Croissantele de casă o rețetă accesibilă pentru o gustare gourmet!
Brutăria este închisă? Nicio problemă, faceți-vă rețeta de croissante cu unt acasă, cu ingrediente simple și ieftine !
Rețeta cornurilor de casă are avantajul că este economică și necesită ingrediente de bază. Pe de altă parte, este necesar să ai mâna de ajutor pentru a reuși stăpâniți perfect foietajul. Dar, după multe încercări, nu avem nicio îndoială că o veți putea realiza ca un bucătar! Și dacă vreodată micile tale jumătăți de lună nu ar avea efectul dorit (într-adevăr dificil de găsit croissant cu unt în toate punctele identice cu cele ale brutar), nu disperați, nu vor fi mai răi pe gust! aici este rețetă de croissante de casă accesibilă, a face și reface pentru a lustrui arta și calea. Răbdarea este primul ingredient pentru un lot de succes !
Rețeta cornurilor de unt cu sau fără procesor de patiserie
Această rețetă de cornuri de casă nu este foarte complicată, dar necesită o doză bună de răbdare (pentru că trebuie recunoscut că este cam lungă) și urmați cu atenție instrucțiunile pentru fă-l perfect ! Găsiți videoclipul din partea de jos a articolului dacă vă blocați pe o scenă.
Ingrediente pentru 8 cornuri:
- 250 g făină de grâu T55
- 25 g de unt foarte moale & 125 g de unt moale călit(Aproximativ 20 ° C)
- 125 gapă călduță(32 ° C iarna/28 ° C vara)
- 50 g lapteproaspăt întreg sau pe jumătate degresat
- 6 g de drojdie uscată instantaneu
- 20 g de zahar alb în pulbere
- 10 g Miere
- 5 g de sare fină
- 1 ou bătut pentru aurire
Ustensile de furnizat:
- Un mare castron
- A șervet final curat
- A role patiserie
- A cuțit mare bucătărie ascuțită
- A farfurie tigaie și hârtie de copt (reutilizabilă dacă este posibil)
Etape de pregătire
1/aluat de croissant
1/Înainte de a începe, spălați-vă bine mâinile și suprafața de lucru. Aranjați toate ingredientele cântărite în borcane mici la îndemână pentru o eficiență mai bună și pentru a economisi timp. Chiar dacă nu îl veți folosi pentru acest pas, scoateți-le 125 g unt înainte de a începe, astfel încât să obțină temperatura dorită de 20 ° C.
2/Într-un bol mare de salată, se toarnă apa călduță, apoi laptele. Adăugați drojdia. Se amestecă în apă și lapte cu mâna, amestecând bine.
3/Adăugați mierea și amestecați din nou. Apoi turnați zahărul alb și sarea fină și continuați amestecarea amestecând cu degetele.
4/Adăugați făina și continuați să amestecați încet cu vârful degetelor până când textura devine pastoasă și făina începe să dispară (este posibil să formați o bilă).
5/Incorporează 25 g de unt moale sub formă lichidă (topit, dar nu fierbinte) cu aluatul, cu mâna sau într-un robot de bucătărie (mai repede), frământând bine. Aluatul ar trebui să înceapă să fie perfect omogen. Răzuiește bine marginile bolului cu o spatulă pentru a nu lăsa niciun aluat lipit de pereți.
6/Formați o bilă grosieră și presărați-o cu puțină făină. Așezați mingea într-o pungă etanșă pentru alimente (și reutilizabilă, desigur!) Sau înfășurând-o într-un prosop subțire și curat.
7/Se pune la frigider pentru cel puțin 5 ore (și până la 30 de ore dacă doriți - sau dacă îl uitați!) pentru ca aluatul să „fermenteze”.
2/Unt
1/La sfârșitul celor 5 ore de instalare, aluatul dvs. de croissant trebuie să fi umflat bine. Scoate-l din frigider și lasă-l deoparte.
2/Scoate-ți 125 g de unt la temperatura camerei și aplatizează-l pe hârtie de copt, „bătându-l” cu dosul mâinii pentru a-l lucra. Formați un fel de pătrat subțire (aproximativ 15 x 15 cm). Pus deoparte.
3/Scoateți aluatul croissant dospit și așezați-l pe suprafața de lucru cu făină. Strângeți aluatul cu vârful degetelor, fără a-l trage (mici presiuni în care rămân urmele degetelor), aplatizându-l într-un dreptunghi de aproximativ două ori pătratul de unt (adică 30 x 15 cm) și întorcându-l o dată sau de două ori.
4/Așezați pătratul de unt pe prima jumătate a aluatului de croissant și desprindeți hârtia de copt. Nu-l aruncați, păstrați-l pentru gătit.
5/Faceți untul să adere bine la aluat „bătând” marginea degetelor pe el. Apoi împăturiți a doua jumătate a aluatului peste pătratul de unt. Trageți puțin aluatul dacă este necesar, pentru a acoperi întregul pătrat cu unt. „Lipiți” marginile împreună în jur.
Captură video: cornuri de unt de casă, Around the alough/YouTube
6/Făinăți partea superioară a aluatului „umplut cu unt” și dați-i câteva lovituri cu un sucitor pentru a-l lipi bine. Aluatul ar trebui să se întindă ușor.