Crustă de brânză - fereastră comestibilă sau fără consumator Hessen
Gama de brânzeturi este diversă pentru iubitorii de brânză, există ceva pentru fiecare gust. În Hesse există chiar și o stradă cu lapte și brânzeturi, unde mâncarea regională poate fi gustată și cumpărată de la comercianții direcți, în cafenelele fermei, în hanurile de țară și în lactatele agricole. Coaja brânzeturilor diferă în ceea ce privește culoarea, structura suprafeței și grosimea. Există brânza tare de munte cu coaja fermă, brie moale cu suprafața blană sau Limburgerul cu un frotiu roșiatic.
Cum se face coaja din brânză?
Stratul cel mai exterior al brânzei se numește crustă de brânză. Coaja se creează atunci când brânza este plasată într-o baie de sare în timpul producerii sale. Sarea pătrunde în roata de brânză și îndepărtează apa din ea. Acest lucru duce la o solidificare a suprafeței.
Cât de tare devine scoarța depinde de lungimea băii de sare. Cu cât brânza rămâne mai lungă, cu atât coaja va fi mai fermă. Brânza moale este în baie de sare timp de aproximativ o jumătate de oră, brânza tare până la trei zile.
Indiferent de aspectul său, coaja oricărei brânzeturi are mai multe funcții:
- Protecție împotriva deshidratării și pierderii în greutate
- Protecție împotriva creșterii nedorite a mucegaiului
- Protecție împotriva daunelor
- Promovarea gustului și mirosului tipic
Coaja acestor brânzeturi este comestibilă
Recomandarea anterioară de a întrerupe coaja produselor tratate cu natamicină nu mai este relevantă. Din motive de sănătate, nu este necesară îndepărtarea suprafețelor brânzeturilor și a produselor de mezeluri tratate corespunzător.
Tăiați coaja artificială de brânză
Coaja artificială este formată din parafine, ceară sau plastic. Aceste acoperiri protejează nu numai brânza de uscare, ci și de formarea mucegaiului și deteriorarea. Deoarece nu sunt comestibile, acestea trebuie să fie etichetate cu mențiunea „Acoperire din plastic nepotrivită pentru consum”.
Cine mai bine să se descurce fără coaja de brânză?
Anumite grupuri de persoane (femeile însărcinate, persoanele în vârstă și persoanele imunodeprimate) ar trebui să taie coaja brânzei coapte în mod natural. Aici există posibilitatea ca germenii patogeni precum listeria, care pot duce la boli grave, să se așeze pe scoarță.