Croissantele neobișnuite de unt deloc

Croissantele neobișnuite de unt deloc .

De mulți ani am căutat o rețetă de foietaj de drojdie care să-mi permită să fac cornuri așa cum am mâncat în copilăria mea din anii 70. Îmi amintesc că, în acel moment, interiorul cornurilor a dat un miros bun. fermentația amestecată cu cea a untului, unt bun, unt adevărat.

Pentru a începe această experiență am avut șansa să primesc cadou rețeta lui Didier VAILLE, un bucătar de patiserie cu inimă mare care a oficiat la Aurillac în Boulangerie-Pâtisserie Le Diamant Bleu. Apoi, am strâns ici-colo alte 3 rețete pe care le-am testat și eu, apoi am amestecat toate acestea pentru a păstra doar cele mai bune și vă dau aici rezumatul meu care va rămâne rețeta mea de referință pentru o lungă perioadă de timp.

În ceea ce privește untul, nu vă voi ascunde că originea AOP Charente-Poitou este o referință și, în plus, aveți norocul de a obține untul special de patiserie LESCURE care este mai uscat cu 84% grăsime, este este TOPUL.

În Paris, pentru cei care nu pot merge la METRO, le puteți obține la Fromagerie LA FERMETTE de la 86 Rue Montorgueuil lângă Les Halles.

Cornuri cu unt
(Pentru aproximativ 16 cornuri - Preparare 1h - Odihnă 16h - Coacere 15min)

Ingrediente:

- 500 Grs de făină T45 sau terci rece;
- 50 gr de zahăr;
- 10 gr de sare;
- 280 Grs de apă rece;
- 15 gr de drojdie proaspătă;
- 20 Grs de lapte praf;
- 40 Grs de unt moale tăiat cubulețe;
- 50 Grs de aluat fermentat * (opțional);
- 200 gr unt de turism sau unt DOP Charentes-Poitou;
- 1 gălbenuș + 1 ou pentru aurire.

Pentru aluat fermentat, faceți o tempera ca mai jos, lăsați-l cel puțin 12 ore la frigider și tăiați-l în porții de 50Grs pe care le congelați separat pentru utilizare ulterioară după decongelare.

---