Crowdbutchering Mănâncă întregul animal - observator
Crowdbutchering Mănâncă întregul animal
Unii vor cea mai ieftină carne posibilă pe farfurie. Ceilalți nu mai mănâncă. Există ceva între ele? O alternativă se numește crowdbutchering.
De la pășune la grătar: vită Angus «Korso».
Imagine: Fabian Hugo/André Hofer
Cel mai rău moment este când „parada” intră în remorcă. Este ora 6.45 și dimineața este încă neatinsă. „Korso” iese din grajd și se uită în jur cu ochii lui mari și întunecați înainte de a trece peste mica rampă în transportorul de animale. Apoi, soția fermierului închide ușa cu mișcări rapide. Zgomotul metalic al încuietorii sună definitiv. „Corso” este sacrificat în jumătate de oră.
Pentru că vreau să-i mănânc carnea. Acum cinci săptămâni am comandat patru kilograme de carne dintr-o carne de vită Black Angus pe Internet pentru 179 de franci. De la «Korso». Se poate spune că este o versiune digitală a măcelarului: în trecut, fermierul a sacrificat o vacă pentru el și familia sa extinsă, iar carnea a fost mâncată tot anul. Astăzi oamenii care împărtășesc o vacă nu se mai cunosc - dar principiul a rămas același.
Dar, deocamdată, «Korso» nu este încă carne, ci un animal. Site-ul web spune: El locuiește într-o mică fermă ecologică Agricultură ecologică Schimbarea aduce roade în Courtelary, în Jura Bernez, împreună cu mama sa Kon-Tiki, tatăl său este taurul Anton. „Korso” poartă marcajul urechii numărul CH 120.1443.6281.8. Start-up-ul bernez „Kuhteile” este un fel de contra-model al popularului măcelar: gama este mică, dar există multe informații. Sunt serios în ceea ce privește trasabilitatea și întreb fermierul dacă pot vizita vitele „mele”. Ea este de acord.
„Adio nu este niciodată drăguț”
Courtelary se află în Vallon de Saint-Imier, majoritatea locuitorilor vorbesc franceza, iar fabrica de ciocolată Camille Bloch este aici. Rebecca Hodel locuiește cu fiica ei la o fermă pe o pantă. Păstrează 15 vite Angus, cai și o mică turmă de zebuși. Ar putea dori să înceapă cu albinele anul viitor.
Mergem la pășunea din spatele casei. Turma de vaci se odihnește la umbra brazilor. Vitele Angus sunt puternic construite, negre sau maro roșiatic. Prin natura lor, nu au coarne. Arată frumos. Nu permit doar străinilor să-i mângâie. „O anumită sălbăticie rămâne”, spune Hodel. Deoarece, spre deosebire de vacile de lapte, fermierii elvețieni injectează antibiotice record, vacile care alăptează nu trebuie să meargă în hambar pentru muls. Își petrec toată vara afară pe pășune.
„Vacile sunt animale curioase și inteligente care construiesc legături sociale cu specificații lor”.
Angela Martin, etică a animalelor
Hodel arată spre o bovină neagră catifelată care se uită în direcția noastră. Acesta este «Corso». „Este un tip foarte drăguț”, spune ea. S-a născut la 28 august 2018 dis-de-dimineață pe pășune. Hodel a dat vițelului un nume. „Atâta timp cât animalele sunt aici”, spune ea, „le tratez pe toate în mod egal”. Nu i-ar trece prin cap să spună în fața unui animal: „Oricum vei pleca curând”. Nici măcar nu s-ar gândi la așa ceva.
Cu toate acestea, „Korso” va trebui „să plece” în câteva săptămâni. Apoi va avea unsprezece luni, încă în copilărie. Adio nu este niciodată drăguț, spune Hodel și se oprește o clipă. Uneori chiar îi este milă. Chiar dacă spune asta, și eu regret. Mă întreb dacă este corect să ignorăm doar această emoție.
„Vacile au o speranță de viață de până la 20 de ani”, spune filosofa Angela Martin, care cercetează etica animalelor la Universitatea din Basel. Este justificat să ucizi animale pentru a le mânca Creșterea animalelor Cât de bine sunt animalele noastre cu adevărat? ? „Vacile sunt animale curioase și inteligente care construiesc legături sociale cu semenii lor”, spune ea. Ai un interes fundamental în a trăi, astfel încât să poți continua să trăiești momente fericite în viitor. În cazul animalelor de companie, am respectat acest interes. - De ce nu și cu animalele de fermă?
Reduceți consumul de carne la o treime
"Poate că într-o zi nu vom mai mânca carne. Fericirea fără carne 9 alternative la carne", spune fermierul ecologic Hodel. Până atunci, ea va produce carne la ferma sa. „Nimic altceva nu ar funcționa aici. Terenul este prea abrupt pentru cultivarea arabilă ". Pentru ea este important ca vitele ei să mănânce numai furaje din propria fermă. Iarbă, fân și fânul pe jumătate uscat învelit în baloți rotunzi numiți fân. „Nu hrănesc nimic din ceea ce este importat și nimic din ce oamenii pot mânca”.
Cu vitele Angus poate pune în aplicare această filozofie. Rasa este una dintre rasele tipice de carne: Animalele sunt vorace și se îngrașă rapid. Dar, deoarece sunt mici, cumpătate și robuste, se pot descurca fără concentrate.
Chiar dacă Rebecca Hodel își păstrează vacile cât mai ecologice posibil - din punct de vedere ecologic, păstrarea vitelor rămâne problematică, deoarece provoacă o mulțime de emisii dăunătoare climatului. Cu toate acestea, într-un concept general pentru o nutriție durabilă, Hodels Hof are ca rezultat obținerea de organice vs. convențional Pot hrana organică lumea? Sens, spune Niels Jungbluth, specialist în evaluarea ciclului de viață. Pentru că o dietă pur vegană: Veganul viu Spinul din carne nu poate fi recomandat în general: Pentru a fi vegani și pentru a avea o dietă echilibrată, trebuie să știi multe despre nutriție. Nu toată lumea ar avea aceste cunoștințe.
Nici o societate pur vegetariană nu funcționează: „Dacă vrem produse lactate, există și carne de vită. Pentru că vacile dau lapte numai dacă au un vițel în fiecare an ".
Prin urmare, Jungbluth ar găsi cel mai sensibil dacă am reduce consumul de carne în Elveția la aproximativ o treime din cantitatea de astăzi. Așa că nu mai trebuie să importăm carne și furaje. În aceste condiții, are sens ecologic să producem carne pe zone care nu pot fi folosite altfel. Deci, cu un pic de rafinament, pot spune: În acest scenariu, aș mai avea dreptul la 400 de grame de carne pe săptămână. Sunt mai mult decât mulțumit de asta.
„Nu mai pot face compromisuri”.
Moritz Maier, co-inițiator al „Kuhteile”
Nici Moritz Maier, co-inițiator al „Kuhteile”, nu mănâncă carne în fiecare zi. Deși cu siguranță poate juca despre o pieptă - carne fiartă pe os - sau o coadă de bou. Omul care obișnuia să lucreze în industria IT și arată ca un fiu al unui fermier cu dragoste pentru mâncarea bună spune: „Nu mai pot face compromisuri”. Acest lucru se aplică calității cărnii Creșterea animalelor Cât de ieftin poate fi puiul? . Și bunăstarea animalelor. Pentru că una nu poate fi separată de cealaltă.
Maier oferă bovine care sunt pe pășune numai ori de câte ori este posibil. Fermierii trebuie să aducă singuri animalele pentru a fi sacrificate, iar călătoria nu trebuie să dureze mai mult de 20 de minute. Acest lucru este mai puțin stresant pentru animale decât dacă ar fi înghesuite într-un camion și transportate în Elveția. «O vacă stresată varsă adrenalină. Carnea devine dură când este gătită. "
„Korso” pătrunde calm în remorcă.
Rebecca Hodel a adus „Korso” în grajd aseară, curățată și masată. În această dimineață a încărcat-o cu oa doua vite. Acum conduce la măcelăria din satul vecin cu remorca pe care scrie „Animale vii” cu litere mari. Norii atârnă ca un capac în vale și îl fac să pară îngust și limitat. Veterinarul, haina albastră și măcelarul, șorț alb, așteaptă în fața micii abatoare din curte.
Veterinarul oficial Helen Fritz verifică dacă animalele sunt sănătoase și curate și dacă au fost respectate reglementările privind bunăstarea animalelor. Este liniștit în remorcă, ciudă doar o dată. Poate că „Korso” ar dori să iasă.
Nu este frumos să te uiți, dar nici nedemn
Dar acum vine măcelarul, cu o pușcă de vânătoare în mână. Merg repede, pare concentrat. Se uită în remorcă, închide telefonul și țintește punctul anestezic de pe cap de la mică distanță. Este foarte calm. Până când sună o lovitură puternică. Există o bubuitură în remorcă, «Korso» cade. A doua vacă este imediat uluită.
Laurent Soldati lasă pușca deoparte și deschide remorca. Ușa metalică trântește pe podea. Nimeni nu spune un cuvânt, toată lumea face singur ceea ce este necesar. Soldati a lovit curat, notează veterinarul. Creierul lui «Korso» a fost atât de grav afectat de împușcare încât a pierdut imediat cunoștința. El nu mai percepe și nu simte nimic. Dar încă nu a murit.
Soldati și asistentul său au pus lanțuri în jurul picioarelor lui Korso și îl trag în sala de sacrificare cu un troliu. Măcelarul folosește un cuțit pentru a deschide vasele mari de sânge din apropierea inimii. Sângele curge pe podea. Fotograful este obligat să nu facă nicio fotografie. Din respect pentru animalul pe moarte. Din cauza retragerii sângelui, creierul lui Korso nu mai este alimentat cu oxigen și apare moartea.
Măcelarul îi tăie capul. El taie limba, o închide, de asemenea, capul, pentru inspecția cărnii. Troliul trage carcasa în sus și apoi scoate blana neagră. Soldati taie burtica animalului, stomacurile uriașe și o grămadă de intestine cad. Miroase a blană și sânge. Căldura trupului mort umple spațiul neîncălzit. Un munte de iarbă verde țâșnește dintr-unul din cele patru stomacuri. Soldati toacă carcasa în jumătate cu un topor. Lucrează cu mare seriozitate. Nu este frumos să vezi asta. Dar nici nu este demn.
Măcelarul Laurent Soldati își propune să tragă.
Principiul: toată lumea primește din toate
În curând, aproximativ 180 de kilograme de carne atârnă de tavan. Șoldul încă zvâcnește ușor. „Sunt nervii”, spune Butcher Soldati. Mâine, cartierele pentru carne de vită vor fi aduse la măcelăria Liechti din Röthenbach, Emmental. Acolo se coc pe os timp de 26 de zile. Procesul de îmbătrânire uscată necesită mult timp, dar face carnea deosebit de aromată.
Moritz Maier distribuie bucățile individuale după „nasul până la coadă”. Cu inimă, creier și testicule! Principiu: Nimeni nu primește doar fripturi - toți cei 20 de cumpărători primesc, de asemenea, carne fiartă, ragu, platouri cu suc, carne tocată și cârnați Cârnați de vițel de St. Gallen Cârnații adevărați. Acest lucru asigură că nu există risipă de alimente. Maruntaia poate fi comandată separat pentru „piese de vacă”, restaurantele sunt și cumpărători. Oasele sunt fierte în stocuri. „Nu câștigi bani cu asta”, spune Maier. „Este vorba despre principiu”.
Aproximativ 180 de kilograme de carne sunt agățate timp de 26 de zile. Apoi, este carne de vită uscată.
„Există multe motive întemeiate pentru a nu mânca carne. Atâta timp cât o facem, ar trebui să fim conștienți de asta ".
Julia Hofer, editor observator
Deschid pachetul adus de poștaș. Am pus bucățile de carne bine ambalate, sigilate sub vid, la congelator. Două fripturi și un cârnați pe grătar. Carnea este marmorată fin, suculentă, aromată, fragedă. Carne într-o ligă proprie.
De când am împărțit o vacă cu alții, rareori cumpăr carne în supermarket. De fiecare dată când stau în fața blatului pentru carne, îmi vine în minte „Korso”, care pășune în pășune. În timp ce se întinde pe podeaua de beton a abatorului. Imagini ale stomacului său cu iarbă verde, miros de blană și grajd. Carnea nu crește pe copaci.
Chiar dacă știam întotdeauna asta, desigur - acum știu altfel. Știu unde a trăit «Korso». Cum a trăit. Cum a murit. Știu că a avut o viață bună. Chiar dacă unul scurt. Probabil prea scurt. Există multe motive întemeiate pentru a nu mânca carne. Atâta timp cât o facem, ar trebui să o facem conștient.
Ce este crowdbutchering?
Conceptul „crowdbutchering” vine din Belgia și Țările de Jos; în Elveția, „piese de vacă” oferă o alternativă la carnea din producția de masă anonimă din 2014. Compania are vite, porci și miei măcelăriți în numele clienților săi. Animalele provin fie din ferma ecologică sau Demeter, fie aparțin unei rase rare sau speciale, aceste animale provin adesea dintr-o rasă Pro-Specie-Rara.
Dacă doriți să știți de unde provine carnea, puteți, desigur, să comandați pachetul de carne direct de la fermă. Cu toate acestea, majoritatea fermierilor vând pachete mai mari de 10 până la 20 de kilograme. De regulă, fermierii nu au opțiunea de a elimina jumătăți întregi de carne de vită. În loc de îmbătrânire uscată, fac îmbătrânire umedă: carnea este tăiată la dimensiune și maturată în pungă.
«Cele mai bune articole - săptămână după săptămână»
Julia Hofer, editor
Buletinul informativ Observer
4 comentarii
Când vă rog, în cele din urmă și în întreaga Elveție, în mod eficient „specii-animale-corecte”: reproducere - păstrare - hrănire - sacrificare?
În primul rând, „animalele de fermă” trebuie crescute - păstrate - hrănite - sacrificate într-un mod adecvat speciilor și animalelor lor! Carnea de la „astfel de animale de fermă” este, de asemenea, „mai sănătoasă” pentru oameni, deoarece carnea nu conține: hormoni de creștere rapidă, antibiotice și altele asemenea, fără toxine din producția de hrană pentru animale (îngrășăminte artificiale, erbicide, fungicide, pesticide etc.) ) conține! Faptul este: „Omul mănâncă omul! Este cantitatea enormă de otrăvuri chimico-farmaceutice pe care natura - animalele - și deci oamenii - ca ultimă verigă din lanțul alimentar - dăunează sănătății!
Felicitări pentru acest articol. Recent, am avut o lungă conversație cu un fermier ecologic local cu bovine Angus (cărora li se permite chiar să meargă în Alpi vara!) Și i-am explicat că cumpăr carne KAG doar de peste 20 de ani și că trebuie să călătoresc de acolo 90 de minute cu transportul public până la cea mai apropiată măcelărie KAG. Bunăstarea animalelor este prioritatea mea, chiar dacă prețul pentru această carne este în mod corespunzător ridicat. Uneori mă termină și când văd mulți ochi frumoși ai vitelor care pășesc și am un gulaș de vită pe farfurie în aceeași zi. Omul este evident un animal ciudat!
Crowdbutchering ca „noutate verde”?
Pentru mine aceasta este o normalitate totală.
Locuiesc într-un mediu în care aceasta este o calitate a vieții!
Calitatea vieții atât de cultivată în națiunile industriale .
mi se pare destul de bolnav!