Criterii microbiologice pentru produse alimentare d; igiena proceselor Ministerul Agriculturii

  • Acasă>
  • Produse alimentare: criterii microbiologice pentru igiena proceselor

Definiții

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, modificat de Regulamentul (CE) nr. 1441/2007, privind criteriile microbiologice aplicabile produselor alimentare, definește două tipuri de criterii microbiologice.

criterii

  • Criteriile de securitate definesc acceptabilitatea unui produs sau a unui lot de produse alimentare . Acestea se aplică produselor introduse pe piață până la sfârșitul perioadei lor de valabilitate.
  • Criterii de igienă a procesului indica acceptabilitatea funcționării procesului de producție (1) . Un astfel de criteriu nu se aplică produselor introduse pe piață. Stabilește o valoare indicativă a contaminării a cărei depășirea necesită măsuri corective pentru menținerea igienei procesului, în conformitate cu legea alimentară, dar nu permite concluzia asupra conformității sau nu a unui produs.

(1) Prin extensie, criteriile de igienă pentru procesele nereglementare se aplică etapei procesului pentru care au fost definite, atunci când există manipulare. Acestea indică acceptabilitatea funcționării procesului luat în considerare.

Contextul de reglementare

Dispozițiile de reglementare ale pachetului de igienă impun operatorilor din sectorul alimentar obligația de a stabili, sub responsabilitatea lor, o plan de control al sănătății (PMS), care ia în calcul bune practici de igienă si Proceduri bazate pe HACCP . În special, pentru profesioniști, aceasta implică efectuarea unei analize a pericolelor și definirea măsurilor preventive puse în aplicare pentru a asigura controlul pericolelor identificate.

Un plan de auto-verificări trebuie să fie integrat în PMS, inclusiv unanalize microbiologice destinate să valideze, să monitorizeze și să verifice eficacitatea sistemului de control preventiv înființată în fiecare unitate.

Anumite criterii de igienă a proceselor sunt definite într-un mod reglementar pentru diferite categorii de produse (a se vedea capitolul 2 anexa I la Regulamentul (CE) nr. 2073/2005). Altele sunt stabilite de profesioniști, pe baza analizei pericolelor, sector cu sector, și vor fi în cele din urmă incluse în Ghidurile de bune practici de igienă și aplicarea principiilor HACCP (2) (GBPH). În așteptarea validării și publicării tuturor GBPH-urilor și în ordine armonizarea criteriilor microbiologice tuutilizate de diferitele sectoare pentru a evalua condițiile de igienă implementate în timpul procesului de producție, pe acest site sunt publicate criteriile de igienă a procesului complementare cu cele din Regulamentul (CE) nr. 2073/2005 definite de federațiile profesionale. Ei rămân de aplicare voluntară.