerează și numele, conțin zahăr. Lintea, mazărea și arahide sunt bogate în proteine, iar grăsimile vegetale sunt obținute din rapiță și floarea-soarelui. Dar soia conține totul împreună, într-o combinație care este benefică în mod unic pentru animale și oameni: 40% proteine, 25% carbohidrați, 20% grăsimi și 5% minerale. Semințele sunt, de asemenea, bogate în vitamine și lecitină, iar uleiul de soia este deosebit de bogat în acizi grași polinesaturați.
O - în adevăratul sens al cuvântului - o industrie bine unsă are grijă de împărțirea ingredientelor valoroase. Sediul german al ADM se află în mijlocul portului Hamburg. Fondată în 1910 sub numele de Oelmühle Hamburg, compania face parte din grupul american Archer Daniels Midland Group din 1994. ADM reprezintă A în ABCD a celor mai mari patru companii din lume de soia: ADM, Bunge, Cargill, Dreyfus. Împreună generează peste 300 de miliarde de euro pe an cu materii prime agricole (în special cereale și soia). Este o industrie secretă, un tur al fabricii este nedorit.
ADM procesează în jur de 3,7 milioane de tone de soia pe an în trei locații, iar Hamburg este cea mai mare. Semințele sunt curățate, zdrobite și încălzite. Apoi, conținutul de ulei de 20% este extras într-un proces complex. Rezultatul: 760 de milioane de litri de ulei de soia, o materie primă căutată pentru oleochimice.
Uleiul de soia s-a răspândit în mare parte neobservat în viața noastră de zi cu zi. Lanțurile sale moleculare lungi sunt potrivite pentru producția de agenți tensioactivi pentru detergenți sau dedurizatori. Ele pot fi găsite în tapet de vinil, în film transparent, în lacuri și în etanșarea dopurilor de coroană. Mătasea de soia, o alternativă vegană la lână, cașmir sau mătase, se obține din coajă, un produs rezidual al producției de ulei. Și cernelurile colorate de tipărire conțin adesea o cantitate mică de soia. În ciuda acestei varietăți de utilizări, uleiul de soia este doar un produs secundar al industriei alimentare mondiale.
Nu întotdeauna a fost așa. Avansul triumfător al soiei a început ca un îngrășământ. Spre deosebire de alte plante, leguminoasele precum soia nu depind de azotul din sol. Bacteriile se așează la rădăcinile lor și transmit azotul către plantă direct din aer. În rotația culturilor, leguminoasele îmbunătățesc calitatea solului, economisesc îngrășăminte artificiale și reduc emisiile de gaze cu efect de seră. Reinhard Bauer a reușit să observe efectul îndeaproape. Un câmp de grâu pe care cultivase soia în anul precedent a produs cu aproape 15% mai mult randament decât câmpul vecin pe care a fost cultivat anterior porumb. „Asta m-a surprins”, spune el, „dar boabele de grâu au fost într-adevăr mai frumoase”.
La începutul secolului al XX-lea, soia nu mai era brusc folosită doar pentru a îmbunătăți solul în agricultură. Între 1900 și astăzi, recolta globală a crescut de la 6 milioane la peste 300 de milioane de tone pe an. Niciun produs agricol nu a atins vreodată rate de creștere atât de dramatice.
Deja răspândită în urmă cu 1000 de ani de călugării budiști în Asia de Est, leguminoasa a cucerit întreaga lume în cursul industrializării. Fabricile cereau lucrători bine hrăniți și ieftin, iar agricultura avea nevoie de îngrășăminte. În uzinele chimice, cererea de petrol ieftin a crescut, iar motoarele cu ardere aveau nevoie de combustibil. Soia ar putea oferi toate acestea. A devenit deosebit de important în timpul războiului.
De la deșeuri la hrana animalelor
După intrarea în Primul Război Mondial, SUA au fost tăiate de importurile de soia din Asia. Deoarece nitroglicerina obținută din uleiul de soia a fost utilizată pentru a construi bombe, guvernul SUA a început să promoveze masiv cultivarea locală a soia. Ca produs rezidual, s-a creat furaj ieftin. Consumul de carne a devenit o datorie patriotică. „La acea vreme existau campanii publicitare în care populației i se cerea să mănânce mai multă carne”, spune istoricul bremenesc Joachim Drews.
S-a născut economia modernă a soiei. Războiul s-a încheiat, dorința de carne a rămas. În industrie, țițeiul înlocuia din ce în ce mai mult uleiul vegetal mai scump, iar soia nu mai era necesară ca îngrășământ, deoarece era posibil să se producă îngrășăminte sintetice. Procesul industrial de prăjire dezvoltat de Archer Daniels Midland la mijlocul anilor 1930 a făcut posibilă îndepărtarea substanțelor amare din făina de soia. Acum nimic nu stătea în calea utilizării în masă ca hrană pentru animale. Carnea a devenit un aliment de bază pentru americani - produsă cu proteina bobului minune.
În timpul celui de-al doilea război mondial, Wehrmacht-ul german a cercetat și utilizarea militară a soiei - nu pentru construirea de bombe, ci pentru aprovizionarea soldaților. Produsele coapte, băuturile din cacao și cârnații conservați erau întinși cu făină de soia, așa-numiții vânători de pemmican pe bază de soia ar trebui să ofere trupelor în avans nutrienții necesari într-o formă foarte concentrată. „Soia pentru Blitzkrieg” a fost numele jocului în mass-media, iar în SUA s-a vorbit în curând despre „bobul nazist”. Când livrările de soia din Manciuria nu au reușit să se materializeze după atacul asupra Uniunii Sovietice, Germania a încercat să forțeze cultivarea în țările aliate din Europa de Sud-Est. 1 Cu toate acestea, cantitățile importate anterior din Asia nu au putut fi înlocuite și nu au existat soiuri adecvate pentru climatul european.
Nu în SUA. La scurt timp după Primul Război Mondial, America a depășit Japonia și Coreea în ceea ce privește cultivarea soiei și, puțin mai târziu, și Manchuria și China. În 1948 SUA era deja cel mai mare producător din lume, în 1956 producea chiar mai multă soia decât toate țările asiatice combinate.
Între timp, Brazilia a ajuns din urmă cu SUA și chiar este clar înaintea exporturilor. În ultimii 15 ani, Brazilia și-a dublat suprafața și acum produce peste 100 de milioane de tone de soia pe an, din care două treimi este destinată exportului. China, pe de altă parte, cândva leagăn de soia, este acum cel mai mare importator; aproape 100 de milioane de tone de soia au fost importate în 2017 pentru a satisface foamea de carne a noii clase de mijloc bogate.
Un bob numit Obelix
Ingineria genetică a adus o contribuție decisivă la această creștere. Semințele pentru patru cincimi din suprafața de cultivare a lumii provin din laboratoarele companiilor de inginerie genetică din SUA. În 1997, Monsanto a lansat prima boabă de soia modificată genetic (Roundup Ready) în Statele Unite, Canada și Argentina, care este rezistentă la erbicidul cu spectru larg Roundup, furnizat și de Monsanto, rezultând economii semnificative în combaterea buruienilor. Componenta principală a Roundup este controversatul glifosat, pe care OMS îl clasifică drept „probabil cancerigen”; UE a amânat deocamdată o interdicție. În principalele zone de creștere, proporția de soia modificată genetic este acum mai mare de 90%.
Numai în Europa soia genetică nu poate fi cultivată sau folosită ca hrană. Cu toate acestea, este aprobat și utilizat pe scară largă ca hrană pentru animale. În Germania, proporția de soia care este hrănită este de peste 80%, deși 70% dintre germani resping strict ingineria genetică ecologică. Produsele organice sunt o excepție: nu poate fi utilizat în producția lor furaje produse din plante modificate genetic. În cazul etichetei „Ohne Gentechnik” introdusă de guvernul federal în 2009, interzicerea plantelor furajere modificate genetic - spre deosebire de sectorul organic - se aplică doar pentru o anumită perioadă de timp înainte de utilizare. Pentru porci, acestea sunt ultimele patru luni înainte de sacrificare, pentru lapte sunt ultimele trei luni înainte de muls.
După ce eticheta „Ohne Gentechnik” a primit inițial puțin răspuns, comercianții cu amănuntul au adăugat din ce în ce mai multe produse la gama lor din 2014. Acum peste 5000 au fost certificate. Are puțin de-a face cu protecția consumatorilor. În spatele acestui lucru se află cultivarea pe scară largă a rapiței în Germania, cu peste 1 milion de hectare de suprafață de cultivare. Uleiul presat ajunge în motorină, ceea ce rămâne este așa-numita prăjitură de rapiță, o hrană pentru animale bogată în proteine. Este atât de ieftin încât bovinele și vacile de lapte nu primesc deloc mâncare de soia.
Acest lucru nu este atât de ușor cu porcii și găinile. Spre deosebire de rumegătoare, acestea depind de proteine de soia de înaltă calitate pentru îngrășare. Cu toate acestea, soia fără OMG este extrem de rară pe piața mondială. Deși este cultivat din nou puțin mai frecvent în Brazilia, asigurarea separării de-a lungul întregului lanț de transport este dificilă și costisitoare. "Și nu există nicio asigurare care să asume riscul contaminării", se plânge Hermann-Josef Baaken, director general al asociației de nutriție animală.
Singura alternativă este soia din Europa. De fapt, suprafața cultivată este în creștere, în special în sud-estul Europei. Aproximativ 10 milioane de tone sunt acum recoltate anual, aproape un sfert din cererea europeană. Cu toate acestea, aceasta include soia din Ucraina, țara furnizând mai mult de jumătate din cantitatea consumată în Europa. Cultivarea plantelor modificate genetic este interzisă și în Ucraina, dar este încă răspândită.
Aici intră în joc Reinhard Bauer și pionierii germani. Au arătat că soia crește și în această țară - deși practic nu a existat nicio reproducere de mulți ani. Are loc în altă parte. Merlin, Sultana, Viola sau Obelix - soiurile de soia importate din Austria, Elveția, Franța și Canada cresc pe câmpurile de testare din unitățile agricole din sudul și estul Germaniei, de exemplu în Großenstein din Turingia.
Sabine Wölfel este responsabilă pentru Grossenstein, ea a fost responsabilă pentru experimentele de cultivare a soia în RDG. În acea perioadă, semințele proveneau din China, dar niciodată nu s-au simțit bine în Germania de Est. Chiar și astăzi randamentul puternic fluctuant este una dintre principalele probleme cu cultivarea în Germania. „În anii buni este de patru tone pe hectar, dar în anii răi este doar una”, spune Wölfel. O altă problemă este prelucrarea. Înainte ca soia să poată fi hrănită animalelor, aceasta trebuie uscată, încălzită și măcinată. Atâta timp cât suprafețele de cultivare sunt mici și împrăștiate, acest lucru duce la costuri ridicate și rute de transport lungi.
Pentru a remedia acest lucru, ADM a deschis în urmă cu doi ani o mare fabrică de ulei industrial în Straubing, Bavaria, în care sunt prelucrate numai fasole curată genetic din UE și Serbia. Directorul general René van der Poel rămâne tăcut în ceea ce privește cantitățile, însă, având în vedere cererea crescândă a comercianților cu amănuntul, el crede că este posibilă o cvadruplare a recoltei bavareze.
Reinhard Bauer se uită la câmpul său de soia, care este aproape gata de recoltare, și este îngrijorat. Există probleme cu aprobarea grajdului său extins. Vecinii s-au plâns de duhoare, se pot referi la cerințele de protecție a emisiilor. „Scroafele reproducătoare vor expira probabil”, spune Bauer. Și atunci cultivarea soiei probabil că s-ar fi încheiat.
Dirk Asendorpf este jurnalist independent și este specializat în cercetare, tehnologie și mediu.