Crustă perfectă de porc fript - Nu.
Crustă perfectă de porc friptă
Friptura de porc sau crusta friptă cu o coajă frumoasă și crocantă este unul dintre felurile de mâncare deosebit de gustoase ale gătitului casnic. Crocant și picant - așa ar trebui să fie crusta perfectă pentru friptura de porc. Dar cum funcționează?
Crusta de porc fript este întotdeauna prea neglijentă? Sau, dimpotrivă, atât de greu încât cu greu poți mușca? Crusta dreaptă de burtă de porc este crocantă, dar nu prea uscată și dură. Următorul ghid vă oferă sfaturi valoroase pentru pregătirea burticii perfecte de porc și arată că nu este atât de dificil să oferiți porcului tău prăjit o coajă crocantă.
Pregătirea pentru crusta perfectă pe friptura crustei
Sfatul din interior este unul foarte simplu: sare. Dacă stropiți pielea fripturii cu sare, aceasta îndepărtează umezeala de pe piele și o lasă să apară ca floricele în timp ce prăjiți.
Pentru a obține rezultatul dorit, crusta perfectă cu sare, friptura de porc este gătită într-una primul pas frecați cu condimentele dvs. preferate personale (de exemplu, piper, usturoi și chimen). Cu toate acestea, acestea sunt așezate numai pe partea inferioară și pe laturile bucății de carne, niciodată pe crustă.
Dacă doriți, puteți amesteca amestecul de condimente cu puțin ulei și apoi îl puteți întinde pe partea de carne. Pentru ca condimentele să se înmoaie în bucata de carne și să dezvolte un gust deosebit de bun, friptura este plasată într-o pungă sigilabilă și lăsată la frigider peste noapte.
Înainte de prăjirea cărnii în cuptor sau grătar, coaja este frecată cu sare suficientă. Pentru o bucată de carne care cântărește un kilogram, ar trebui folosite aproximativ 200 de grame de sare, adică aproximativ o ceașcă - deci este necesară multă sare pentru a oferi burticii de porc o crustă mare. Sarea trebuie distribuită cât mai uniform posibil pe piele. Teama de sărare excesivă a fripturii este deplasată aici, deoarece sarea va fi îndepărtată din nou mai târziu. După sărare, ar trebui să existe un strat gros de sare pe coajă.
Nu este esențial pentru o crustă mare, dar dacă doriți, puteți tăia în coajă înainte de a întinde sarea pe ea. Cea mai bună alegere este tăierea pielii în conformitate cu modelul de șah, adică în tăieturi transversale și longitudinale. Asigurați-vă că tăieturile se taie numai în piele și nu în carne.
Pregătirea fripturii de porc/crustă la grătar
Mai întâi deschideți grătarul 170 de grade reglați și așezați friptura într-un vas de prăjire pe grătar. Câțiva centimetri de apă aparțin bolului de lângă friptură (am folosit bere). Acest lucru previne arderea grăsimii din coajă.
Pentru a obține crusta perfectă, lăsați friptura pe grătar aproximativ o oră la 170 de grade. După aceea, pe carne ar fi trebuit să se formeze o crustă tare de sare, pe care o puteți îndepărta cu ușurință. Apoi scoateți restul de sare care se lipeste de pielea porcului.
Următorul pas este setarea temperaturii grătarului 230 de grade și gătește carnea de porc friptă în ea timp de încă 45 de minute. După ce a trecut acest timp, vă puteți bucura de un porc prăjit cu o consistență perfectă Crustă crocantă abia aștept.
Aruncați o privire la videoclipul nostru aici, cât de minunat „apare” coaja:
Pregătirea crustei la cuptor
Când pregătiți friptura în cuptor, Coboară în jos introduse în cuptorul preîncălzit. O temperatură de 170 de grade căldură sus/jos și folosind o tigaie prăjită. Acesta este umplut cu apă fierbinte fierbinte de aproximativ zece centimetri înălțime. Din moment ce puneți friptura în tigaie cu coaja îndreptată în jos, acum este în apă. După aproximativ 30 de minute, friptura este rotită astfel încât pielea să fie acum orientată în sus. O lăsați în această poziție 30 de minute - în funcție de mărimea bucății de carne, puțin mai mult.
Este deosebit de important ca crusta perfectă să aibă cea potrivită Temperatura fripturii deoarece carnea se poate usca rapid dacă este gătită prea fierbinte. Deci regula se aplică prăjirii fripturii puțin mai mult și la o temperatură mai scăzută.
Într-un ultim pas, pielea este prăjită până când devine frumoasă și crocantă. Pentru a face acest lucru, scoateți porcul fript din cuptor, scoateți-l din sos și îndepărtează crusta de sare, care poate fi desprinsă din bucata de carne sub formă de „farfurie”. Apoi dai friptura într-o altă formă. Friptura nu este destul de gata: Puneți-o din nou în tigaia de prăjire și prăjiți-o pe raftul superior la foc mare timp de aproximativ zece minute până când crusta devine maro și crocantă. Setarea de căldură superioară sau funcția de aer cald la grătar sunt cele mai potrivite pentru acest lucru. Cei care sunt curioși pot urmări prin ușa cuptorului cum scoate treptat crusta.
Important: Un sfat bine intenționat pe care îl auziți de la mulți oameni atunci când vine vorba de prepararea porcului prăjit este să toarnă sosul peste carne în timp ce se prăjește. Cu toate acestea, acest lucru este greșit și ar trebui să-l evitați mai bine - deoarece tot ceea ce s-a format pe scoarță devine din nou moale atunci când este turnat peste el.
Ultimul pas
După ce scoateți friptura terminată din cuptor sau de pe grătar, este mai bine să nu o tăiați imediat. În schimb, lăsați-l să se odihnească câteva minute, deoarece iese foarte fierbinte din grătar sau cuptor. Cuțitele tăiate cu ferăstrăul sunt potrivite în special pentru tăiere, deoarece pătrund în crustă mult mai bine decât cuțitele de bucătar obișnuite. Apoi friptura poate fi servită!
bacsis: Atunci când alegeți timpul potrivit de gătit, trebuie să acordați atenție cât de groasă este bucata de carne folosită. Dacă o bucată groasă de carne trebuie prăjită, de exemplu un umăr sau o bucată de spate, timpul de gătire în prima rundă ar trebui mărit dacă este necesar.
Concluzie
Juicy în interior, o crustă uniformă crocantă în exterior, care se crapă cu adevărat atunci când mușcați - este friptura perfectă de crustă de porc. „Metoda crustei de sare” este deosebit de fiabilă și are ca rezultat aproape întotdeauna o crustă de burtă de porc perfect crocantă. Friptura nu se usucă în interior, ci rămâne drăguță, fragedă și suculentă. Care garnituri se potrivesc cu cea mai bună friptură de crustă? Cartofii la cuptor și legumele la grătar sunt un plus excelent pentru burtica de porc. Cei care îl preferă clasic pot servi cu găluște și varză murată sau varză roșie.