Criteriile nutriționale ale laptelui și beneficiile lor pentru sănătate
Laptele este un alimente esențiale la orice vârstă a vieții. A ei calitatea nutrițională vine de la a lui compoziție specială:
Diferitele tipuri de lapte existent
Clasificarea este stabilită în conformitate cu două criterii principale (conținutul de grăsimi și tratamentul termic) care definesc diferitele tipuri de lapte:
- Laptele integral: cel puțin 3,5% grăsime pe litru
- Laptele semidegresat: între 1,5 și 1,8% grăsimi pe litru
- Laptele degresat: mai puțin de 0,5% grăsime pe litru
- Lapte care conține un anumit procent de grăsime: trebuie menționat conținutul de grăsime
- Laptele crud: laptele nu este supus niciunui tratament, cu excepția refrigerării după muls
- Laptele proaspăt microfiltrat: laptele este tratat prin microfiltrare (utilizarea unei membrane poroase pentru a reține flora microbiană a laptelui degresat fără a-i modifica compoziția fizico-chimică)
- Laptele proaspăt pasteurizat: laptele este încălzit la 72 ° C timp de cel puțin 15 secunde înainte de a fi răcit la mai puțin de 6 ° C.
- Laptele sterilizat: o tehnică simplă de sterilizare în care laptele este încălzit la 115 ° C timp de 15 până la 20 de minute înainte de a fi răcit.
- Laptele sterilizat UHT: tehnică de sterilizare cu temperatură ultra ridicată în care laptele este încălzit la 140 ° C timp de 2 secunde.