Critica super-alimentară a semințelor de chia, quinoa, amarant și co
Magazine cu pseudo-putere de chia și quinoa
Dicționarul Oxford English este considerat cel mai mare și cel mai bun dicționar din limba engleză. Lucrarea standard conține peste 600.000 de termeni, inclusiv cuvântul „superaliment”.
Expresia este definită acolo ca „hrană bogată în nutrienți care este considerată a fi deosebit de benefică pentru sănătate și bunăstare”. Și asta pentru puțin mai mult. Termenul a fost stabilit în limba engleză de la începutul secolului al XX-lea. Acum, descoperirea pare să fi avut succes și în alimentația zilnică.
Superalimentele sunt în plină expansiune, potrivit ultimilor cercetători de piață de la resursele informaționale IRI, specializate în produse alimentare și bunuri de larg consum. Semințele de chia în special, dar și quinoa și amarantul sunt solicitate ca niciodată. Să luăm Chia, de exemplu: în 2013, comerciantul cu amănuntul german a vândut doar 20 de kilograme de semințe exotice. Un an mai târziu a fost de 700 de kilograme și în 2015 chiar 663,8 tone impresionante, adică 663,800 de kilograme.
Rainer Plum, cooperativă pentru sănătate
IRI a calculat că volumul vânzărilor a crescut cu aproape 94.000 la sută din 2014 până în 2015. Vânzările pentru supermarketuri și discounturi au crescut de la 520 de euro în 2013 la aproape 11 milioane de euro anul trecut. Și, potrivit Katharina Feuerstein, acesta a fost doar începutul. „Această creștere va continua într-un ritm similar în următorii ani”, prezice expertul IRI.
Aprobarea vine de la Rainer Plum. „Superalimentele nu sunt o modă pe termen scurt, aici se dezvoltă o tendință durabilă”, spune consiliul de administrație al cooperativei de sănătate. Pentru că în spatele acestui lucru se află ideea fundamentală de a trata cu responsabilitate corpul și sănătatea ta. Și acest lucru este din ce în ce mai pronunțat în special în rândul generațiilor mai tinere. „În orice caz, majoritatea clienților superalimentari din magazinele de produse naturiste au mai puțin de 40 de ani”, spune Plum.
Folosit anterior exclusiv ca hrană pentru animale
De exemplu, se cumpără fructe, fructe de pădure, boabe și semințe cu nume exotice precum Açaí, Goji, Maqui, Moringa, Quinoa sau chiar Chia. Aceștia din urmă sunt originari din Mexic și se spune că au servit ca alimente de bază pentru mayași și azteci. Tradus, termenul „chia” înseamnă cuvântul „putere”. Și, potrivit dealerului, acest lucru provine din antioxidanți, proteine, fibre, vitamine, minerale și acizi grași omega-3 conținuți în semințe.
Cu toate acestea, până în urmă cu câțiva ani, chia era folosit exclusiv ca hrană pentru animale în Europa. Abia în 2009 Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a aprobat utilizarea chia ca ingredient în alimente. Importul de material seminal pur a fost permis doar din 2013. De atunci, de exemplu, au fost adăugați la muesli sau smoothie-uri.
Utilizatorii de superalimente se așteaptă la o consolidare a sistemului imunitar și, astfel, la o mai bună protecție împotriva bolilor, la o stare de fitness mai lungă, la o siluetă mai slabă și uneori chiar la o dispoziție mai bună. „Superalimentele sunt un mijloc împotriva radicalilor liberi din organism”, explică reprezentantul magazinului de alimente sănătoase Plum. Acești radicali liberi se formează în timpul metabolismului și susțin practic sistemul imunitar.
Cu toate acestea, dacă sunt prea multe, de exemplu datorită fumatului, alcoolului, stresului sau alimentației slabe, efectul poate fi inversat. Rezultatul este, de exemplu, îmbătrânirea mai rapidă a pielii sau calcificarea vasculară. Acest fenomen este numit „stres oxidativ” în termeni tehnici. „Și superalimentele pot ajuta împotriva acestui fapt, deoarece conțin o mulțime de antioxidanți”, spune Plum, care vede magazinele de produse naturiste drept pionieri ai mișcării de superalimente, la care supermarketurile, comercianții cu discount și lanțurile de farmacii doresc acum să participe și după magazinele organice.
McDonald’s se bazează pe quinoa în hamburgeri
Chiar și gigantul de fast-food McDonald’s a luat recent trendul și a lansat „Veggie Clubhouse” toamna trecută, un burger cu quinoa și boia de ardei într-o chiftea între jumătățile cocului. „Quinoa - acest ingredient trebuie amintit”, scrie McDonald’s pe site-ul său. Planta este cultivată în Anzi de peste 6000 de ani. În plus, semințele conțin o abundență de nutrienți. „Conținutul de proteine este de aproximativ 15%, chiar depășind soia.”
Este posibil ca procesarea la McDonald’s să fi adus o atenție suplimentară produsului quinoa. În orice caz, cifrele au crescut brusc, după cum relatează cercetătorii de piață de la IRI. În timp ce volumul vânzărilor din sectorul alimentar cu amănuntul în 2013 a fost de 237 de tone, anul trecut a fost de aproape 700 de tone.
Dar nu toată lumea împărtășește euforia cu privire la alimentele la modă. „Efectele preventive sau chiar curative sunt publicitate pe internet și în cărțile de științe populare. Dar există în mare parte o lipsă de publicații sau declarații bazate și dovedite științific ”, spune Federația organizațiilor germane ale consumatorilor, de exemplu. Majoritatea rapoartelor au fost de la furnizori comerciali.
„Predomină anecdotele și mărturiile”, scriu avocații consumatorilor într-un raport de investigație. „Șarlatanismul este răspândit”. Angela Clausen din centrul de consumatori din Renania de Nord-Westfalia vorbește și despre un „gag de marketing”: alimentele exotice, învelite într-o poveste despre efectul lor minune, sunt vândute la prețuri ridicate.
Avocații consumatorilor recomandă produse locale
Experții recunosc că „superalimentele pot îmbogăți cu siguranță meniul și pot transmite experiențe gustative complet noi”. Cu toate acestea, nu există o valoare adăugată pentru sănătate în comparație cu numărul mare de legume și fructe domestice. Și într-adevăr, cercetătorii văd o mulțime de alternative de la cultivarea internă.
În loc de boabe açaí, de exemplu, consumatorii conștienți de sănătate pot mânca pur și simplu mure și soc sau cireșe și struguri roșii. Și semințele de in sunt, de asemenea, potrivite în loc de chia. „De asemenea, conține acizi grași omega-3 și fibre.” Și în comparație cu super semințele din America de Sud, costă doar o zecime în unele magazine. În plus, potrivit experților, legumele precum broccoli, kale și spanac sau salată de miel, ierburi și nuci aparțin, de asemenea, din categoria superalimentelor.
Prin urmare, nutriționiștii sfătuiesc să privească cu atenție atunci când cumpără superalimente exotice, mai ales când vine vorba de extracte și capsule. De asemenea, poate conține agenți de eliberare, umpluturi și coloranți - și apoi doar câteva urme de fructe de padure goji, de exemplu. În plus, nu există standardizare pentru preparate, așa cum este cazul medicamentelor, avertizează centrele de consiliere pentru consumatori.
Experții așteaptă și mai multe superalimente
EFSA avertizează, de asemenea, împotriva consumului excesiv, de exemplu de chia. Consumatorii nu ar trebui să consume mai mult de 15 grame de semințe pe zi, informează autoritatea - deoarece încă nu există descoperiri științifice și studii cu privire la modul în care organismul reacționează la doze mai mari. În plus, sunt posibile reacții încrucișate, în special cu fructe și legume, precum și condimente, nuci și semințe.
Expertul IRI Katharina Feuerstein se așteaptă în continuare să apară noi specii exotice pe rafturile supermarketurilor. Cercetătorul de piață este sigur. Mai ales că procedurile de aprobare au fost recent simplificate. „Au existat obstacole birocratice de ani de zile”, spune Federația pentru Dreptul Alimentar și Știința Alimentelor (BLL). Cu revizuirea bazei legale la sfârșitul anului 2015, cu toate acestea, alimentele își vor găsi acum mai ușor drumul în supermarketurile europene.
Asociația nu vede niciun risc de securitate, la urma urmei, acestea ar fi verificate și abia apoi aprobate. În orice caz, industria alimentară este fericită să satisfacă nevoia consumatorului de varietate din meniu. Timpul va spune dacă este hype. "Oferta de piață este reglementată de cerere."