Cretoni de porc; Catherine Kitchen
Confidențialitate și cookie-uri
Acest site web folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord că le folosim. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
CRETONI: CARNE TRADIȚIONALĂ ÎNTÂMPLATĂ DIN QUEBEC, derulați în jos pentru rețetă în limba engleză ... Dacă nu cunoașteți cretoni, este pentru că nu ați pus niciodată piciorul în Quebec. Rețeta este foarte simplă: carnea de porc tocată se gătește foarte încet cu o ușoară atingere de condimente precum unghii, scorțișoară, nucșoară și/sau ienibahar, pentru a se transforma într-un pâté gustos de savurat în orice moment al zilei. Fiecare familie are formula ei, la fel ca peste tot în lume când vine vorba de rețete tradiționale. În aceste zile le puteți găsi în toate supermarketurile, dar cele mai multe dintre ele sunt umplute cu sare și conservanți.
Am vrut să fac cretoni care să fie netezi fără să fie prea grăsimi și nu prea saturați de condimente. Pentru o textură cremoasă, m-am inspirat din cretonii lui Ricardo (www.ricardocuisine.com) adăugându-le puțin unt, mai degrabă decât slănina mai tradițională. De asemenea, mai degrabă decât să-mi gătesc cretonii pe aragaz, i-am pus la gătit într-o terină, la cuptor la 300 F/150 C, pentru a obține un rezultat mai confiat și mai puțină „carne tocată”. Pentru condimente, câte o mică ciupitură, nu mai mult. Iată rețeta mea pentru cretoni tandri, destul de picante ... Este atât de ușor de făcut, iar casa miroase foarte bine în timp ce gătești 🙂
INGREDIENTE
1 ceapă, rasă sau FOARTE tocată mărunt
2 șalote franceze, rase sau tocate foarte mărunt
2 catei de usturoi tocati marunt
1/3 cană (85 g) de unt (puteți reduce cantitatea de unt, dar textura nu va fi aceeași) ... untul înlocuiește cantitatea industrială de slănină din cretonii tradiționali
1 vârf de scorțișoară
1 vârf de ienibahar (tot condiment)
1 vârf de unghie măcinată
un pic de nucșoară rasă
1 cană (250 ml) panko (pesmet japonez) sau pâine veche sfărâmată
375 ml (1 1/2 cani) lapte fierbinte
500 g (aproximativ 1 lb) de carne de porc macinată slabă (puteți lua carne de vițel măcinată, nu prea slabă, dar gustul evident nu va fi același)
Sare și piper după gust.
Topiți untul într-o cratiță și gătiți ceapa, șalotele, usturoiul și condimentele câteva minute, la foc foarte mic, fără să se rumenească. Lasă ceapa și șalotul să se înmoaie, iar condimentele își eliberează parfumul în unt ...