CROISSANTS - FOARTE UȘOR DE FĂCUT
CROISSANTS
Astazi este sambata . Și, ca în fiecare sâmbătă, începi să te obișnuiești, este mic dejun special/BRUNCH !
Nu există mic dejun fără cornuri. Micul viennoiserie tipic bucătăriei franceze pe care turiștii îl adoră și nu doar turiștii! Lumea îi invidiază !
Cel mai bun croissant pe care l-am putut mânca a fost la Paris la o cafenea din arondismentul 7 lângă Turnul Eiffel. Un croissant cu unt, crocant cu fiecare strat de aluat, foarte moale, cu un gust bun de unt, pe scurt pentru mine, croissantul prin excelență !
Rețeta pe care o sugerez este o rețetă de bază dintr-o carte de patiserie în care am scos jumătate din unt pentru cornurile care păstrează gustul croissantului în timp ce sunt mai ușoare. Desigur, puteți adăuga tot untul. Chiar dacă nu au aceeași formă perfectă și aceeași redare în ceea ce privește gustul ca acest faimos croissant mâncat la Paris, vă veți bucura să vă mâncați propriile cornuri de casă și veți face oamenii fericiți.
Atunci știi asta, potrivit bucătarului de patiserie Christophe felder:
Există un total de cincizeci de parametri de stăpânit pentru a face un croissant bun, inclusiv „calitatea făinii și a untului folosit, (.) Timpul de fermentare a aluatului, modul de încorporare a untului, modul de modelare a croissantului, căldura cuptorului, timpul de gătit.
Deci, să rămânem umili și să ne scufundăm în aceste mici minuni ale micului dejun.
REŢETĂ:
Pentru aproximativ cincisprezece cornuri de dimensiuni medii:
500 g făină - 300 g 150 g unt pentru turnuri + 50 g pentru aluat - 50 g zahăr tos - 20 g drojdie proaspătă de brutar - 30 cl lapte integral proaspăt călduț (semidegresat pentru mine) - 1 linguriță de sare - 1 ou pentru aurire.
Pregătire 1 oră - Gătit 15 minute - Odihnă 6 ore (timpul redus la jumătate dacă folosești congelatorul)
Pasul 1:
Topiți 50 g de unt fie în cuptorul cu microunde, fie într-o cratiță mică.
Al doilea pas:
În vasul unui robot de bucătărie sau al unui MAP sau al unui castron mare de salată, slăbiți drojdia cu laptele călduț și zahărul. Adăugați făina, sarea și untul topit și frământați aluatul până când nu se mai lipeste de pereții robotului de bucătărie sau de castron. Dacă utilizați un MAP, așteptați până când programul de frământare este terminat.
Rulați aluatul într-o bilă, acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l să stea la frigider timp de 1 oră.
Pasul 3:
Întindeți aluatul într-un dreptunghi de două ori cât este lat. Întindeți 150 g de unt într-un pătrat puțin mai mic decât jumătate din dreptunghi. Așezați-o pe o parte a aluatului și închideți-o pentru a acoperi untul. De asemenea, este posibil să puneți untul în mijlocul aluatului în formă de pătrat și să împăturiți cele 4 colțuri peste unt. Pentru a ști dacă untul este la temperatura potrivită, la atingere, trebuie să aibă aceeași consistență ca aluatul.